Commençons par préparer la base en suivant la recette des meringues. Il s’agit de meringue française, les ingrédients sont les mêmes. Une fois le mélange obtenu, vous pourrez vous consacrer à la réalisation de la pavlova.

Sur une feuille de papier cuisson, déjà positionnée sur la plaque de cuisson, dessinez un cercle d’environ 18 cm, utilisez une assiette comme aide. Insérez la meringue dans une poche à douille et réalisez un disque avec des bords d’environ 5 cm de hauteur. Enfournez dans un four statique bien chaud à 100°C pendant 1 heure, puis baissez à 90°C et laissez cuire encore une heure, la meringue doit être sèche à l’intérieur. Sortez du four et laissez de côté, elle doit refroidir.

Préparons la compote de fraises, que nous utiliserons comme décoration sur le gâteau.

Prenons la moitié des fraises, lavons-les, coupons-les en petits morceaux et mettons-les dans une casserole avec le sucre glace et le jus de citron. Mettons la casserole sur le feu, écrasons doucement avec une fourchette et cuisons pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les fraises épaississent, il est bien qu’il reste des morceaux de fraise. Transférons-la dans un bol, laissons-la tiédir quelques minutes, puis mettons au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.

Montons la crème bien ferme avec le sucre glace (4 cuillères à soupe), avec le mixeur électrique, et remplissons le gâteau, ajoutons la compote et les fraises restantes coupées en quartiers, et voilà le gâteau Pavlova prêt. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 1 jour, il est préférable de le décorer juste avant de le servir