Crème de Parmesan : Une explosion de saveur d’une histoire millénaire
Un plongeon dans l’histoire du Parmigiano Reggiano
La Crème de Parmesan, aussi connue sous le nom de Fondue de Parmesan, plonge ses racines dans l’histoire millénaire du Parmigiano Reggiano, fromage AOP italien renommé dans le monde entier pour son goût intense et sa polyvalence en cuisine. Les premières traces de sa production remontent au Moyen Âge, vers l’an 1200, grâce à l’œuvre ingénieuse des moines bénédictins de l’Émilie-Romagne, habiles à transformer le lait de vache en un trésor gastronomique.
Tradition et innovation dans la préparation de la Sauce au parmesan
La recette est simple mais savoureuse, un mariage parfait entre tradition et innovation. Le lait est chauffé avec la crème à feu doux et mélangé avec le Parmigiano Reggiano râpé, créant une crème épaisse et savoureuse. La véritable magie réside dans le choix des ingrédients : un Parmigiano Reggiano de haute qualité, affiné au moins 24 mois, donnera à la crème un goût intense et inimitable.
Un ingrédient polyvalent pour des recettes infinies
La sauce au Parmesan est un ingrédient polyvalent qui se prête à de nombreuses recettes, tant comme assaisonnement pour les plats principaux que comme sauce pour les plats de viande ou de légumes. Elle peut être utilisée pour enrichir risottos, tortellinis, gnocchis, ou pour accompagner les viandes grillées ou les légumes au four. Sa crémeux et son goût prononcé en font un ingrédient parfait aussi pour la préparation de savoureux apéritifs ou crostinis.
Voici d’autres sauces délicieuses :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 598,21 (Kcal)
- Glucides 6,49 (g) dont sucres 5,29 (g)
- Protéines 27,42 (g)
- Matières grasses 51,62 (g) dont saturé 15,84 (g)dont insaturés 8,31 (g)
- Fibres 0,37 (g)
- Sodium 1 275,34 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 217 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 100 g lait
- 100 g crème fraîche liquide
- 100 g Parmigiano Reggiano AOP
- q.b. sel
- q.b. poivre
Outils
- Râpe Amazon Basics – Râpe à fromage rectangulaire pour charges lourdes en acier inoxydable à boîte 4 côtés avec base antidérapante, 22,9 cm, Noir
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Étapes
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la crème, sans laisser bouillir. Ajoutez le parmesan râpé petit à petit, en remuant avec un fouet à main, ou une cuillère en bois. Continuez à remuer jusqu’à épuisement du fromage. Vous devriez obtenir à la fin une crème de consistance douce. Complétez avec une pincée de sel et de poivre.
Conservations, conseils pour la crème de parmesan
La crème de Parmesan peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Si la crème devient trop épaisse pendant le réchauffement, il suffit d’ajouter un peu de lait pour la rendre plus fluide.
FAQ (Questions et Réponses)
Si je voulais utiliser la crème de parmesan pour assaisonner les tortellinis ?
Remplacez le lait par la même dose de bouillon
