Coppa rôti à la piacentina avec vin rouge, un plat principal qui ne manque presque jamais sur les tables des Piacentins. Une recette classique de notre province, avec une coupe et une cuisson qui font de ce plat un accompagnement parfait avec le vin tout aussi unique, le Gotturnio. Une recette qui fait partie des produits agroalimentaires traditionnels (PAT), se prépare avec de la coppa de porc, de l’ail, du romarin, et du vin, dans ce cas j’ai utilisé du rouge, mais on utilise habituellement du blanc sec. Le plat s’accompagne de pommes de terre rôties classiques, mais dans cette recette, j’ai opté pour un gratin de pommes de terre, et un bon Gotturnio supérieur DOC.

Voici d’autres délicieuses recettes piacentines :

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 6
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps

967,20 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 967,20 (Kcal)
Glucides 25,97 (g) dont sucres 2,51 (g)
Protéines 52,39 (g)
Matières grasses 68,89 (g) dont saturé 26,51 (g)dont insaturés 33,12 (g)
Fibres 2,90 (g)
Sodium 4 060,70 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 312 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

1 kg coppa de porc
2 brins sauge
3 brins romarin
30 g huile d'olive extra vierge
q.s. poivre noir (moulu)
10 g sel fin
300 ml vin rouge (tranquille, type gotturnio)
1 carotte
tiges céleri (1)
oignon rouge de Tropea (1)
75 g beurre
400 g pommes de terre
100 g chapelure
q.s. persil

Outils

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Thermomètre ThermoPro TP02S Thermomètre de Cuisine Numérique à Lecture Instantanée avec Sonde Longue de 13.5cm et Écran LCD Thermomètre pour Viande, Barbecue, Vin, Lait, Friture Huile, Desserts, Grill, Aliments, Eau
Moules LUCGEL Srl 20 Pcs Moule Forme Cuisson en Papier Cuisson Mono Portion GÂTEAU Dm100H30mm
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Étapes coppa rôti à la piacentina avec vin rouge

Lavez les herbes aromatiques et séchez-les. Hachez les feuilles de sauge et les aiguilles de romarin avec un couteau. Égalisez la viande. Attachez ensuite la coppa avec la ficelle de cuisine. Placez-la dans une poêle et faites une cuisson de Maillard. La viande doit cuire quelques minutes sur les quatre côtés à feu vif, jusqu’à ce qu’une croûte se forme.
Pendant ce temps, dans un plat, mettez la carotte, les branches de céleri et l’oignon, coupés grossièrement, et un brin de romarin, ajoutez un demi-verre de vin rouge. Retirez la viande du feu, et massez-la avec le sel, le poivre, et le hachis d’herbes aromatiques, déplacez le tout dans le plat avec les légumes, et enfournez à 150°C pendant 4 ou 5 heures, jusqu’à ce que la température au cœur de la coppa soit d’environ 72/74°C (utilisez un thermomètre de cuisine)
Lorsque la coppa est prête, retirez-la du plat et laissez-la reposer couverte de papier d’aluminium. Entre-temps, préparez la sauce au vin. Versez le fond de cuisson y compris les légumes dans un bol, mixez le tout avec un mixeur plongeant. Ensuite, filtrez le mélange avec une passoire dans une casserole, et à feu moyen, réduisez-le pendant environ 20 minutes, et voilà notre sauce prête pour accompagner le rôti
Commencez par éplucher les pommes de terre, mettez-les dans un bol d’eau froide. Ensuite, séchez-les et coupez-les en rondelles de 4-5mm d’épaisseur. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 7-8 minutes.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Prenez les moules individuels, badigeonnez-les de beurre fondu et tapissez-les de chapelure. Disposez-y les tranches de pommes de terre, les feuilles de persil hachées et quelques gouttes de beurre fondu, pressez bien, continuez ainsi jusqu’à 1 cm du bord du moule. Ensuite, terminez tous les petits moules avec le reste de beurre et de chapelure. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes. Une fois prêts, laissez-les tiédir et démoulez-les
Composons le plat. Prenez la viande, coupez la ficelle et tranchez la viande, en tranches épaisses. Servez les tranches avec la sauce au vin et le gratin de pommes de terre