La Reine des Fêtes: Couronne Pavlova de Noël
La table de Noël mérite une fin spectaculaire, et peu de préparations sont à la hauteur de l’élégance et de la légèreté de la Pavlova. Mais pour les fêtes, elle se transforme en une magnifique couronne pavlova de noël, un dessert spectaculaire qui allie le croquant éthéré de la meringue, la douceur de la crème et l’explosion des couleurs des fruits rouges. Oubliez les desserts lourds : cette couronne de meringue, inspirée par la ballerine Anna Pavlova, est un triomphe de textures qui conclut chaque repas festif avec une touche de classe. Suivez notre guide étape par étape pour réaliser un chef-d’œuvre qui laissera vos invités sans voix, assurant un succès viral sur votre table.
La clé pour une Pavlova parfaite réside dans la patience, surtout pendant la délicate phase de cuisson et, encore plus important, de refroidissement. Ne soyez pas pressé : le four éteint est votre meilleur allié pour obtenir cette texture « marshmallow » à l’intérieur, enveloppée d’une coquille fine et croquante. Cette recette n’est pas seulement un dessert, mais une expérience sensorielle qui célèbre la joie et l’esprit de Noël.
Voici d’autres recettes avec la meringue :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Internationale
- Saisonnalité: Nouvel An, Noël
- Puissance 729,35 (Kcal)
- Glucides 74,43 (g) dont sucres 72,50 (g)
- Protéines 4,01 (g)
- Matières grasses 47,58 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,05 (g)
- Fibres 0,50 (g)
- Sodium 23,68 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 560 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 3 blancs d'œufs
- 120 g sucre
- 120 g sucre glace vanillé
- 500 ml crème fraîche liquide
- 30 ml sucre glace
- q.s. fruits rouges (frais (framboises, mûres, myrtilles))
Outils
- Robot pâtissier Kitchenaid Robot pâtissier – Artisan – Robot de Cuisine avec tête inclinable et 3 accessoires – 4,8 L – Robot pâtissier – Couleur Crème
- Poche à douille Poche à douille, poche à douille 100 pièces, poche à douille jetable pour glaçage pour fournitures pour décorer gâteaux de biscuits, sacs pour décorer gâteaux
Étapes couronne pavlova de noël
La Base de Meringue
Préchauffez le Four: Allumez le four en mode statique à 110°C. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé et dessinez un cercle (environ 22-25 cm de diamètre), puis retournez le papier.
Montez les Blancs: Commencez à monter les blancs d’œufs (sans traces de jaune) avec un fouet électrique ou un robot pâtissier.
Ajoutez le Sucre: Lorsque les blancs commencent à mousser, ajoutez lentement et progressivement le sucre semoule. Continuez à monter.
Ajoutez le Sucre Glace: Lorsque les blancs sont en neige ferme, ajoutez le sucre glace vanillé en le tamisant peu à peu. Incorporez le sucre glace de haut en bas jusqu’à ce que le mélange soit blanc, brillant et très ferme (meringue en neige ferme). Si vous essayez de le toucher, vous ne devez pas sentir de grains de sucre.
Formez la Couronne: Transférez la meringue dans une poche à douille avec une douille étoile et créez votre couronne en suivant le cercle dessiné. Puis faites de nombreux petits pics rapprochés formant un anneau, créant un bord un peu plus haut pour contenir la garniture.
Cuisson et Refroidissement
Cuire: Enfournez et faites cuire pendant environ 90 minutes (ou jusqu’à ce que la meringue soit croquante à l’extérieur et se détache facilement du papier).
Refroidir: Une fois cuite, éteignez le four et laissez-la refroidir complètement à l’intérieur du four éteint et légèrement entrouvert (pendant au moins 1 heure ou plus). Cela est essentiel pour éviter qu’elle ne se dégonfle ou ne se fissure.
Transférer: Lorsqu’elle est froide, déplacez délicatement la base de meringue sur un plat de service.
Garniture et Décoration
Préparez la Crème: Montez la crème fraîche très froide avec les 30 ml de sucre glace jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
Garnir: Avec une poche à douille ou une cuillère, répartissez la crème fouettée au centre de la couronne de meringue.
Décorer: Disposez généreusement les fruits rouges frais sur la crème. Si vous souhaitez une touche de Noël, vous pouvez ajouter des feuilles de menthe et une touche finale de sucre glace.
Conseils, notes, pour la couronne pavlova de noël
La décoration transforme une simple Pavlova en une festive couronne pavlova de noël. Une fois refroidie et garnie de crème fouettée sucrée, le plaisir réside dans la recréation de l’aspect d’une couronne de Noël. Utilisez une combinaison de fruits rouges (framboises, groseilles, grains de grenade) qui rappellent les couleurs des fêtes. Pour un contraste de couleurs, ajoutez de petites feuilles de menthe ou de romarin glacé, qui rappellent le houx. Un conseil professionnel : saupoudrez la Pavlova seulement à la dernière minute avec abondance de sucre glace, simulant la neige fraîche.
Si vous voulez exagérer avec la mise en scène, vous pouvez créer de petites décorations en chocolat blanc ou insérer quelques étoiles en pâte sablée de Noël entre les fruits. Rappelez-vous que la Pavlova doit être assemblée et garnie peu avant d’être servie, car la crème, en contact prolongé avec la meringue, tend à l’adoucir excessivement, compromettant le croquant. La combinaison de textures—croquant de la meringue, douceur de la crème, jutosité des fruits—est ce qui rend ce dessert irrésistible.
Conservation
Meringue Cuite (Base): Si elle est conservée dans un contenant hermétique à température ambiante, à l’abri de l’humidité et de la chaleur, la base peut durer jusqu’à 3-4 jours. Ne pas mettre au réfrigérateur avant la garniture, car l’humidité la ruinerait.
Pavlova Garnie: Une fois garnie de crème et de fruits, elle doit être conservée au réfrigérateur et consommée dans les 24 heures. La base perdra progressivement son croquant.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi ma Pavlova s’est-elle affaissée ou a-t-elle des fissures ?
La cause principale des fissures et de l’affaissement est un changement de température trop brusque. Il est fondamental de ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Surtout, après la cuisson, vous devez laissez-la refroidir à l’intérieur du four éteint pendant plusieurs heures (ou toute la nuit). Retirer la Pavlova chaude du four froid est un choc thermique qui provoque l’effondrement.
Puis-je préparer la Pavlova à l’avance pour Noël ?
Absolument oui, mais seulement la base de meringue. Préparez la base, faites-la cuire et laissez-la refroidir complètement. Conservez-la dans un endroit sec (comme indiqué ci-dessus). Assemblage, garniture et décoration doivent être effectués au maximum 1-2 heures avant de servir pour garantir le maximum de croustillant et de fraîcheur.
