Génoise : Moelleuse, Polyvalente et Facile à Réaliser !
La génoise est une pâte polyvalente et légère, parfaite pour créer une multitude de desserts, du classique roulé au gâteau fourré. Moelleuse à l’intérieur et légèrement croustillante à l’extérieur, elle est la base idéale pour exprimer votre créativité en cuisine. Dans cet article, nous vous révélerons tous les secrets pour préparer une génoise parfaite, moelleuse et facile à rouler.
Les Ingrédients Essentiels
Pour la réaliser, vous aurez besoin de quelques ingrédients simples :
Oeufs : Ce sont l’élément fondamental pour obtenir une pâte moelleuse et aérée. Séparez-les soigneusement en jaunes et blancs.
Sucre : Il sert à sucrer et à monter les blancs en neige.
Farine : La farine T45 est idéale pour une génoise légère et délicate.
Les Secrets d’une Génoise Parfaite
Montée des blancs : Montez les blancs en neige bien ferme, en ajoutant le sucre petit à petit.
Incorporation des ingrédients : Incorporez délicatement les jaunes aux blancs montés, avec des mouvements lents de bas en haut.
Cuisson : Faites cuire la génoise dans un four préchauffé à température élevée pendant quelques minutes.
La génoise est parfaite pour ceux qui aiment expérimenter en cuisine. En suivant ces simples conseils, vous réussirez à réaliser une génoise moelleuse, légère et au goût délicieux.
Ci-dessous d’autres roulés sucrés et quelques préparations de base :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
- Puissance 114,95 (Kcal)
- Glucides 23,47 (g) dont sucres 16,60 (g)
- Protéines 2,83 (g)
- Matières grasses 1,68 (g) dont saturé 0,71 (g)dont insaturés 0,91 (g)
- Fibres 0,22 (g)
- Sodium 17,22 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 46 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 2 jaunes d'œufs
- 2 blancs d'œufs
- 75 g farine T45
- 120 g sucre
- 2 œufs
Outils
- Plaques de cuisson AEMIAO Set de 2 Plaques à Pizza en Acier Inox, Plaques de Cuisson Rectangulaires pour Pain Biscuits, Plateau à Gâteau Professionnel, 40 x 30 x 2.5 CM
- Fouets électriques Moulinex HM4641 Prep'Mix+ Batteur Électrique, avec Fouets et Crochets Pétrisseurs en Acier Inox pour Mélanger, Battre et Monter, Bol Autorotatif de 2.5 L, 5 Vitesses et Fonction Turbo
- Papier cuisson Cuki Papier Cuisson Naturel, 33 x 38cm, 20 Feuilles
- Spatule Lacor – 64464 – Spatule de cuisine grise, Spatule en silicone, Ustensiles de cuisine, Manche ergonomique, Antiadhésif, Résistant aux hautes températures, Lavable au lave-vaisselle, Longueur 27,5 cm
Étapes
Cassez 2 œufs et séparez les jaunes des blancs, mettons de côté les blancs, pour l’instant. Dans un bol, mettez les 2 jaunes et 2 œufs entiers, 100g de sucre, et battez avec un batteur électrique pendant au moins 15 minutes, obtenant un mélange gonflé et aéré.
Dans un autre bol, montez en neige les blancs mis de côté, en ajoutant une cuillère à soupe de sucre. Une fois prêts, ajoutez-les au mélange d’œufs, incorporez la farine tamisée, mélangez délicatement de bas en haut, obtenant une pâte moelleuse. Recouvrez de papier cuisson une plaque (30×40) beurrez le papier, puis versez-y la génoise, nivelez-la avec une spatule pour former une couche de 1 cm de hauteur. Enfournez ventilé à 180° pendant 10 minutes
Retirez la pâte, retournez la plaque et déposez le gâteau sur un torchon. Saupoudrez toute la surface avec une cuillère de sucre. Posez sur la surface sucrée un morceau de film alimentaire, suffisamment long, fermez bien aussi les côtés, de cette façon la pâte conservera l’humidité en restant moelleuse. Rapidement quand elle est encore chaude, décollez les bords du papier cuisson, en utilisant la pointe d’un couteau.
Roulez la pâte en vous aidant du papier cuisson, en le détachant doucement. Enveloppez également le dos du rouleau à peine détaché, avec le film et laissez refroidir à température ambiante pendant environ 10 minutes. Quand en la touchant vous sentez qu’elle est fraîche, déroulez le rouleau sur une surface. Retirez le film de la surface, délicatement, attention il peut coller à certains endroits, et commencez à le garnir à votre goût
Conseils, notes, variations de génoise
Parfaite pour créer les classiques roulés fourrés, comme avec de la crème et des fraises, du chocolat, de la crème pâtissière… Ou pour faire des gâteaux en couches, ou des desserts à la cuillère, soit dans un moule ou dans un verre à la place du génoise
FAQ (Questions et Réponses)
Comment puis-je fourrer la génoise?
Une fois prête, vous pourrez vous amuser avec les fourrages : crème pâtissière, crème au chocolat, fruits frais, confiture… Les combinaisons sont infinies !
