Glace au Café Artisanale: Une Explosion de Saveur pour les Journées Caniculaires
Un Classique Indémodable avec une touche d’Artisanat
La glace au café est un goût intemporel qui séduit les palais de tous âges. Qu’il s’agisse d’une chaude journée d’été ou d’un réconfort hivernal, ce dessert rafraîchissant offre toujours une expérience sensorielle unique.
La glace au café artisanale se distingue par son goût intense et authentique, obtenu à partir de cafés de qualité supérieure habilement travaillés. La base de crème de lait frais, enrichie de jaunes d’œufs et de sucre, est aromatisée avec un espresso robuste et corsé, créant une parfaite harmonie entre la douceur crémeuse et l’amertume du café.
Une Expérience Sensorielle Complète
Chaque glacier artisanal a sa recette secrète pour la glace au café, transmise de génération en génération et soigneusement gardée. Certaines recettes prévoient l’ajout de crème fraîche pour un goût plus doux et velouté, tandis que d’autres utilisent uniquement du lait pour une saveur plus prononcée. Le choix du café est essentiel : des mélanges d’arabica et de robusta savamment dosés créent un arôme riche et complexe, tandis qu’un café mono-origine offre un goût plus caractéristique et reconnaissable.
Chaque cuillerée libère un tourbillon de saveurs et d’arômes qui séduisent le palais, nous transportant dans un voyage sensoriel à travers les plantations de café. La texture crémeuse et enveloppante fond dans la bouche, laissant un goût persistant qui invite à prendre une autre cuillère
Un Accord Parfait
Elle se prête à de multiples accords. Elle peut être savourée seule, mettant en valeur la pureté de son goût, ou accompagnée d’une gaufrette croquante ou d’une granule de noisettes pour un contraste de textures irrésistible. Pour les amateurs de saveurs plus audacieuses, la glace au café peut être servie avec une sauce au chocolat chaud ou une pincée de cacao amer.
Ci-dessous, vous trouverez d’autres recettes de glace :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 434,31 (Kcal)
- Glucides 43,46 (g) dont sucres 33,98 (g)
- Protéines 9,19 (g)
- Matières grasses 22,86 (g) dont saturé 1,51 (g)dont insaturés 0,88 (g)
- Fibres 13,43 (g)
- Sodium 51,74 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 169 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g lait entier
- 200 g crème fraîche liquide
- 100 g sucre
- 50 g dextrose
- 70 g lait en poudre (écrémé)
- 5 g farine de caroube
- 190 g café (espresso)
Outils
- Sorbetsière KitchenAid 5KSMICM Machine à Glace, Aluminium, Blanc
- Fouets électriques Moulinex HM6539 Powermix Silence Batteur Électrique 600 W, avec Fouets et Crochets Pétrisseurs en Acier Inox, Hachoir et Mixeur pour Mélanger, Fouetter et Monter, Réglage Turbo
Étapes glace au café artisanale
Mélangeons bien les poudres dans un bol. Commençons à chauffer le lait dans une casserole avec un peu de sucre, ajoutons la crème lorsque le lait aura atteint 30°.
Ajoutons les poudres, lorsque la crème et le lait atteindront 40°.
Mélangeons avec un mixeur plongeant, un fouet à main ou électrique, j’ajoute l’espresso, je mélange bien. Continuons à mélanger jusqu’à atteindre 85° pendant quelques minutes, puis retirons du feu et laissons refroidir à 4°, maintenant je verse la glace dans un récipient qui peut être mis au réfrigérateur, pendant 8/10 heures. À ce stade, elle peut être turbinée dans la sorbetière jusqu’à ce qu’elle épaississe. Servir
Conseils, variations, conservation, de la glace au café artisanale
Consistance : La glace au café artisanale devrait avoir une consistance crémeuse et veloutée, sans cristaux de glace. Elle se conserve au congélateur une semaine
