Fenouils gratinés au four, sont un classique accompagnement vert, de la cuisine italienne. Le fenouil est un légume d’hiver riche en vitamines, très polyvalent et avec un excellent goût. On peut réaliser plusieurs recettes faciles et rapides à base de fenouils comme les Boulettes de fenouils et ricotta, vraiment très savoureuses. Dans cette recette, les fenouils sont cuits au four et recouverts d’une croûte dorée vraiment délicieuse.
Parfaits comme accompagnement pour accompagner des plats principaux de toutes sortes, ou bien, associés à des tranches de pain, ils deviennent un plat unique et copieux. Dans cette recette je les ai gratinés avec du pain et des herbes aromatiques, si vous voulez un plat plus riche, vous pouvez les recouvrir de béchamel, à vous de choisir.
Voici d’autres recettes avec des fenouils:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 44,22 (Kcal)
- Glucides 6,08 (g) dont sucres 0,88 (g)
- Protéines 1,43 (g)
- Matières grasses 1,55 (g) dont saturé 0,25 (g)dont insaturés 0,24 (g)
- Fibres 1,13 (g)
- Sodium 334,70 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 60 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
- 3 fenouils
- 3 cuillères à soupe chapelure
- 1 bouquet sauge (fraîche ou séchée)
- 3 brins romarin
- 1 brin thym
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
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Étapes pour les fenouils gratinés au four
On commence par nettoyer les fenouils, les laver, et les sécher avec un torchon. Ensuite, on les coupe en tranches d’environ 1 cm. Les disposer sur une plaque où l’on aura mis une feuille de papier cuisson légèrement huilée. Cuire dans un four statique à 180° pendant environ 20 minutes
Pendant ce temps, préparez un hachis d’herbes aromatiques, 1 brin de romarin, 1 brin de thym et la sauge à laquelle on ajoutera la chapelure, quelques cuillères à soupe d’huile, et le sel
Après les 20 minutes, ajoutez le hachis d’herbes sur la surface des fenouils et quelques brins de romarin et enfournez pour environ 5 minutes à 190°. Saupoudrez de quelques feuilles de sauge et servez
Conservation, notes, conseils pour les fenouils gratinés au four
Variantes de la Recette:
Avec Fromage (Plus Gratinés):
Ajouter 2-3 cuillères à soupe de Parmigiano Reggiano râpé au hachis d’herbes aromatiques et chapelure pour obtenir une croûte plus savoureuse et une gratinée plus traditionnelle.
Aromatisés à l’Orange:
Ajouter le zeste râpé d’une demi-orange non traitée au hachis d’herbes. L’orange se marie parfaitement avec le goût doux et légèrement anisé des fenouils.
Avec Saveur Fumée:
Ajouter 1-2 cuillères à soupe de parmesan râpé et 50g de speck ou de pancetta coupés en très petits cubes et blanchis rapidement, à répartir avec le hachis d’herbes.
Pimenté:
Ajouter une pincée de piment sec haché (ou de poivre noir) au mélange de chapelure et d’herbes pour donner une note épicée
Conservation:
Cuit: Les fenouils gratinés se conservent dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Ils ont tendance à perdre un peu de croquant.
Réchauffage: Pour retrouver le croquant, il est conseillé de les réchauffer dans un four ventilé à 160°C pendant quelques minutes, plutôt qu’au micro-ondes.
Congélation: Déconseillée. Les fenouils gratinés, une fois décongelés, perdent leur texture et deviennent mous.
FAQ (Questions et Réponses)
1. Puis-je préparer à l’avance le mélange de chapelure et d’herbes?
Oui, le hachis d’herbes aromatiques, chapelure, huile et sel peut être préparé à l’avance et conservé dans un bocal hermétique au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Cela réduit le temps de préparation avant de les enfourner.
Si mes fenouils ne s’attendrissent pas après 20 minutes, que dois-je faire?
Les temps de cuisson dépendent de la taille et de la fraîcheur des fenouils. Si après 20 minutes ils sont encore trop croquants, prolongez la première phase de cuisson de 5 à 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes. Ensuite, ajoutez seulement le hachis pour la gratinée finale.
Puis-je utiliser des herbes aromatiques séchées à la place des fraîches?
Absolument oui. Les herbes séchées sont un excellent substitut. Gardez à l’esprit que les herbes séchées ont une saveur plus concentrée, utilisez donc environ la moitié de la quantité indiquée pour les fraîches (par exemple, 1 cuillère à café de romarin séché au lieu d’un brin entier).
