Gnocchi de pommes de terre à la sauce rouge avec cèpes : recette automnale simple et savoureuse
Les gnocchi de pommes de terre avec sauce aux cèpes sont l’une des recettes les plus appréciées de la saison automnale. Moelleux, savoureux et enveloppés d’un parfum intense, ils représentent la parfaite fusion entre la simplicité de la cuisine paysanne et la richesse des saveurs de la forêt.
Le secret du succès réside entièrement dans la qualité des pommes de terre et des cèpes : choisissez des pommes de terre farineuses et des champignons frais, ou, si ce n’est pas la saison, optez pour des cèpes séchés réhydratés dans de l’eau tiède. La sauce rouge avec coulis de tomates apporte de la crémeux et une touche légèrement sucrée qui rehausse le goût des champignons, créant un équilibre parfait.
Un plat traditionnel qui conquiert les grands et les petits, parfait pour les dimanches en famille ou pour un dîner rustique entre amis.
Les préparer à la maison n’est pas difficile : il suffit de quelques ingrédients de qualité et de quelques conseils pour obtenir une consistance moelleuse mais compacte.
Idéaux en saison automnale, lorsque les cèpes sont frais et parfumés, mais également excellents avec ceux séchés ou surgelés, les gnocchi de pommes de terre avec sauce aux cèpes sont un comfort food qui réchauffe le cœur.
Ci-dessous d’autres recettes avec des gnocchi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 599,71 (Kcal)
- Glucides 106,01 (g) dont sucres 3,45 (g)
- Protéines 21,75 (g)
- Matières grasses 12,10 (g) dont saturé 3,48 (g)dont insaturés 1,80 (g)
- Fibres 9,79 (g)
- Sodium 686,90 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 480 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 kg pommes de terre (farineuses)
- 300 g farine 00
- 1 œuf
- q.b. sel
- 30 g cèpes séchés (ou 300g de cèpes frais)
- 300 g coulis de tomates
- 1 gousse ail
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 bouquet persil haché
- q.b. sel
- q.b. poivre
- 40 g parmesan râpé
Outils
- Presse-purée Fousenuk Presse-purée Acier Inox, Presse-purée Professionnelle avec Manche Ergonomique, Gadget de Cuisine Manuel, Presse-purée Pliable pour Purée de Pommes de Terre, Confiture, Légumes, Fruits
- Poêle Moneta Etnea Artech Stone Ultra – Poêle en Aluminium, Antiadhésive, Noire, 28 cm
- Écumoire Fackelmann Écumoire, matériau en acier inoxydable recyclé, à haute épaisseur polie, idéale pour fritures, pâtes fraîches et farcies, lavable au lave-vaisselle, dimensions 34,5 x 11 cm
Étapes gnocchi de pommes de terre à la sauce rouge avec cèpes
Préparez les gnocchi : faites cuire les pommes de terre avec la peau, puis épluchez-les et écrasez-les encore chaudes. Ajoutez l’œuf et le sel, puis incorporez la farine petit à petit jusqu’à obtenir une pâte moelleuse mais compacte. Formez des boudins, coupez-les en morceaux et passez-les sur les dents d’une fourchette pour créer des rainures. (Si vous n’avez pas le temps de les préparer, vous pouvez utiliser ceux déjà prêts)
Préparez la sauce : dans une grande poêle, faites revenir l’ail avec l’huile. Ajoutez les cèpes coupés en tranches et faites-les cuire pendant 5-6 minutes. Si vous avez des cèpes séchés, faites-les tremper dans de l’eau tiède pendant environ 30 minutes pour les rendre tendres. Ajoutez le coulis de tomates, salez, poivrez et faites cuire à feu doux pendant environ 20 minutes.
Cuisez les gnocchi : plongez-les dans de l’eau bouillante salée et égouttez-les dès qu’ils remontent à la surface. Ajoutez-les immédiatement dans la poêle avec la sauce rouge aux cèpes, mélangez délicatement et terminez avec du parmesan râpé et du persil frais haché.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelles sont les caractéristiques des gnocchi de pommes de terre à la sauce rouge avec cèpes ?
C’est un plat équilibré et rassasiant : riche en glucides complexes, pauvre en graisses et avec le bon apport en fibres et minéraux provenant des champignons. Parfait pour un repas complet et sain, surtout s’il est accompagné d’un accompagnement léger ou d’un verre de vin rouge corsé.
