Dorade en croûte de sel au céleri, recette saine, légère, colorée et très savoureuse. Un plat riche en saveurs, mais préparé avec très peu d’ingrédients, du sel et des feuilles de céleri. Le poisson cuit en croûte de sel a des origines anciennes, il en exalte la saveur et le rend savoureux, mais léger, aussi parce qu’il n’est pas nécessaire d’ajouter de la graisse à la cuisson.
La croûte croustillante composée de gros sel, sel fin, feuilles de céleri et blancs d’œuf, renferme la dorade, qui aura une cuisson délicate à fondre en bouche. Simple à préparer, délicieux, et vraiment beau à voir. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser d’autres poissons, en plus de la dorade, par exemple le bar, le denté ou le sar. Parfait pour un déjeuner ou un dîner léger. Essayez-le!
Ci-dessous d’autres recettes avec du poisson:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 251,09 (Kcal)
- Glucides 3,14 (g) dont sucres 2,65 (g)
- Protéines 42,34 (g)
- Matières grasses 7,65 (g) dont saturé 2,24 (g)dont insaturés 5,45 (g)
- Fibres 0,67 (g)
- Sodium 125 998,89 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients dorade en croûte de sel
- 1 kg gros sel
- 1 dorade (nettoyée)
- 120 g céleri (feuilles)
- 2 blancs d'œuf
- 1 citron
- 300 g sel fin
Outils
- Hachoir Ariete 438, Hachoir Vintage, Broyeur de Glace, 2 vitesses, 4 lames en Acier Inox, 600 ml, 400 W, Beige
- Plaque Pentole Agnelli COAL49/340 Plaque Rectangulaire en Alliage d'Aluminium 3003 avec Bord, Argent, 40 x 30 cm, 1 Pièce
- Papier sulfurisé Cuki Papier Sulfurisé en feuilles 33 x 38 cm – 25 feuilles – 1 paquet
Étapes dorade en croûte de sel
Commençons par mettre dans le hachoir le gros sel avec les feuilles de céleri. Dans un bol, mettez le hachis obtenu, ajoutez le sel fin et le blanc d’œuf, mélangez le tout, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Occupons-nous de la dorade, déjà nettoyée, farcissez-la avec les tranches de citron. Posez le sel sur la base de la plaque, recouverte de papier sulfurisé, ajoutez la dorade farcie. Couvrez-la avec le sel au céleri, en suivant la forme du poisson. Laissez découvert la partie de l’œil, afin de bien voir la cuisson (quand l’œil est blanc, le poisson est cuit). Enfournez à 180° pendant 35 minutes, sortez du four, cassez la croûte de sel, enlevez la peau et l’arête, et découpez les filets. Servez immédiatement.
