Croquant piacentin aux fruits secs, un dessert délicieux que j’aime beaucoup et que je prépare en toutes saisons. La base est le caramel, qui se prépare avec du sucre, et des fruits secs, qui peuvent être des noisettes, des amandes, des noix, des noix de cajou, des graines de tournesol ou de courge, selon vos préférences.
Relativement simple à réaliser, dans ce cas, il suffit de 2 ingrédients, du sucre et des fruits secs au choix. Le sucre doit être caramélisé à une température d’environ 170°, pour obtenir ainsi un croquant parfait, et les fruits secs doivent être légèrement chauffés au four, afin d’éviter les chocs thermiques, qui pourraient endommager le caramel. C’est un dessert ancien et simple, typique de nombreuses localités italiennes, comme ma ville en l’occurrence. On peut le trouver presque partout, et il est facile à préparer chez soi, il suffit de suivre quelques petites précautions que j’ai décrites ci-dessus.
Voici d’autres recettes piacentines :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Noël
- Puissance 329,12 (Kcal)
- Glucides 36,63 (g) dont sucres 32,82 (g)
- Protéines 4,51 (g)
- Matières grasses 20,72 (g) dont saturé 1,63 (g)dont insaturés 18,18 (g)
- Fibres 2,82 (g)
- Sodium 0,30 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 60 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 120 g sucre
- 120 g noisettes grillées (amandes, ou noix)
- q.b. huile de graines
Outils
- Spatules Amazon Basics – Spatules en silicone, set de 3 pièces
- Planche à découper Planche en marbre, planche multifonctionnelle en marbre, très stable, idéale pour garder la pâte fraîche et conditionner le chocolat, pétrir, cuire, espace de préparation de cuisson
- Casserole Megafesa Dolomiti – Casserole, Diamètre 16 cm, Couleur Gris Marengo
Étapes pour croquant piacentin aux fruits secs
Dans une casserole, faites fondre le sucre sans ajouter d’eau, en mélangeant pour éviter qu’il ne brûle. Arrêtez de mélanger une fois que le sucre est complètement fondu
Laissez cuire le sucre jusqu’à ce qu’il atteigne la température d’environ 170° (pour acheter un thermomètre alimentaire, vous pouvez cliquer ici), et commence à devenir foncé. Pendant ce temps, chauffez les fruits au four, pendant quelques minutes, puis versez-les dans le caramel. Mélangez pour bien incorporer les fruits secs au caramel, cela prendra de 2 à 5 minutes, puis éteignez le feu
Versez le mélange sur un plan de travail en marbre ou antiadhésif (le papier sulfurisé convient aussi), aplatissez et nivelez plusieurs fois, à l’aide d’une spatule légèrement huilée, ou vous pouvez le niveler avec un demi-citron. De cette façon, le caramel est mieux réparti. Laissez refroidir, puis découpez selon vos envies
Conservation du croquant piacentin aux fruits secs
Le croquant se conserve dans un endroit frais et sec, jamais au réfrigérateur. Il peut être conservé pendant un mois dans un bocal en verre ou dans des boîtes métalliques tapissées de papier sulfurisé
