Commençons par préparer les asperges : lavez-les soigneusement sous l’eau courante et essuyez-les avec un torchon, coupez la partie finale de la tige avec un couteau, coupez-les environ en deux et passez à la cuisson. D’abord faites cuire la tige et, cinq minutes avant la fin, ajoutez la tête ; au total le temps de cuisson est d’environ 15 minutes. Laissez refroidir. Une fois prêts, prenez les tiges et mixez-les avec une cuillère de fromage frais jusqu’à obtenir une crème.

Dans un bol, mélangez la ricotta et le fromage frais, ajoutez la crème d’asperges, le saumon coupé en lanières, le parmesan, sel et poivre selon votre goût, mélangez le tout et laissez reposer au réfrigérateur, couvert d’un film plastique, pendant environ une heure. En attendant, préparez les crêpes.

Dans un bol, mettez la farine, les oeufs, le lait et le sel, mélangez le tout avec un fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Prenez une poêle antiadhésive d’environ 20 cm ; une fois chaude, versez une petite louche de pâte au centre et étalez la pâte vers l’extérieur avec la louche. Faites cuire la crêpe à feu moyen jusqu’à ce que la surface soit sèche et que les bords commencent à se détacher de la poêle ; ne retournez jamais la crêpe. A l’aide d’une spatule, transférez-la sur une assiette. Procédez de la même façon jusqu’à épuisement de la pâte ; empilez les crêpes les unes sur les autres.

Vous trouverez ici la recette de la béchamel

Prenez un plat et couvrez le fond de béchamel, puis saupoudrez de chapelure. Garnissez une crêpe à la fois en mettant au centre un peu du mélange ricotta, asperges et saumon, repliez-la sur elle-même en formant un éventail, continuez jusqu’à épuisement des crêpes et placez-les au fur et à mesure dans le plat. Une fois rempli, couvrez les crêpes avec le reste de béchamel et un peu de parmesan râpé. Faites cuire le tout au four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.