FOCACCIA INTÉGRALE AUX ANCHOIS ET TOMATES CERISES CONFITES avec ajout d’oignon, très savoureuse avec une pâte simple, douce, et moelleuse.

J’ai utilisé la technique sans pétrissage, pour préparer une focaccia qui ne nécessite ni pétrin ni longue préparation. Le secret réside dans les pliages faits dans le bol pour développer le gluten, à réaliser toutes les 30 minutes. La focaccia intégrale est une version plus légère et saine de la focaccia traditionnelle préparée avec de la farine de blé blanche.

La farine intégrale est un mélange de farines obtenues à partir de blé entier tendre, et présente une teneur plus élevée en substances nutritives et minéraux, avec une teneur calorique moindre, c’est donc une recette légère, mais en même temps riche en nutriments qui offre une excellente alternative aux plats traditionnels. La recette prévoit de pétrir de la farine, de l’eau, du sel, de la levure et de l’huile d’olive extra vierge, et de servir la focaccia aromatisée avec des herbes aromatiques comme le romarin, la sauge, l’origan ou l’anis. C’est une délicatesse adaptée aussi bien pour un dîner que pour une collation.

Ci-dessous d’autres focaccias :

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 4 personnes
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

366,62 Kcal

calories par portion

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Puissance 366,62 (Kcal)
Glucides 68,02 (g) dont sucres 7,90 (g)
Protéines 11,58 (g)
Matières grasses 5,80 (g) dont saturé 0,78 (g)dont insaturés 1,34 (g)
Fibres 4,76 (g)
Sodium 1 271,87 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 212 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients focaccia intégrale aux anchois et tomates cerises

Focaccia intégrale aux anchois, tomates cerises confites et oignons

150 g Farine intégrale
250 g Farine type 1 (blé tendre)
100 g Semoule de blé dur re-moulue
10 g Huile d'olive extra vierge
400 g Eau
15 g Sel
3 g Levure de bière fraîche
q.b. Câpres au vinaigre
q.b. Anchois à l'huile
q.b. Olives
q.b. Oignons rouges de Tropea
q.b. Tomates cerises
250 g Tomates cerises
1 gousse Ail
1 brin Thym
15 g Sucre
q.b. Origan (sec)
q.b. Huile d'olive extra vierge
q.b. Sel
q.b. Poivre

Outils

Plaque de cuisson Ballarini Professionnelle Plaque Rectangulaire, Fer Aluminisé, 40 Cm, Aluminium, 40 x 30 x 3 cm, 920 grammes
Papier sulfurisé Cuki Papier Four en feuilles 33 x 38 cm – 25 feuilles – 1 paquet

Préparation focaccia intégrale aux anchois et tomates cerises confites

Dans un grand bol, verser toutes les farines, ajouter le sel et mélanger avec la main. Dissoudre la levure de bière dans l’eau et la verser dans le bol avec les farines, ajouter l’huile et à l’aide d’une fourchette, mélanger le tout, jusqu’à ce que l’huile et l’eau soient complètement absorbées. La pâte sera très molle.
Couvrir le bol avec une assiette et laisser reposer pendant 30 minutes. À ce stade, faire quatre tours de pliages, un toutes les 30 minutes, (les pliages sont faits en prenant la pâte de chaque point cardinal, en l’étirant et la replie en portefeuille). Entre chaque pliage, couvrir le bol avec une assiette pour éviter que la surface ne sèche. Une fois la procédure des pliages terminée, couvrir le bol avec du film plastique et mettre au réfrigérateur pendant 35 heures. Après ce temps, laisser la pâte à température ambiante pendant 5 heures, de préférence dans le four éteint avec la petite lumière allumée.
Au moment de l’étalement, tapisser de papier sulfurisé une plaque rectangulaire d’environ 40×35 huilée. Renverser le bol avec la pâte sur la plaque, en la laissant se détacher toute seule. Huiler la surface de la pâte ainsi que les mains, étendre la pâte en couvrant toute la plaque, en l’étirant sans l’écraser. Laisser reposer environ 30 minutes.
Ensuite, commencer à garnir la focaccia, j’ai mis sur toute la surface, des câpres, des olives, des anchois, puis j’ai terminé en mettant de l’oignon de Tropea finement tranché sur une moitié, et des tomates cerises confites sur l’autre moitié, du sel, du poivre et de l’huile d’olive vierge extra. Enfin, vaporiser un peu d’eau sur la surface.
Enfourner la focaccia et la cuire pendant 15 minutes dans un four statique préchauffé à 230°. Notre focaccia est prête.
Pour la recette tomates cerises confites