GNOCCHI DE POMMES DE TERRE RECETTE CLASSIQUE sont une préparation de base de la cuisine italienne. Un plat principal à base de pommes de terre bouillies, d’œuf et de farine, dont on réalise des cylindres coupés en morceaux, de forme arrondie et de taille variable. Petits gnocchis lisses ou striés obtenus avec les dents d’une fourchette, qui sont bouillis dans de l’eau bouillante et ensuite assaisonnés avec des sauces. Un délice ! Suivez cette recette classique de gnocchi de pommes de terre, où vous trouverez tous les secrets pour préparer des gnocchis moelleux et au goût délicat, parfaits pour tout type d’assaisonnement. Ce plat, je l’ai hérité de ma grand-mère, et le secret transmis est d’utiliser des pommes de terre anciennes, de couleur jaune, farineuses et riches en amidon, pour obtenir une pâte peu aqueuse qui nécessite peu de farine, moins on utilise de farine, mieux c’est, croyez-moi…
Voici d’autres recettes avec les gnocchis :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 224,56 (Kcal)
- Glucides 45,97 (g) dont sucres 1,06 (g)
- Protéines 7,02 (g)
- Matières grasses 2,04 (g) dont saturé 0,25 (g)dont insaturés 0,30 (g)
- Fibres 2,74 (g)
- Sodium 213,40 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 164 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g pommes de terre, avec peau, cuites, bouillies
- 130 g farine 00
- 2 cuillères œuf (battu)
- q.s. sel
Outils
- Presse-purée McNory Presse-purée, Presse-purée en Acier Inoxydable avec 3 Disques interchangeables pour Purée de Pommes de Terre Lisse, Confiture, Légumes et Fruits
- Écumoire KADAX Écumoire en acier inoxydable, Louche à Écumoire, Louche filtrante, Écumoire avec poignée ovale, Louche avec Œillet pour l'accrocher, Cuillère filtrante
- Plan de travail Demolli 10470 Planche à Pâtes et Pizza, 100 x 55 x 1 cm, Bois de Bouleau Naturel
Commençons par faire bouillir les pommes de terre avec leur peau dans beaucoup d’eau froide pendant environ 30 minutes. Quand elles sont tendres sous les dents de la fourchette, égouttez-les, épluchez-les et passez-les au presse-purée. Vous devez obtenir une purée sèche, puis laissez-la refroidir dans un bol. La purée froide absorbe moins de farine
Une fois prête, ajoutez le sel, l’œuf battu et la farine, pétrissez peu et rapidement, juste le temps de mélanger les ingrédients, trop travailler la pâte la rend collante. Formez une boule et commencez à faire des gnocchis.
Saupoudrez le plan de travail d’un peu de farine. Coupez un morceau de pâte et formez des cylindres d’un diamètre de doigt, s’ils sont collants, saupoudrez vos mains de farine. Coupez les cylindres en morceaux d’environ 2 cm de long, si vous voulez, vous pouvez les laisser lisses ou passez les gnocchis obtenus sur les dents d’une fourchette pour les strier. Au fur et à mesure que vous réalisez les gnocchis, placez-les sur un plateau légèrement fariné, de cette façon, vous pouvez les verser sans problème dans la casserole pour les cuire. Procédez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients
Laissez reposer à l’air libre pendant environ 30 minutes, de cette façon ils sécheront légèrement en surface et conserveront leur forme striée même en cuisson. Une erreur à éviter est de les cuire immédiatement, mieux vaut les laisser à l’air libre, mais pas plus de 3 heures, ils pourraient se gâter. La cuisson doit se faire dans une grande casserole avec beaucoup d’eau bouillante et du gros sel, faites-les glisser directement dans la casserole, évitez de les mélanger, ils pourraient se gâter. Dès qu’ils remontent à la surface, ils sont prêts, égouttez-les avec une écumoire et placez-les dans la poêle où vous avez préparé l’assaisonnement. Faites-les sauter à feu vif pendant quelques minutes avec la sauce choisie, ou simplement avec du beurre et du parmesan. Servez bien chauds
Les meilleures pommes de terre à utiliser sont celles à chair jaune ou celles à peau rouge, je vous déconseille les pommes de terre jeunes, beaucoup plus aqueuses et qui nécessitent beaucoup de farine, par conséquent les gnocchis seront durs. Ne mettez pas les gnocchis au réfrigérateur si vous devez les utiliser après quelques heures, mais dans un endroit frais et sec. Vous pouvez les congeler, disposez les gnocchis bien espacés sur des plateaux farinés, et mettez-les au congélateur, une fois congelés, transférez-les dans des sacs en plastique. Lorsque vous souhaitez les manger, faites-les cuire congelés dans de l’eau bouillante
