Crostini de Polenta aux Champignons à la Crème: Un grand classique automnal
L’automne est la saison idéale pour savourer les saveurs chaudes et enveloppantes de la terre. Et quoi de mieux qu’un plat de crostini de polenta avec des champignons à la crème pour réchauffer le cœur et le palais ? Cette combinaison de saveurs intenses et de textures variées est un classique de la cuisine italienne, une entrée ou un plat unique qui séduit tout le monde. Dans cet article, nous vous dévoilerons tous les secrets pour préparer des crostini tout simplement irrésistibles.
La Base: La Polenta
La polenta est la protagoniste incontestée de ce plat. Vous pouvez la préparer vous-même en cuisant la farine de maïs dans beaucoup d’eau salée ou utiliser celle déjà prête. Une fois cuite, la polenta doit être refroidie et coupée en tranches, qui seront ensuite grillées au four ou à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Le Cœur du Plat: Les Champignons à la Crème
Les champignons sont l’ingrédient qui rend ce plat si savoureux. Vous pouvez utiliser vos champignons préférés, comme les cèpes, les champignons de Paris ou un mélange. Faites-les sauter à la poêle avec du beurre, des dés de lardons et une pincée de muscade, puis déglacez avec un peu de vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer. Enfin, ajoutez de la crème fraîche pour créer une crème veloutée et enveloppante.
La Touche Finale: La Présentation
Pour bien présenter vos crostini de polenta aux champignons à la crème, vous pouvez les disposer sur une planche en bois et les garnir d’une pincée de parmesan râpé, de quelques feuilles de persil frais et d’un filet d’huile d’olive extra vierge. Vous pouvez également ajouter des copeaux de truffe pour une touche de raffinement.
Ci-dessous d’autres recettes d’entrées délicieuses :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 318,69 (Kcal)
- Glucides 9,07 (g) dont sucres 1,83 (g)
- Protéines 7,57 (g)
- Matières grasses 28,43 (g) dont saturé 16,75 (g)dont insaturés 11,12 (g)
- Fibres 1,26 (g)
- Sodium 570,80 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 158 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients crostini de polenta aux champignons à la crème
- 250 g polenta instantanée
- 1 l eau
- 30 g beurre
- 30 g parmesan râpé
- 1 pincée sel
- 400 g champignons de Paris
- 60 g lardons (en dés)
- 120 g beurre
- 2 jaunes d'œufs
- 1 cuillère farine
- 1 cuillère vin blanc sec
- 1/2 citron (jus)
- 3 cuillères crème fraîche
- q.b. poivre
- q.b. sel
- 1 pincée noix de muscade
Outils
- Casserole KAMBERG Casserole 28 cm, Fonte d'Aluminium, Revêtement Antiadhésif de Haute Performance Pierre, Couvercle en Verre, Tous Feux y induction, Sans PFOA
- Poêle Moneta Formidabile Stone Set de 2 poêles antiadhésives 20-26cm, même pour induction, 100% made in Italy Noir Set 2 poêles 20-26cm Noir
- Plaque Ballarini Professionale 3044.40 Plaque Rectangulaire avec Coins Évasés, Fer Bleu, Noir, 40 x 30 x 3 cm
Étapes crostini de polenta aux champignons à la crème
Mettez de l’eau sur le feu, quand elle bout, salez-la, versez-y en pluie la farine de maïs, mélangez avec une cuillère en bois pour éviter la formation de grumeaux. Faites cuire en remuant toujours pendant environ 6/7 minutes. Une fois prête, assaisonnez-la avec le beurre et le parmesan, puis versez-la dans un plat rectangulaire tapissé de papier sulfurisé, étalez-la avec une spatule à une épaisseur de 2 cm et laissez-la refroidir. Au moment de l’utilisation, coupez-la en carrés d’environ 8 cm, que nous ferons griller dans un four ventilé à 200°C pendant environ 20 minutes.
Nettoyez les champignons, lavez-les, séchez-les bien et coupez-les en tranches. Faites revenir dans une poêle les dés de lardons avec 20 g de beurre, à feu vif, incorporez-y la farine, mélangez bien, ajoutez les champignons, une cuillère d’eau, le jus de citron, le vin et laissez cuire pendant environ 15 minutes. Remuez de temps en temps et ajustez avec du sel, du poivre, et une pincée de noix de muscade.
Dans un bol, battez la crème avec les jaunes d’œufs, puis ajoutez-les rapidement aux champignons juste avant de les retirer du feu. Répartissez la crème de champignons sur les crostini de polenta et servez. C’est une excellente entrée chaude
Conseils, variations, crostini de polenta aux champignons à la crème
J’ai utilisé de la polenta instantanée, mais vous pouvez également utiliser la polenta classique à faire dans un chaudron.
