Le gâteau cœur au chocolat est un dessert d’une gourmandise unique. Un gâteau en forme de cœur, réalisé avec une base moelleuse au chocolat, ensuite garni de crème au mascarpone et de confiture de fruits rouges. Pouvez-vous imaginer le goût fantastique des couches moelleuses de cacao qui accueillent ce fourrage crémeux et velouté, enrichi par la douceur de la confiture. En bref, une vraie délice et magnifique à présenter à table. De plus, la préparation est facile et rapide, la pâte est simple, elle se prépare en 5 minutes, il suffit ensuite de la mettre dans un moule en forme de cœur. Pour la décoration, j’ai préparé une ganache au chocolat, à laquelle j’ai ajouté des petits cœurs, toujours en chocolat. Parfait à servir pour la Saint-Valentin, la Fête des Mères, ou toute autre occasion spéciale, pour impressionner tout le monde en un rien de temps et avec un minimum d’effort
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 810,51 (Kcal)
- Glucides 73,82 (g) dont sucres 46,90 (g)
- Protéines 11,61 (g)
- Matières grasses 55,39 (g) dont saturé 22,05 (g)dont insaturés 9,32 (g)
- Fibres 5,50 (g)
- Sodium 140,88 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 223 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients gâteau cœur au chocolat
- 180 g farine 00
- 50 g farine d'amandes
- 45 g cacao amer en poudre
- 195 g sucre
- 200 g lait entier (température ambiante)
- 100 g beurre (fondu)
- 2 œufs (température ambiante)
- 1 oranges (zeste râpé)
- cuillères à café extrait de vanille (1)
- pincées sel (1)
- sachets levure chimique (1)
- 2 jaunes d'œufs
- 60 g sucre
- 250 g mascarpone (froid)
- 15 g eau
- 300 g crème fraîche à fouetter
- 200 g chocolat noir à 60% (haché)
Outils
- Moules IBILI 820724 moule en cœur, en acier inoxydable, revêtement antiadhésif, 24 cm
- Fouets électriques Moulinex HM3101 Quick Mix Batteur Électrique avec Fouets et Crochets à Pâte, 300W, 76.6 Décibels, Blanc
- Thermomètre ThermoPro TP02S Thermomètre de Cuisine Numérique à Lecture Instantanée avec Sonde Longue 13.5cm et Écran LCD Thermomètre pour Viande, Barbecue, Vin, Lait, Huile de Friture, Pâtisseries, Grill, Aliments, Eau
Étapes gâteau cœur au chocolat
Dans un bol, mélangez le chocolat tamisé, la farine, les amandes, la levure tamisée, le sucre, le zeste d’agrumes, la vanille et le sel. Mélangez bien, puis ajoutez les œufs légèrement battus avec une fourchette, le lait, l’huile et mélangez le tout, avec un fouet à main ou électrique, jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Versez la pâte dans un moule en forme de cœur, puis faites cuire dans un four statique, bien chaud, à 180° pendant environ 30 minutes. Après avoir fait le test du couteau, sortez du four et laissez refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille. Lorsque le gâteau est complètement froid, vous pouvez le couper et le garnir
Commencez par séparer les jaunes des blancs d’œufs. Placez les jaunes dans un batteur ou un bol, où vous monterez le tout. Dissolvez le sucre dans l’eau en remuant avec une petite cuillère. Mettez le sucre sur le feu jusqu’à ce qu’il devienne un sirop liquide, clair, ou atteigne la température de 121° (utilisez un thermomètre de cuisine).
Versez ensuite le sucre en filet dans les jaunes d’œufs et battez avec les fouets électriques à pleine vitesse, jusqu’à obtenir un mélange mousseux, triplé et froid (5 minutes). Détendez le mascarpone froid avec une cuillère pour le rendre plus mou.
À ce stade, incorporez dans le mascarpone des petites quantités de crème d’œufs, d’abord une paire de cuillères, puis deux autres, et ainsi de suite, en amalgamant lentement de bas en haut avec une spatule pour ne pas faire dégonfler le mélange. Jusqu’à obtenir une crème au mascarpone veloutée et moelleuse
Portez la crème à ébullition, vous pouvez ajouter des arômes à votre goût (vanille, cannelle, café soluble, 10g de liqueur, zeste de citron). Ajoutez-la, dès qu’elle est retirée du feu, au chocolat préalablement haché. Mélangez bien et laissez-la refroidir à température ambiante.
Ensuite, montez avec les fouets électriques pour obtenir une mousse douce et gonflée. La ganache pour la garniture doit être douce et crémeuse, étalable. Si vous souhaitez une consistance plus ferme, vous pouvez la mettre au réfrigérateur pendant quelques heures, couverte d’un film plastique.
Pour couper le gâteau, nous utilisons un couteau long à lame aiguisée, et placez le disque de gâteau prêt à garnir dans le plat de présentation. Sur la base du gâteau, commencez par mettre la confiture à la cuillère bien répartie. Ajoutez la crème au mascarpone avec des coups de spatule, et encore de la confiture par-dessus. À ce stade, fermez votre gâteau cœur.
Enfin, couvrez le gâteau avec la ganache au chocolat, en utilisant une spatule, couvrez entièrement le gâteau. Sur la surface, décorez avec de petits cœurs en chocolat. Et voilà, votre magnifique gâteau est prêt
Conservation, conseils, notes gâteau cœur au chocolat
Pour obtenir une crème au mascarpone plus épaisse et volumineuse, vous pouvez ajouter 100ml de crème à fouetter. Montez-la en neige ferme bien froide, et incorporez-la petit à petit dans la crème, avec des mouvements lents de bas en haut. Le gâteau se conserve au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours
