Cette recette, FUSILLI AU SAUMON ET À LA CRÈME, est un plat principal de poisson typique de la cuisine italienne des années 80. Un plat très apprécié et toujours bienvenu à base de pâtes, dans ce cas des fusilli, mais cela peut être des penne ou des farfalle, mélangées et assaisonnées avec du saumon fumé et de la crème. Comme pour toute recette traditionnelle, il existe de nombreuses versions, certains ajoutent de la vodka ou du vin blanc pour relever le goût du saumon, d’autres la préparent avec du saumon frais, et certains ne mettent pas de crème. Celle que je vous propose aujourd’hui est la recette utilisée chez moi, celle que faisait ma maman, j’ai décidé de m’y tenir, facile et rapide mais délicieuse.
Voici d’autres recettes de pâtes :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Puissance 629,47 (Kcal)
- Glucides 58,82 (g) dont sucres 4,03 (g)
- Protéines 31,37 (g)
- Matières grasses 30,92 (g) dont saturé 5,32 (g)dont insaturés 3,02 (g)
- Fibres 6,61 (g)
- Sodium 1 532,33 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 221 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour fusilli au saumon et à la crème
- 350 g Fusilli Intégraux
- 250 g Saumon fumé
- 125 ml Crème végétale sans lactose (de cuisine)
- 8 cuillères Huile d'olive extra vierge
- un tiers Oignon
- bouquets Persil haché
- q.b. Sel
- q.b. Poivre noir (moulu)
- 4 cuillères Parmigiano Reggiano AOP (râpé)
Outils
- Poêle
- Casserole
Faites revenir l’oignon avec un cube de beurre dans une grande poêle, et ajoutez 3 ou 4 cuillères d’huile, mélangez bien. Mettez de côté.
Hachez finement le persil frais avec un grand couteau. Coupez le saumon fumé en lanières, pas en petits morceaux, pour éviter qu’il ne devienne de la bouillie à la cuisson. En même temps, faites chauffer l’eau pour cuire les pâtes avec du gros sel.
Reprenez la poêle du soffritto, chauffez-la un instant, ajoutez le saumon fumé et la moitié du persil, mélangez et faites cuire à feu doux pendant 1 minute, il doit juste être saisi. À ce moment-là, ajoutez les pâtes, une fois prêtes, égouttez-les et versez-les dans la sauce que vous aurez gardée au chaud à feu très doux. Mélangez et assaisonnez bien, faites revenir pendant presque 1 minute, ajoutez le persil restant et laissez cuire encore 1/2 minute.
À ce stade, ajoutez la crème à laquelle vous aurez préalablement mélangé le fromage râpé. Si vous n’aimez pas la crème ou êtes allergique aux produits laitiers, vous pouvez utiliser l’eau de cuisson des pâtes dans la même quantité, mélangez bien pendant environ 1 minute. Voilà, les fusilli au saumon sont prêts et crémeux, terminez avec un tour de moulin à poivre noir et quelques lanières de saumon mises de côté.
