GALETTE DE POMMES DE TERRE DE PIACENZA: Un voyage dans le goût de la tradition.
La galette de pommes de terre de Piacenza : un chef-d’œuvre de simplicité
La galette de pommes de terre de Piacenza est un plat typique de la tradition paysanne émilienne, un véritable chef-d’œuvre de simplicité qui séduit le palais avec sa douceur et son goût rustique. Ses origines remontent à la nécessité de ne pas gaspiller les pommes de terre abîmées lors de la récolte, qui étaient transformées en un plat consistant et nourrissant. Je me souviens quand ma grand-mère la préparait, une fois par semaine, toujours le mercredi. Je m’arrangeais pour l’accompagner exprès pour aider à la préparer et ensuite la déguster
Ingrédients authentiques pour un goût véritable
La recette est simple et ne nécessite que quelques ingrédients authentiques : pommes de terre, farine, beurre, fromage de montagne, oignon, noix de muscade, sel et poivre et pancetta de Piacenza. Les pommes de terre sont bouillies et écrasées, puis mélangées avec les autres ingrédients pour créer une pâte douce et homogène. La préparation est ensuite enveloppée dans une pâte brisée et cuite au four jusqu’à obtenir une belle dorure. En plus d’être un délice, la galette de pommes de terre de Piacenza est également une recette économique et facile à réaliser. Suivez la recette traditionnelle et laissez-vous conquérir par sa bonté!
Un plat polyvalent pour chaque occasion
La galette de pommes de terre de Piacenza est un plat polyvalent qui peut être servi comme entrée, plat principal ou plat unique. Elle est parfaite pour un dîner en famille ou entre amis, mais aussi pour un pique-nique ou un buffet. Sa simplicité la rend adaptée à tous les palais, même à celui des enfants.
Voici d’autres délicieuses recettes de Piacenza :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 566,77 (Kcal)
- Glucides 57,66 (g) dont sucres 2,52 (g)
- Protéines 18,28 (g)
- Matières grasses 30,38 (g) dont saturé 15,34 (g)dont insaturés 12,09 (g)
- Fibres 3,74 (g)
- Sodium 790,07 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 172 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 100 g beurre
- 2 jaunes d'œufs
- q.s. sel
- 150 g pancetta (de Piacenza)
- 1 poireau
- 1 œuf
- 700 g pommes de terre
- 100 g fromage frais
- 1 brin romarin
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre
- q.s. lait (si besoin)
- q.s. noix de muscade
Outils
Conseils pour les achats:
- Presse-purée Rayong Presse-purée en acier inoxydable presse-purée pour cuisine et gadgets de cuisine, 2 styles
- Moules à gâteau Paderno Moule Rond, 24 cm
- Rouleau à pâtisserie Rouleau à pâtisserie en bois naturel de hêtre, 35 x 3 CM, rouleau pour étaler et rouler des tartes, pizzas, biscuits, raviolis, pâtisserie – Maison
Étapes
procédure
Dans le robot, mettez la farine tamisée, ajoutez le beurre mou, le sel, les jaunes d’œufs, et avec un peu d’eau froide, en utilisant le crochet feuille, pétrissez comme une pâte sablée. Une fois prêt, mettez le pâton au réfrigérateur, enveloppé dans un film plastique, pendant environ une demi-heure
Entre-temps, faites cuire les pommes de terre, une fois cuites égouttez-les et pelez-les, puis passez-les au presse-purée pendant qu’elles sont encore chaudes, mettez le mélange dans un bol et réservez.
Sur une planche à découper, hachez finement la pancetta, émincez la partie blanche des poireaux. Dans une poêle, faites revenir avec l’huile les poireaux, le brin de romarin et la pancetta, pendant quelques minutes. Une fois prêts, retirez le romarin, et mettez le tout y compris le fromage coupé en morceaux, dans le bol avec les pommes de terre et, avec l’ajout d’un peu de lait (si besoin), formez une pâte douce, ajoutez du sel, du poivre et de la noix de muscade
Sur un plan de travail, étalez la pâte à environ 3/4 mm d’épaisseur, avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie, recouvrez le moule de papier sulfurisé, en laissant des bords suffisamment larges. Versez la garniture sur la pâte, battez l’œuf dans un bol avec une fourchette et versez-le sur la préparation, enfin couvrez la galette avec le surplus de pâte. Enfournez à 180° pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que ce soit doré. Servez chaud
Galette de pommes de terre de Piacenza: variations, conseils…
Pour un goût plus prononcé, utilisez des pommes de terre farineuses. Ajoutez une pincée d’ail en poudre à la pâte pour une touche aromatique. Badigeonnez la surface de la galette avec un œuf battu avant de la mettre au four pour obtenir une dorure uniforme.
FAQ (Questions et Réponses)
Combien de temps se conserve la galette de pommes de terre de Piacenza ?
Elle peut être conservée au réfrigérateur pendant 2/3 jours et réchauffée au four avant de la servir
