Glace au Chocolat Artisanal : Une Ode au Plaisir Pur
Une Expérience Sensorielle Unique, un voyage à travers les nuances de goût qui conquiert le palais de chaque passionné. Sa texture veloutée, son harmonie de saveurs intenses et sa consistance impeccable en font un chef-d’œuvre incontesté de la tradition gastronomique italienne.
Un Symbole de la Dolce Vita Italienne La glace artisanale au chocolat est un symbole incontesté de la « dolce vita » italienne, un emblème de la tradition culinaire que nous envient dans le monde entier. Après une longue recherche des ingrédients, pour obtenir une glace parfaite, je suis arrivée à cette recette de base, que l’on peut varier selon le goût, croyez-moi ça vaut le coup.
La glace est synonyme d’été, de chaleur, de vacances, de joie, aussi bien pour les enfants que pour les adultes. Je me souviens quand ma grand-mère me donnait un peu d’argent, si j’avais été sage, pour aller m’acheter un beau cornet de glace, le bonheur était immense et quand j’arrivais chez le glacier mes parfums étaient toujours vanille et chocolat, je l’adorais
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 11Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 215,18 (Kcal)
- Glucides 30,48 (g) dont sucres 27,01 (g)
- Protéines 5,17 (g)
- Matières grasses 9,79 (g) dont saturé 2,48 (g)dont insaturés 1,76 (g)
- Fibres 2,36 (g)
- Sodium 22,17 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 118 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 420 g lait entier
- 80 g crème à fouetter, 35% de lipides
- 80 g sucre
- 50 g dextrose
- 20 g lait en poudre (écrémé)
- 2.5 g farine de caroube
- 1 jaune d'œuf
- 35 g cacao amer en poudre
Outils
- Sorbetsière KitchenAid 5KSMICM Machine à Glace, Aluminium, Blanc
- Fouet à main Fackelmann Fouet de Cuisine, Acier Inoxydable, Argent, 28 x 6 x 6 cm
- Casserole Lagostina Gioiosa Casserole Profonde en Acier Inox 18/10 Ø 14 cm, Casserole pour Induction, Gaz et Four jusqu'à 250 °C, Finition Brillante Extérieure et Satinée Intérieure, avec Poignée en Bakélite
Étapes glace au chocolat artisanale
Commençons par mélanger les poudres (lait en poudre, sucres, farine de caroube, cacao) dans un bol, je garde un peu de sucre de côté. Dans une casserole, chauffons le lait avec le sucre mis de côté. Quand le lait atteint 30° (utilisez un thermomètre de cuisine), ajoutons la crème. Arrivons à 40° et ajoutons les poudres, en remuant toujours avec un fouet à main.
Ajoutons les jaunes d’œufs (si la recette le prévoit) et sans cesser de remuer, portons le mélange à 80/85° pendant quelques minutes pour pasteuriser. Si nous devons ajouter des crèmes ou des pâtes, faire fondre à part la crème avec un peu de lait chaud et l’incorporer au mélange. Laissons refroidir jusqu’à 4°, puis mettons le mélange au réfrigérateur de 6 à 12 heures.
À ce stade, nous pouvons ajouter fromages (mascarpone, ricotta) ou yaourt si nous le souhaitons, et mixer. Bien mélanger dans la sorbetière pendant le temps nécessaire et servir. Vous pouvez le préparer aussi la veille, une fois bien mélangé, le transférer dans un récipient et le mettre au congélateur.
Conservation glace au chocolat artisanale
Se conserve pendant une semaine au congélateur
