Les FEUILLES DE PAIN CROUSTILLANTES (LANGUES DE BELLE-MÈRE), sont un délicieux produit de boulangerie d’origine piémontaise. Parfaites pour des collations ou un apéritif, leur forme allongée et fine est un compromis entre un pain et un grissini. Elles ont une texture croustillante et parfumée qui donne envie d’en manger encore. Dans la recette originale, il y avait de la levure de bière, mais dans cette version, la levure n’est pas présente, rendant le procédé plus rapide et simple, sans toutefois perdre en goût. Les feuilles sont aromatisées au romarin, comme le veut la tradition, mais vous pouvez utiliser les épices que vous préférez, comme la marjolaine, le thym, l’origan
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: Environ 25 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 62,72 (Kcal)
- Glucides 8,16 (g) dont sucres 0,21 (g)
- Protéines 1,35 (g)
- Matières grasses 3,04 (g) dont saturé 0,44 (g)dont insaturés 0,09 (g)
- Fibres 0,34 (g)
- Sodium 30,94 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 21 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients feuilles de pain croustillantes (langues de belle-mère)
- 300 g farine 0
- 150 g eau
- 80 ml huile d'olive extra vierge
- 2 brins romarin (frais)
- 1 cuillère à café sel (ras)
Outils feuille
- Plaque de cuisson Plaque Rectangulaire en aluminium Ballarini avec 19% de réduction
- Film alimentaire Marque Amazon – Solimo Film alimentaire transparent pour tous usages – 29 cm x 50 m – 3 Rouleaux
Préparation feuille
Commencez par mélanger la farine avec le sel. Ajoutez le romarin finement haché avec un couteau, mélangez, formez un puits au centre, ajoutez l’eau et l’huile. Pétrissez rapidement jusqu’à obtenir une boule. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer pendant 10 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 250°.
De la pâte, prélevez des pâtons d’environ 30/40 g. Sur le plan de travail, étalez un peu de farine et aplatissez-les très finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. L’épaisseur doit être d’environ 1 ou 2 mm
Transférez les feuilles sur une plaque de cuisson. Badigeonnez légèrement la surface des feuilles avec de l’huile d’olive extra vierge. Faites cuire au four chaud statique à 250°, dans la partie basse du four en contact direct pendant environ 4 minutes, des bulles se formeront presque instantanément. Passez immédiatement à l’étage supérieur et laissez cuire encore environ 2 minutes.
