GÂTEAU PAVLOVA AUX FRAISES : un rêve de douceur.
Un dessert frais, gourmand et très spectaculaire. Gâteau réalisé sur une base de meringue, garni de crème chantilly et de fruits frais ; découvrez une alternative tout aussi gourmande comme la Meringata aux fraises.
Inspirée par la danseuse russe Anna Pavlova, ses caractéristiques sont la couleur immaculée, croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur, embellie par des fruits aux couleurs vives. Il existe bien sûr plusieurs versions ; ses origines sont toutefois australiennes, voici la recette classique.
Facile à préparer, la difficulté réside surtout dans la cuisson de la meringue, mais il suffit de suivre la recette de la meringue française que j’ai déjà publiée pour obtenir une meringue parfaite. Vous pouvez la réaliser avec une base en forme de nid, comme je l’ai fait, ou comme la meringue plus classique et la décorer avec des fruits frais de saison. Vous pouvez préparer la base la veille et l’assembler le lendemain, ce qui accélère la préparation.
Voici d’autres délicieuses recettes à base de meringue :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure 15 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Australienne
- Saisonnalité: Fête des mères, Printemps, Été
- Puissance 367,46 (Kcal)
- Glucides 40,68 (g) dont sucres 38,20 (g)
- Protéines 3,03 (g)
- Matières grasses 22,31 (g) dont saturé 0,01 (g)dont insaturés 0,13 (g)
- Fibres 1,33 (g)
- Sodium 25,02 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 133 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pavlova (base)
- 2 blancs d'œufs
- 80 g sucre
- 80 g sucre glace
- 350 g crème liquide entière
- 4 cuillères sucre glace
- 400 g fraises
- 1 cuillère jus de citron
Ustensiles
- Fouet électrique Moulinex HM3101 Batteur électrique Quick Mix, batteur, montage des blancs en neige, pâtes pour gâteaux, pizza, pain et préparation de crèmes, 300 W
- Papier sulfurisé
- Plaque de cuisson
- Poche à douille BROMMAT poche à douille, poche à douille 100 pièces, poches jetables pour glaçage, fournitures pour décorer gâteaux et biscuits, sacs pour décorer
Commençons par préparer la base en suivant la recette des meringues. Il s’agit de meringue française, les ingrédients sont les mêmes. Une fois le mélange prêt, vous pourrez vous consacrer à la réalisation de la pavlova.
Sur une feuille de papier sulfurisé, déjà placé sur la plaque, tracez un cercle d’environ 18 cm en vous aidant d’une assiette. Mettez la meringue dans une poche à douille et réalisez un disque avec les bords d’environ 5 cm de haut. Enfournez dans un four statique bien chaud à 100° pendant 1 heure, puis baissez à 90° et laissez cuire encore une heure ; la meringue doit être sèche à l’intérieur. Sortez-la du four et laissez-la refroidir.
Préparons la compotée de fraises que nous utiliserons pour décorer le gâteau.
Prenez la moitié des fraises, lavez-les et coupez-les en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le sucre glace et le jus de citron. Posez la casserole sur le feu, écrasez doucement avec une fourchette et laissez cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que les fraises épaississent ; il est préférable que quelques morceaux restent visibles. Transférez dans un bol, laissez tiédir quelques minutes, puis mettez au réfrigérateur au moins une demi-heure.
Montez la crème bien ferme avec le sucre glace (4 cuillères) à l’aide d’un mixeur électrique, puis garnissez le gâteau. Ajoutez la compotée et les fraises restantes coupées en quartiers, et voilà votre pavlova prête. Vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant 1 jour ; il est préférable de la décorer juste avant de la servir.
Conservation, variantes : pavlova aux fraises
Se conserve un ou deux jours au réfrigérateur. Pour une pavlova encore plus gourmande, vous pouvez ajouter à la crème chantilly une cuillère de mascarpone ou de yaourt grec.
Peut-on utiliser d’autres fruits que les fraises ?
Bien sûr, vous pouvez décorer la pavlova avec d’autres fruits frais, comme le kiwi, les myrtilles ou les framboises.
