Gâteau aux fraises avec crème diplomatique et ganache au chocolat blanc. Un dessert aux fraises délicieux et spectaculaire ! Un gâteau en couches réalisé avec une base moelleuse de génoise, imbibée de vanille, garnie de crème diplomatique, d’une compotée de fraises fraîches, et enfin recouvert d’une ganache au chocolat blanc.
En une seule bouchée vous ressentirez un mélange de textures merveilleuses : la douceur de la base, la crémeux de la garniture, la pointe d’acidité du fruit, adoucies par la douceur de la ganache ! Une délice vraiment unique, c’est une préparation simple, qui nécessite un peu de temps disponible, pour réaliser les différents éléments.
La base est haute et moelleuse sans levure ni beurre, que vous pouvez préparer aussi la veille. La crème et la ganache se préparent en peu de temps, mais doivent être réalisées à des moments différents, car elles nécessitent de refroidir. Le secret pour qu’elle soit parfaite est de monter le gâteau lorsque toutes les bases sont froides, et de mettre les fraises non seulement à l’intérieur du gâteau mais aussi sur le dessus comme décoration. Parfait en tant que dessert pour les occasions spéciales, anniversaires, fêtes, dimanches en famille
Voici d’autres recettes avec des fraises :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 1 004,42 (Kcal)
- Glucides 111,70 (g) dont sucres 85,77 (g)
- Protéines 14,95 (g)
- Matières grasses 57,37 (g) dont saturé 11,80 (g)dont insaturés 9,77 (g)
- Fibres 1,25 (g)
- Sodium 279,18 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 405 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 3 œufs (entiers)
- jaunes d'œufs (3)
- 160 g sucre
- 70 g farine 00
- 95 g fécule de pomme de terre
- citron (zeste râpé)
- 1 cuillère extrait de vanille
- pincées sel (1)
- 150 g eau
- 1 cuillère sucre
- cuillères à café essence de vanille (1)
- 200 g lait entier (frais)
- 50 g crème liquide fraîche
- 200 g crème liquide fraîche
- 3 jaunes d'œufs
- 75 g sucre
- 15 g farine 00
- 10 g fécule de pomme de terre
- cuillères à café extrait de vanille (1)
- 40 g sucre glace
- 300 g crème fraîche à fouetter
- 200 g chocolat blanc
- 250 g fraises (+ 100g qui seront utilisés pour la décoration)
- 50 g sucre
- 1/2 citron (jus)
Outils
- Moule à gâteau Ensemble de 3 pièces, moule à gâteau anti-adhésif avec fond amovible pour gâteaux de Pâques, 12 cm, 14 cm, 16 cm
- Fouets électriques Moulinex HM3101 Quick Mix Batteur Électrique avec Fouets et Crochets à Pâte, 300W, 76.6Décibels, Blanc
- Casserole Moneta Etnea Casserole 2 Poignées 20 cm, effet pierre, Fabriqué en Italie
- Couteau Decora 0271010 Couteau pour Génoise, Acier, Noir, Longueur Lame 30cm
Étapes
Tout d’abord, préparons la base, en suivant la recette du génoise. J’ai utilisé un moule de diamètre 14 et de hauteur 14 cm
Pendant ce temps, faisons le sirop, en mettant l’eau et le sucre sur le feu, portons à ébullition, jusqu’à ce que le sucre soit dissous, ajoutons la vanille, mélangeons quelques secondes et éteignons. Laissez refroidir d’abord à température ambiante puis au réfrigérateur
Préparons ensuite la crème, en suivant la recette de la CRÈME DIPLOMATIQUE . Une fois prête, mettez-la à refroidir
Préparons la ganache en suivant la recette GANACHE AU CHOCOLAT BLANC et mettons de côté
Enfin, préparons la compotée de fraises :
Dans une casserole, mettez les fraises lavées et coupées en morceaux, ajoutez le sucre et le jus de citron. Faites bouillir pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les fraises soient presque défaites et le jus réduit. Ensuite, éteignez et laissez refroidir
Commençons par couper les bases bien froides de la génoise, faisons 5 disques. Disposez une première base sur l’assiette sur laquelle vous servirez le gâteau, et imbibez-la avec le sirop froid, en partant des bords pour arriver au centre. Ajoutez un premier tour de crème diplomatique, utilisez une poche à douille ou une cuillère. Commencez par le centre, puis tournez vers l’extérieur, laissez quelques millimètres du bord.
Ajoutez sur la crème une généreuse poignée de compotée de fraises. Ajoutez le deuxième disque, imbibez en partant de l’extérieur, garnissez de crème et ainsi de suite, jusqu’à épuisement des ingrédients. Le dernier disque doit être seulement imbibé avec le sirop.
Enfin décorez la surface et les bords avec beaucoup de ganache au chocolat. Réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de servir
Conservation du gâteau aux fraises avec crème diplomatique et ganache au chocolat blanc
Le gâteau se conserve au réfrigérateur pendant environ 2 jours
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on utiliser d’autres fruits que les fraises pour préparer le gâteau aux fraises avec crème diplomatique et ganache au chocolat blanc ?
Bien sûr, vous pouvez utiliser des myrtilles, des mûres ou des framboises de votre choix
