Gâteau de Sponge Parfait : la base de chaque gâteau délicieux
Un classique intemporel
Le Gâteau de Sponge est un dessert aussi simple que fondamental en pâtisserie. Sa texture moelleuse et spongieuse, possède la consistance la plus légère de tous les gâteaux. Son volume dépend de la quantité d’air incorporée lorsque les œufs sont battus avec le sucre. Son goût neutre en fait la base idéale pour des gâteaux de tout type, aussi bien ceux garnis de crèmes et de ganaches que ceux décorés de fruits frais. Sa polyvalence en fait un véritable atout en cuisine, parfait pour chaque occasion, d’une fête d’anniversaire à un dîner entre amis.
Ingrédients simples pour un résultat parfait
Pour préparer un Gâteau de Sponge parfait, il suffit de quelques ingrédients : œufs, sucre, farine et une pincée de sel. La clé du succès réside dans le fait de bien battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. À ce stade, on ajoute délicatement la farine tamisée, en mélangeant avec une spatule pour éviter de dégonfler le mélange. Une fois prêt, la pâte est versée dans un moule beurré et fariné et cuite dans un four chaud jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Un monde de possibilités
En l’utilisant comme base, on peut créer d’innombrables variantes de gâteaux. Parmi les plus classiques, on trouve le gâteau diplomatique et le gâteau Sacher. Mais le Gâteau de Sponge se prête aussi à des interprétations plus créatives, comme des gâteaux en forme de personnages de dessins animés ou des gâteaux décorés de fleurs en pâte à sucre.
Autres recettes avec gâteau de sponge :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 180,43 (Kcal)
- Glucides 30,94 (g) dont sucres 18,70 (g)
- Protéines 4,44 (g)
- Matières grasses 4,99 (g) dont saturé 2,83 (g)dont insaturés 2,06 (g)
- Fibres 0,41 (g)
- Sodium 125,32 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 52 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
- 4 œufs (entiers)
- 140 g sucre
- 140 g farine 00
- citron (zeste râpé)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 pincée sel
- 30 g beurre
Outils
conseils pour les achats
- Fouet électrique Girmi SB02 Batteur Électrique, 170W, Fouets Inox pour monter crème et blancs d'œufs, Fonction Turbo, Crochets Inox pour pâtes sucrées et salées, 5 Vitesses, Blanc/Rouge
- Moule Guardini Gardenia, Moule à charnière 1 fond 22cm/8.5", Acier avec revêtement antiadhésif, Couleur noire
Nous commençons par battre les fouets électriques à vitesse maximale, les œufs, avec le sucre, le zeste de citron râpé, la pincée de sel et l’extrait de vanille, pendant au moins 15 minutes. La pâte doit être claire, tripler de volume et couler, si vous soulevez la cuillère, comme si c’était un ruban. Retirez 2 cuillères de la pâte et ajoutez-les au beurre préalablement fondu.
Tamiser la farine dans la pâte petit à petit, en mélangeant doucement à la main, de bas en haut avec une spatule, afin de ne pas dégonfler le mélange, pour qu’il reste mousseux et aéré. Incorporez également la partie de pâte avec le beurre fondu et mélangez le tout
Versez la pâte dans un moule beurré et fariné, ou tapissé de papier sulfurisé. Cuire au four statique et chaud à 180° pendant environ 25 minutes, n’ouvrez jamais le four pendant la cuisson pour éviter que le Gâteau de Sponge ne dégonfle. Il est prêt lorsque vous verrez une croûte dorée à la surface et que le cure-dent ressort sec.
Sortez du four, laissez tiédir dans le moule pendant environ 15 minutes, puis ouvrez le moule et laissez refroidir sur une grille à gâteaux, et le voilà prêt
Conservation et conseils pour un Gâteau de Sponge parfait
Le Gâteau de Sponge se conserve quelques jours enveloppé dans un film alimentaire.
Cuire le Gâteau de Sponge dans un four déjà chaud : cela favorisera une levée uniforme.
Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson : cela pourrait provoquer l’effondrement du Gâteau de Sponge. Laisser refroidir complètement le Gâteau de Sponge avant de le couper et de le garnir.
FAQ (Questions et Réponses)
Combien de temps faut-il battre les jaunes avec le sucre dans la préparation du Gâteau de Sponge ?
Battre les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux : cela prendra environ 10-15 minutes.
