Commençons par préparer les asperges, lavons-les soigneusement à l’eau courante et séchons-les avec un torchon, éliminons avec un couteau la partie finale de l’asperge, coupons-la environ à mi-hauteur et procédons à la cuisson. D’abord, cuisons la tige et à cinq minutes de la fin ajoutons la tête, au total le temps de cuisson est d’environ 15 minutes. Laissons refroidir. Une fois prêtes, prenez les tiges et mixez-les avec une cuillerée de fromage frais, jusqu’à obtenir une crème.

Mélangeons dans un bol ricotta et fromage frais, ajoutons la crème d’asperges, le saumon coupé en lanières, et le parmesan, sel et poivre selon goût, mélangeons le tout et laissons reposer au frigo, couvert avec un film plastique, pendant environ une heure. Pendant ce temps, préparons les crêpes

Dans un bol, mettons farine, œufs, lait, et sel, mélangeons le tout avec un fouet, jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Prenons une poêle antiadhésive d’environ 20 cm, une fois chaude, versons une petite louche de pâte au centre de la poêle, et étalons la pâte vers l’extérieur avec la louche. Faites cuire la crêpe à feu moyen, jusqu’à ce que la surface soit sèche et que les bords commencent à se détacher de la poêle. Ne retournez jamais la crêpe. À l’aide d’une spatule, transférez-la sur une assiette. Procédez de la même manière jusqu’à épuisement de la pâte, les crêpes doivent être empilées les unes sur les autres.

Ici vous trouvez la recette de la béchamel

Prenons un plat à four et couvrons le fond avec la béchamel, et saupoudrons de chapelure. Farcissez une crêpe à la fois, en mettant au centre un peu du mélange de ricotta, asperges et saumon, repliez-la sur elle-même, comme pour former un éventail, continuez jusqu’à la fin des crêpes, en les plaçant dans le plat au fur et à mesure. Une fois rempli, couvrez les crêpes avec le reste de béchamel et un peu de parmesan râpé. Faites cuire le tout dans un four préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.