GNOCCHI DE POMMES DE TERRE RECETTE CLASSIQUE sont une préparation de base de la cuisine italienne. Un premier plat à base de pommes de terre bouillies, d’œuf et de farine, à partir desquels sont réalisés de petits cylindres découpés en morceaux, de forme arrondie et de taille variable. Petits gnocchis lisses ou striés, obtenus à l’aide des dents d’une fourchette, qui sont bouillis dans de l’eau bouillante puis assaisonnés de sauces ou de ragoûts. Un délice !
Suivez cette recette classique de gnocchi de pommes de terre, où vous trouverez tous les secrets pour préparer des gnocchis moelleux et au goût délicat, parfaits pour tout type de condiment. Ce plat m’a été transmis par ma grand-mère, et le secret est d’utiliser des pommes de terre anciennes, de couleur jaune, farineuses et riches en amidon, de manière à obtenir une pâte peu aqueuse nécessitant peu de farine, moins on utilise de farine, mieux c’est, croyez-moi…
Voici d’autres recettes avec des gnocchis :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 224,56 (Kcal)
- Glucides 45,97 (g) dont sucres 1,06 (g)
- Protéines 7,02 (g)
- Matières grasses 2,04 (g) dont saturé 0,25 (g)dont insaturés 0,30 (g)
- Fibres 2,74 (g)
- Sodium 213,40 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 164 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g pommes de terre, avec peau, cuites, bouillies
- 130 g farine 00
- 2 cuillères à soupe œuf (battu)
- q.b. sel
Outils
- Presse-purée McNory Presse-purée, Râpe à pommes de terre en acier inoxydable avec 3 disques interchangeables pour purée lisse, confiture, légumes et fruits
- Écumoire KADAX Écumoire en acier inoxydable, Cuillère à écumoire, Cuillère filtrante, Écumoire avec manche ovale, Cuillère avec œillet pour l'accrocher
- Plan de travail Demolli 10470 Planche à pâte et pizza, 100 x 55 x 1 cm, Bois de bouleau naturel
Commencez par faire bouillir les pommes de terre avec la peau dans beaucoup d’eau froide pendant environ 30 minutes. Lorsqu’elles deviennent tendres sous les dents de la fourchette, égouttez-les, épluchez-les et passez-les au presse-purée. Vous devez obtenir une purée sèche, puis laissez-la refroidir dans un bol. La purée froide absorbe moins de farine
Une fois prête, ajoutez le sel, l’œuf battu et la farine, pétrissez peu et rapidement, le temps de mélanger les ingrédients, travailler trop la pâte la rend collante. Formez une boule et commencez à faire les gnocchis.
Saupoudrez le plan de travail avec un peu de farine. Coupez un morceau de pâte et formez des petits cylindres du diamètre d’un doigt, si elle est collante, saupoudrez vos mains de farine. Coupez les cylindres en morceaux d’environ 2 cm de long, vous pouvez les laisser lisses ou passer les gnocchis obtenus sur les dents d’une fourchette pour les strier. Au fur et à mesure que vous réalisez les gnocchis, déposez-les sur un plateau légèrement fariné, de cette manière vous pouvez les verser sans problème dans la casserole pour les cuire. Continuez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients
Laissez reposer à l’air libre pendant environ 30 minutes, de cette manière ils sécheront légèrement à la surface et conserveront leur forme striée même pendant la cuisson. Une erreur à éviter est de les cuire immédiatement, mieux vaut les laisser à l’air libre, mais pas plus de 3 heures, ils pourraient se détériorer. La cuisson se fait dans une grande casserole avec beaucoup d’eau bouillante et de gros sel, faites-les glisser directement dans la casserole, essayez de ne pas les mélanger, ils pourraient se briser. Dès qu’ils remontent à la surface, ils sont prêts, égouttez-les avec une écumoire et mettez-les dans la poêle où vous avez préparé le condiment. Faites-les sauter à feu vif pendant quelques minutes avec la sauce choisie, ou simplement avec du beurre et du parmesan. Servez bien chauds
Conservation, notes, conseils pour les gnocchi de pommes de terre recette classique
Les meilleures pommes de terre à utiliser sont celles à chair jaune ou celles avec la peau rouge.
Je vous déconseille les pommes de terre nouvelles, beaucoup plus aqueuses qui nécessitent beaucoup de farine, par conséquent, les gnocchis deviendront durs.
Ne mettez pas les gnocchis au réfrigérateur, si vous devez les utiliser après quelques heures, mais dans un endroit frais et sec.
Vous pouvez les congeler, placez les gnocchis bien espacés sur des plateaux farinés, et mettez-les au congélateur, lorsqu’ils seront congelés, transférez-les dans des sacs en plastique. Lorsque vous voulez les manger, cuisez-les congelés dans de l’eau bouillante
