Courgettes Farcies à la Piacentina: Un Trésor de la Cuisine des Apennins
Les courgettes farcies à la piacentina sont un plat traditionnel qui plonge ses racines dans les fêtes montagnardes et les festivals de notre région des Apennins. Cette recette, qui a le goût authentique des anciennes traditions culinaires, a été mentionnée pour la première fois par Pellegrino Artusi dans son célèbre livre de 1891, « La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene ».
Les courgettes farcies ne sont pas seulement un symbole de convivialité, mais aussi un plat riche en histoire et en culture gastronomique. Voici la version d’Artusi : Les courgettes, farcies d’un savoureux mélange de viande, pain rassis et grana padano, sont cuites au four jusqu’à obtenir une consistance parfaitement tendre et savoureuse. Ce plat, typique des régions montagneuses, est particulièrement apprécié lors des fêtes et festivals locaux, où il représente un véritable comfort food, capable d’évoquer les saveurs authentiques de la cuisine d’antan.
Comment Préparer les Courgettes Farcies à la Piacentina
Commencez par choisir des courgettes fraîches et fermes, de préférence de taille moyenne. Après les avoir coupées en deux et vidées de leur pulpe, préparez la farce en mélangeant viande hachée, pulpe de courgette, chapelure, lardons et un hachis d’herbes aromatiques, comme le persil et la marjolaine.
Une fois les courgettes farcies, disposez-les dans un plat et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive extra-vierge. Enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées en surface. Servez les courgettes chaudes, accompagnées d’un bon verre de vin rouge local. Ce plat, bien que lié à la tradition, continue d’être apprécié, non seulement pour sa saveur unique, mais aussi pour sa capacité à mettre sur la table un morceau d’histoire gastronomique des Apennins.
Ci-dessous d’autres recettes avec des courgettes :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
- Puissance 424,24 (Kcal)
- Glucides 5,96 (g) dont sucres 0,30 (g)
- Protéines 31,31 (g)
- Matières grasses 30,98 (g) dont saturé 11,38 (g)dont insaturés 13,45 (g)
- Fibres 2,45 (g)
- Sodium 919,80 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 201 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 6 courgettes (rondes ou longues)
- 100 g lardons (piacentina)
- 1 œuf
- 1 gousse ail blanc piacentin
- 1 bouquet persil haché
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 15 g beurre
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 350 g viande hachée de bœuf (ou restes de viande bouillie ou rôtie)
- q.s. chapelure
- 1 brindille marjolaine
Outils
- Planche à découper IPEA Planche à Découper Rectangulaire en Bois pour Légumes, Fruits, Salami – 32 X 22 cm – Planche de Cuisine Polyvalente pour Couper et Servir Apéritifs, Pain, Légumes, Fromages – Plateau en Bambou avec Œillet
- Poêle Tognana Great Stone, Set de 3 Poêles 20/24/28 cm, Aluminium, Noir
- Papier cuisson Cuki Papier Cuisson Naturel, 33 x 38cm, 20 Feuilles
Étapes courgettes farcies à la piacentina
Commençons par blanchir les courgettes dans de l’eau légèrement salée. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur ou de la largeur, selon que les courgettes soient longues ou rondes. Retirez la pulpe que vous hacherez et mettrez de côté
Dans une poêle, faites revenir les lardons hachés avec l’huile et le beurre. Ajoutez l’ail, le persil et la marjolaine hachés, la pulpe de courgettes, une cuillère à soupe de chapelure, des épices au choix. Quand l’eau de la pulpe de courgettes sera évaporée, ajoutez la viande hachée ou les restes de viande, laissez imprégner puis versez le tout dans un bol. Mélangez bien, puis ajoutez l’œuf, assaisonnez de sel et de poivre.
Remplissez la partie creuse des courgettes avec la farce obtenue et mettez-les à cuire au four à 180°C dans un plat, recouvert de papier cuisson, avec un peu d’huile et de beurre pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d’eau. Servez chaud
Conservation des courgettes farcies à la piacentina
Une fois cuites, elles se conservent au réfrigérateur pendant quelques jours
