Croquembouche : La Pyramide de Choux au caramel qui Enchante depuis des Siècles ! Le Croquembouche est un dessert iconique de la pâtisserie française, une véritable œuvre d’art culinaire. Cette pyramide de choux, maintenue ensemble par un fil de caramel doré et croquant, est un chef-d’œuvre d’équilibre entre douceur et croquant. Mais quelle est l’histoire de ce dessert si fascinant ? Découvrons-la ensemble !
Les Origines du Croquembouche
Les origines du Croquembouche remontent au XIXe siècle et sont liées au grand chef français Marie-Antoine Carême. Considéré comme l’un des pères fondateurs de la cuisine moderne, Carême était un véritable artiste en cuisine. C’est lui qui a conçu cette spectaculaire composition de choux, s’inspirant peut-être des anciennes pyramides de fruits et desserts préparées lors des fêtes.
La Signification du Nom
Le nom « Croquembouche » vient du français et signifie littéralement « croquant en bouche ». Ce nom décrit parfaitement la texture de ce dessert, où le croquant du caramel se mêle à la douceur des choux et à la délicatesse de la crème.
La Préparation du Croquembouche
Elle requiert maîtrise et précision. Les choux, moelleux et légers, sont fourrés avec une crème pâtissière ou une crème chantilly. Ensuite, ils sont trempés dans le caramel chaud et disposés en forme de pyramide, les uns sur les autres. Le caramel sert de colle, maintenant les choux ensemble et créant une structure solide et spectaculaire.
Un Dessert pour Occasions Spéciales
Le Croquembouche est un dessert qui ne passe jamais inaperçu et est généralement préparé pour des occasions spéciales, comme les mariages, baptêmes et anniversaires. Sa beauté et sa complexité en font un véritable chef-d’œuvre de la pâtisserie, capable d’étonner et de ravir les convives.
Voici d’autres desserts pour occasions spéciales :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Noël, Nouvel An
- Puissance 181,50 (Kcal)
- Glucides 33,89 (g) dont sucres 31,70 (g)
- Protéines 3,43 (g)
- Matières grasses 4,32 (g) dont saturé 1,37 (g)dont insaturés 2,62 (g)
- Fibres 0,08 (g)
- Sodium 94,25 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 95 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients croquembouche (pyramide de choux au caramel)
- 20 choux
- 500 g crème pâtissière (ou chantilly)
- 250 g sucre
- 50 g eau
Outils
- Casserole Lagostina Every Casseruola Fonda Ø 14 cm en Acier Inox 18/10 avec Fond Lagoseal Plus, Extérieur Satiné et Grandes Poignées, Adaptée à Toutes les Sources de Chaleur, Incluse Induction
- Poche à douille MUV Poche à Douille Réutilisable en Silicone Professionnelle pour Décorations de Gâteaux et Desserts – Avec 6 Douilles en Acier Inox
Étapes croquembouche (pyramide de choux au caramel)
Préparons les choux, ou achetez ceux déjà prêts. Ensuite, remplissons-les de crème pâtissière en l’insérant par le bas avec une poche à douille.
Préparons le caramel. Dans une casserole, versez l’eau, ajoutez le sucre et portez à ébullition à feu moyen/doux, sans mélanger. Dès qu’il prend une couleur ambrée, éteignez le feu et plongez le fond de la casserole dans de l’eau froide pendant quelques secondes, pour arrêter la cuisson. Le caramel pour glacer doit être d’une couleur foncée, d’une consistance molle, pas complètement fluide, il faut donc mélanger continuellement pour obtenir la bonne douceur. S’il durcit, réchauffez-le au bain-marie
Assemblons le croquembouche. En pâtisserie, ils utilisent des cônes en plexiglas comme base pour les choux, qui peuvent ensuite être facilement retirés. Mon conseil est de réaliser directement le dessert sur le plat de service. Tout d’abord, trempez la partie supérieure des choux dans le caramel et mettez de côté quelques minutes. Ensuite, nous commençons à créer un premier tour de choux les uns à côté des autres, suivant le cercle du plat, puis passez un peu de glaçage sur la surface de tous les choux, (assurez-vous que le glaçage n’est pas trop liquide).
Remplissez la surface du plat avec d’autres choux glacés, afin d’obtenir une première couche complète. Ajoutez une deuxième couche de choux, une troisième et une quatrième, de façon à créer un cône de plus en plus étroit au sommet. Enfin, complétez avec un chou central bien glacé. Enfin, réchauffez un peu le caramel, s’il est devenu solide, plongez-y les pointes d’une fourchette, et tirez de manière à ce qu’en la soulevant, se forment de très fins filaments, que vous enroulerez délicatement autour de la pyramide. Répétez cette opération quelques fois, laissez refroidir, et voici votre Croquembouche prêt
Conservation
Se conserve au frigo 2/3 jours
Se conserve au frigo 2/3 jours
