Feuilletés Tressés aux Pommes caramélisées : Prêts en 30 Minutes !
Si vous recherchez un dessert qui allie le confort de la cuisine maison à la rapidité d’une préparation de dernière minute, vous avez trouvé la recette parfaite. Les Feuilletés Tressés aux Pommes caramélisées sont la réponse idéale à cette envie soudaine de douceur, surtout lorsque vous avez peu de temps mais que vous ne voulez pas sacrifier le goût. L’ingrédient secret pour la rapidité est la pâte feuilletée ronde déjà prête, qui nous permet de sauter complètement la longue phase de pétrissage et de repos ; essayez aussi les chaussons de feuilleté aux pommes. La garniture est un hymne à l’automne : des pommes tendres caramélisées avec du sucre de canne, un filet de jus de citron pour équilibrer la douceur, l’arôme enveloppant de la cannelle et cette touche exotique apportée par le sirop d’érable.
Ce mélange offre non seulement un goût intense, mais crée également une texture parfaitement moelleuse qui contraste avec le croustillant doré de la pâte. Le processus de « tressage » (ou en éventail) est un truc visuel qui rend le dessert non seulement plus joli à voir, mais aussi plus professionnel, tout en restant très simple à réaliser.
Voici d’autres délicieuses recettes sucrées avec des pommes :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 10 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 198,12 (Kcal)
- Glucides 19,40 (g) dont sucres 7,41 (g)
- Protéines 2,05 (g)
- Matières grasses 12,53 (g) dont saturé 3,07 (g)dont insaturés 8,96 (g)
- Fibres 1,37 (g)
- Sodium 66,78 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 3 pommes (variété : fuji, golden, ou renette)
- 1 pâte feuilletée (ronde)
- 1/2 citron (jus)
- 3 cuillères à soupe sucre de canne
- 2 cuillères à café sirop d'érable
- 1/2 cuillère à café cannelle en poudre
- q.s. lait (ou œuf battu pour badigeonner)
- q.s. sucre de canne (à saupoudrer sur la surface)
- 30 g beurre
Outils
- Papier sulfurisé Cuki Papier Cuisson en feuilles 33 x 38 cm – 25 feuilles – 1 paquet
- Rouleau à pâtisserie Städter 800038 – Rouleau à pâtisserie professionnel en bois de hêtre, 30 cm
Étapes feuilletés tressés aux pommes caramélisées
Préparation de la Garniture aux Pommes
Coupez les pommes : Épluchez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en dés d’environ 1 cm.
Cuisez la garniture : Mettez les dés de pomme dans une casserole. Ajoutez le beurre, le jus de citron, le sucre de canne (2-3 cuillères à soupe), le sirop d’érable et la cannelle.
Caramélisez : Cuisez à feu moyen pendant environ 10-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et que le fond ait légèrement épaissi. Laissez refroidir complètement le mélange.
Préparation du Feuilleté Tressé
Préchauffez le four : Réglez le four à 180°C en mode statique.
Coupez la pâte : Déroulez la pâte feuilletée ronde (en laissant le papier cuisson en dessous), étalez-la avec un rouleau à pâtisserie, et coupez-la en 10 parts (comme une pizza).
Faites les incisions : Prenez chaque part. À partir du contour, mesurez environ 3 cm et tracez un repère. Faites 3/4 incisions parallèles sur la largeur de la part, en partant du repère des 3 cm. Assurez-vous que la première section (3 cm près du contour) et la pointe finale restent intactes.
Garnissage et Fermeture:
Placez une cuillère à café généreuse de garniture aux pommes sur la section intacte la plus proche du contour.
Tressez : Roulez la part de la pointe vers la base, en entourant le mélange de pommes. Les incisions s’ouvriront légèrement, créant l’effet « tressé » ou « éventail » au-dessus de la garniture, transférez les douceurs sur une plaque.
Cuisson
Badigeonnez : Badigeonnez la surface de tous les douceurs avec un peu de lait (ou, si vous préférez une couleur plus dorée et brillante, avec du jaune d’œuf battu). Saupoudrez chaque douceur avec un peu de sucre de canne pour obtenir une croûte caramélisée.
Enfournez : Cuisez dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et croustillante.
Conservation, conseils, notes, variation, pour les feuilletés aux pommes caramélisées
Conseils: Utilisez du lait entier pour badigeonner pour une couleur dorée mate, ou un jaune d’œuf battu avec une cuillère à soupe d’eau pour une finition très brillante. Ne surchargez pas la base de la pâte avec trop de garniture.
Variations : Poire et Chocolat : Remplacez les pommes par des poires et ajoutez quelques éclats de chocolat noir dans la garniture. Fruits rouges : Utilisez une confiture épaisse de fruits rouges à la place des pommes cuites. Salé : Garnissez avec des épinards et de la ricotta, ou du jambon et du fromage, en omettant tous les sucres et la cannelle.
Conservation: Les douceurs se conservent à température ambiante, dans un contenant hermétique, pendant 2-3 jours. Pour les garder croustillantes, réchauffez-les pendant 5 minutes au four à 150°C avant de les servir.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer les feuilletés à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la garniture aux pommes 1-2 jours à l’avance et la conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Vous pouvez également préparer les douceurs, les garnir et les disposer sur la plaque (sans badigeonner) et les conserver au réfrigérateur pendant quelques heures. Avant d’enfourner, badigeonnez et ajoutez le sucre.
Comment puis-je rendre ma pâte feuilletée plus croustillante ?
La croustillance est assurée par deux facteurs : n’utilisez pas la garniture chaude (qui fait fondre le beurre de la pâte) et cuisez à la bonne température (180°C) pour le temps nécessaire, jusqu’à une dorure intense. Un truc est de saupoudrer légèrement la plaque avec du sucre glace avant de cuire pour une base encore plus croquante et caramélisée.
