GIARDINIERA PIACENTINA (RECETTE PARFAITE). La giardiniera est une conserve, spécialité typique de l’Émilie.
L’origine de la giardiniera est ancienne et remonte au Moyen Âge. C’était une façon de conserver les légumes en excès pendant les mois d’hiver, lorsque la production était rare. Les premières recettes datent du XIe siècle et étaient préparées avec des carottes, du céleri, des oignons, des choux et des poivrons, coupés en dés et cuits dans une solution de vinaigre, vin, sucre et épices.

La giardiniera était un plat courant dans les familles paysannes et était servie comme accompagnement ou entrée. C’était aussi un aliment important pour les pèlerins voyageant le long de la Via Francigena, qui traversait l’Italie du nord au sud. Elle était préparée en été, lorsque les légumes abondent, pour être ensuite dégustée pendant les mois d’hiver. La préparation nécessitait une journée entière et impliquait toute la famille.

La giardiniera piacentina est un accompagnement savoureux et polyvalent, qui peut être associé à de nombreux plats, qu’ils soient à base de viande ou de poisson. C’est un plat très répandu en Émilie-Romagne, où il est souvent servi avec le gnocco fritto ou les crescentine. Pour nous, c’est un excellent accompagnement pour la viande bouillie ou rôtie

Voici quelques autres recettes d’accompagnements/sauces :

Difficulté: Facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 40 Minutes
Portions: 6 pots
Méthodes de cuisson: Cuisinière, Ébullition
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps

270,19 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 270,19 (Kcal)
Glucides 37,21 (g) dont sucres 24,92 (g)
Protéines 5,20 (g)
Matières grasses 10,93 (g) dont saturé 1,60 (g)dont insaturés 8,68 (g)
Fibres 8,98 (g)
Sodium 3 369,07 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 632 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients giardiniera piacentina (recette parfaite)

350 g céleri
400 g carottes
400 g chou-fleur
250 g haricots verts (verts)
350 g fenouils
250 g oignons grelots
350 g poivrons (rouge et jaune)
1/2 l vinaigre de vin blanc ((pour chaque kg de légumes))
60 cl huile d'olive
70 g sucre
50 g gros sel
1 1/2 l eau
q.b. poivre en grains
q.b. clous de girofle
2 gousses ail blanc de Piacenza
3 feuilles laurier
3 feuilles basilic
250 g concombre

Outils

Planche à découper Planche à Découper Premium – Planche en bois naturel de teck – Antidérapante, facile à nettoyer – Planche de cuisine très épaisse et de haute qualité – 30x40x3 cm
Bocaux Praknu Bocaux en Verre pour Conserve 500 ml – 12 Bocaux pour confiture avec couvercles à vis – Avec étiquettes et stylo – Hermétiques – Lavables au lave-vaisselle – Idéals à offrir.

Étapes giardiniera piacentina (recette parfaite)

Commencez par préparer tous les légumes sauf les fleurons de chou-fleur, que vous garderez à part. Coupez les carottes en rondelles, les haricots en deux, le céleri et le fenouil en morceaux, et les poivrons en lanières. Lavez tout et laissez sécher sur un torchon.
Faites cuire al dente, environ 2 minutes, dans de l’eau bouillante salée, tous les légumes, les oignons grelots, le céleri et le chou-fleur, dans le même récipient. Les haricots et les carottes sont cuits séparément dans une autre casserole. Ensuite, égouttez-les à l’aide d’une écumoire et laissez-les sécher sur un torchon.
Placez sur le feu une grande casserole avec de l’eau, du sucre, du vinaigre, du sel, du poivre, des clous de girofle et de l’ail. Ajoutez également les feuilles aromatiques. Faites bouillir pendant 5 minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir.
Répartissez les légumes dans des bocaux stérilisés en les mélangeant, puis secouez les bocaux pour bien les tasser. Couvrez-les avec le liquide aromatique refroidi, en le filtrant avec une passoire. Terminez en versant un filet d’huile par-dessus, puis fermez les bocaux, stérilisez-les à nouveau et laissez reposer la giardiniera dans un endroit sec pendant environ un mois avant de la déguster