Crème au citron (lemon curd). La fraîcheur du citron dans une crème : une recette facile et rapide.
Ingrédients simples pour un résultat époustouflant. La crème au citron est d’origine anglaise, à base de jus et zeste de citron, jaunes d’œufs, sucre, beurre et fécule de maïs. Une crème sans lait au goût frais et intense de citron. Elle a une couleur jaune vif, brillante, et une consistance douce, c’est une recette de base parfaite pour de nombreuses utilisations. Elle peut remplacer la confiture et servir à garnir gâteaux, tartes, etc. Naturellement, il en existe plusieurs versions, celle-ci est une recette très simple et se prépare en quelques minutes, vous en serez ravis
Un dessert polyvalent et gourmand. La crème au citron (Lemon curd) est un dessert classique, parfait pour garnir tartes, gâteaux et choux. Sa fraîcheur et son goût agrumé la rendent idéale pour la saison estivale, mais c’est un délice qui se déguste toute l’année.
Pour obtenir une crème au citron lisse et sans grumeaux, il est important de suivre quelques conseils :
Utiliser des ingrédients à température ambiante
Tamiser les poudres pour éviter les grumeaux.
Mélanger continuellement pendant la cuisson.
Cuire à feu doux.
Couvrir la crème avec un film plastique au contact pour éviter qu’une croûte se forme.
Ci-dessous vous trouverez d’autres recettes crémeuses:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Anglaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 335,61 (Kcal)
- Glucides 40,87 (g) dont sucres 35,51 (g)
- Protéines 6,33 (g)
- Matières grasses 17,20 (g) dont saturé 8,80 (g)dont insaturés 8,43 (g)
- Fibres 1,00 (g)
- Sodium 18,21 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 144 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 3 citrons (jus et zeste)
- 130 g sucre
- 25 g fécule de maïs (maïzena)
- 2 cuillères à soupe eau
- 30 g beurre
- 3 jaunes d'œufs
Outils
- Râpe Râpe à fromage manuelle idéale pour Parmesan, agrumes, citron, gingembre, chocolat et noix de muscade, acier inoxydable tranchant, lavable au lave-vaisselle, poignée TPR & couverture de protection
- Casseroles
- Fouets à main
Étapes crème au citron (Lemon curd)
Commencez par râper le zeste des citrons dans la petite casserole où nous allons préparer la crème
Pressez les citrons avec un presse-agrumes. Ajoutez aux zestes le jus de citron, la maïzena et le sucre, incorporez les cuillères d’eau, et mélangez jusqu’à amalgamer le tout. Mettez la petite casserole sur feu doux, en remuant avec un fouet à main, pendant environ 3 ou 4 minutes jusqu’à obtenir une crème épaisse et sans grumeaux
À ce stade, ajoutez les jaunes d’œufs d’un coup et continuez à mélanger sur feu doux. Laissez cuire environ 2 minutes en remuant toujours avec un fouet
Éteignez le feu, ajoutez le beurre en morceaux, mélangez et laissez fondre. La crème est prête, mettez-la dans un bocal et laissez refroidir au réfrigérateur au moins 1 heure avant de l’utiliser
Conservation, conseils pour la crème au citron (Lemon card)
Si vous mettez la crème dans un bocal hermétique, vous pourrez la conserver au réfrigérateur pendant plus de 10 jours. Si vous avez des problèmes avec les œufs, vous pouvez également ne pas les mettre, elle sera tout aussi délicieuse. Elle peut être parfumée avec de la vanille, de la cannelle ou du gingembre. Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter de la crème fouettée ou du chocolat noir râpé.
