Couronne Piacentine (buslan) avec crème au vin passito, nous parlons d’un dessert qui fait partie des produits agroalimentaires traditionnels (PAT) de Piacenza. Ses origines sont paysannes, les ménagères à la campagne, à qui il manquait le moule, le préparaient avec les couvercles des casseroles en cuivre ou en aluminium, au centre elles mettaient un petit bol retourné, afin d’obtenir la forme classique de couronne, aujourd’hui tout est plus simple, heureusement.
La recette de la couronne (Buslan) est vraiment facile à réaliser, elle se prépare avec de la farine type 00, du beurre, des œufs, du vin blanc doux ou du lait, tous les ingrédients que l’on trouve dans nos placards. Un dessert parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter, mais aussi excellent pour tremper dans le vin à la fin du repas, comme on le faisait autrefois. Dans ma recette, j’ai associé une délicate crème, avec mascarpone et vin passito, délicieuse et parfumée, mais elle est aussi servie avec du sabayon
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 827,64 (Kcal)
- Glucides 101,10 (g) dont sucres 50,95 (g)
- Protéines 15,16 (g)
- Matières grasses 39,80 (g) dont saturé 22,04 (g)dont insaturés 11,79 (g)
- Fibres 1,49 (g)
- Sodium 40,38 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 252 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients couronne piacentine (buslan) avec crème au vin passito
- 150 g sucre
- 3 jaunes d'œufs
- 1/2 sachet levure chimique pour gâteaux
- 145 ml vin blanc (doux, passito ou malvasia)
- 1 citron (zeste râpé)
- 30 g sucre en grains
- 100 g beurre
- 400 g farine 00
- 150 ml vin blanc (doux, passito ou malvasia)
- 200 g mascarpone
- 100 g sucre
- 2 jaunes d'œufs
- 30 g eau
Outils
- Fouets électriques Moulinex HM450 PrepMix, Batteur Électrique, Puissance de 450 W, 5 Vitesses Réglables et un Bouton Turbo, 2 Lames en Acier Inox, 2 Crochets Pétrisseurs, Utilisation Confortable, Blanc et Gris
- Moule à couronne Pentole Agnelli COFA43724 Moule à Couronne, Aluminium Anti-adhésif, 24 cm
Étapes couronne piacentine (buslan) avec crème au vin passito
Sur un plan de travail, disposer la farine tamisée en fontaine avec la levure, naturellement vous pouvez aussi utiliser le batteur si vous l’avez. Ajouter le beurre en morceaux, le sucre, les jaunes d’œufs, le zeste râpé du citron et une pincée de sel. Commencer à travailler les ingrédients et, petit à petit, ajouter le passito.
La pâte doit être lisse, ferme et homogène. Transférez-la dans un moule à couronne, beurré et fariné. Badigeonner la surface avec un peu de lait et saupoudrer de sucre semoule et de sucre en grains. Enfourner pendant 35 minutes à 170°
Dans un bol, monter avec le fouet électrique les jaunes d’œufs avec le sucre. Dans un autre bol, verser le mascarpone et le ramollir avec une cuillère.
Dans une petite casserole, verser l’eau et le sucre, mettre la casserole sur feu doux, en remuant de temps en temps le contenu avec une cuillère, le sirop sera prêt en quelques minutes. Avec le thermomètre de cuisine, contrôler la température, qui doit être de 121°. Dès que le sirop est prêt, le verser sur les jaunes d’œufs que l’on montera à vitesse maximale, pendant 5/6 minutes, jusqu’à ce que le bol soit froid et les jaunes parfaitement montés, en une préparation claire et ferme, de cette manière nous aurons pasteurisé les œufs. Ajouter le vin blanc en filet à la préparation d’œufs et de sucre, toujours en remuant, bien amalgamer le tout.
À ce stade, ajoutez le mascarpone ramolli, un peu à la fois, l’incorporer au reste des ingrédients en mélangeant avec une cuillère. Couvrir la crème obtenue avec un film plastique en contact, et la laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir. Servir une petite tranche de buslàn avec une cuillère de crème.
Conseils, notes, variations pour la couronne piacentine (buslan) avec crème au vin passito
À la place du vin, vous pouvez utiliser le lait dans la même quantité. Il se conserve plusieurs jours dans un contenant hermétique. Le vin utilisé est un passito de Piacenza, mais vous pouvez aussi utiliser une malvasia douce, parfait aussi pour l’accompagner.
