Fenouil gratiné au four, c’est un accompagnement vert classique de la cuisine italienne. Le fenouil est un légume d’hiver riche en vitamines, très polyvalent et avec un goût excellent. Vous pouvez faire plusieurs recettes faciles et rapides, avec le fenouil comme les Boulettes de fenouil et ricotta, vraiment très savoureuses. Dans cette recette, les fenouils sont cuits au four et recouverts d’une croûte dorée vraiment délicieuse.
Parfaits comme accompagnement pour accompagner des plats principaux de tout genre, ou bien si combinés avec des tranches de pain, cela devient un plat unique et consistant. Dans cette recette, je les ai gratinés avec du pain et des herbes aromatiques, si vous voulez un plat plus riche, vous pouvez les recouvrir de béchamel, à vous de choisir.
Voici d’autres recettes avec le fenouil :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 44,22 (Kcal)
- Glucides 6,08 (g) dont sucres 0,88 (g)
- Protéines 1,43 (g)
- Matières grasses 1,55 (g) dont saturé 0,25 (g)dont insaturés 0,24 (g)
- Fibres 1,13 (g)
- Sodium 334,70 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 60 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
- 3 fenouils
- 3 cuillères à soupe chapelure
- 1 bouquet sauge (fraîche ou séchée)
- 3 brins romarin
- 1 brin thym
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
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Étapes fenouil gratiné au four
Commencez par nettoyer les fenouils, lavez-les et séchez-les dans un torchon. Ensuite, coupez-les en tranches d’environ 1 cm. Disposez-les sur une plaque où vous aurez mis une feuille de papier sulfurisé huilée. Cuire dans un four statique à 180°C pendant environ 20 minutes
Pendant ce temps, préparez un hachis d’herbes aromatiques, 1 brin de romarin, 1 brin de thym et la sauge, auquel vous ajouterez la chapelure, quelques cuillères à soupe d’huile et le sel
Après les 20 minutes, ajoutez le hachis d’herbes sur la surface des fenouils et quelques brins de romarin, et enfournez pour environ 5 minutes à 190°C. Saupoudrez de quelques feuilles de sauge et servez
Conservation, remarques, conseils pour le Fenouil gratiné au four
Variantes de la Recette:
Avec Fromage (Plus Gratiné):
Ajouter 2-3 cuillères à soupe de Parmigiano Reggiano râpé au hachis d’herbes aromatiques et chapelure pour obtenir une croûte plus savoureuse et une gratinée plus traditionnelle.
Arômatisé à l’Orange:
Ajouter le zeste râpé d’une demi-orange non traitée au hachis d’herbes. L’orange s’accorde parfaitement avec le goût doux et légèrement anisé des fenouils.
Avec Saveur Fumée:
Ajouter 1-2 cuillères à soupe de parmesan râpé et 50g de speck ou pancetta coupés en très petits dés et blanchis rapidement, à répartir avec le hachis d’herbes.
Épicé:
Ajouter une pincée de piment sec haché (ou de poivre noir) au mélange de chapelure et herbes pour donner une note épicée
Conservation:
Cuit: Le fenouil gratiné se conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Ils ont tendance à perdre un peu de croquant.
Réchauffage: Pour retrouver leur croquant, il est conseillé de les réchauffer au four ventilé à 160°C pendant quelques minutes, plutôt qu’au micro-ondes.
Congélation: Déconseillée. Le fenouil gratiné, une fois décongelé, perd de la consistance et devient mou.
FAQ (Questions et Réponses)
1. Puis-je préparer à l’avance le mélange de chapelure et herbes?
Oui, le hachis d’herbes aromatiques, chapelure, huile et sel peut être préparé à l’avance et conservé dans un bocal hermétique au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Cela réduit le temps de préparation avant d’enfourner.
Si mes fenouils ne ramollissent pas après 20 minutes, que dois-je faire?
Le temps de cuisson dépend de la taille et de la fraîcheur des fenouils. Si après 20 minutes ils sont encore trop croquants, prolongez la première phase de cuisson de 5 à 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes. Ajoutez ensuite le hachis pour la gratinée finale.
Puis-je utiliser des herbes aromatiques séchées à la place des fraîches?
Absolument oui. Les herbes séchées sont un excellent substitut. Gardez à l’esprit que les herbes séchées ont une saveur plus concentrée, utilisez donc environ la moitié de la quantité indiquée pour les fraîches (par exemple, 1 cuillère à café de romarin séché au lieu d’un brin entier).
