Hummus de betterave : la recette rose
Si vous pensiez que l’hummus n’était qu’une crème beige au goût moyen-oriental, préparez-vous à changer de perspective. L’hummus de betterave est la dernière tendance « foodie » qui domine littéralement les fils des réseaux sociaux et les tables les plus recherchées. Ce n’est pas seulement une question d’esthétique : la couleur fuchsia vibrante, due à la pigmentation naturelle de la betterave, cache un équilibre parfait entre la douceur terreuse du tubercule et la salinité toastée du tahini.
Cette crème veloutée est la solution idéale pour épater les invités lors d’un apéritif ou pour celles et ceux qui cherchent un moyen créatif d’intégrer plus de fibres et d’antioxydants dans leur alimentation quotidienne. Sa texture dense et son goût enveloppant en font le compagnon parfait pour un Pinzimonio Gourmet : avec du fenouil, du concombre, du céleri ou des carottes jaunes et violettes.
Le secret pour un hummus de betterave irrésistiblement crémeux
Le vrai défi quand on prépare l’hummus de betterave est d’obtenir cette texture « soyeuse » qu’on trouve généralement dans les restaurants spécialisés. Un secret peu connu des non-initiés est l’ajout d’un cube de glace ou d’une cuillée d’eau glacée pendant la phase finale du mixage. Ce choc thermique aide le tahini à s’émulsionner parfaitement avec la betterave et les pois chiches, rendant la crème incroyablement mousseuse et légère, presque comme une mousse.
C’est une recette polyvalente qui se prête à d’infinies variantes, comme l’ajout de zeste de citron vert pour une note acide ou de raifort pour une touche piquante et audacieuse.
Vous pouvez l’accompagner de pain de seigle ou pain noir : le goût intense et grillé des céréales foncées se marie divinement avec la betterave.
Focaccia au romarin : le parfum du romarin exalté les notes aromatiques du tahini présent dans l’hummus.
Pita chaude ou Naan : parfaits pour « ramasser » la crème à la manière traditionnelle moyen-orientale.
Taralli aux graines de fenouil : un accord à l’italienne qui devient vite dépendance saine.
Voici d’autres délicieuses sauces :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Moyen-Orientale
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 112,45 (Kcal)
- Glucides 10,51 (g) dont sucres 1,61 (g)
- Protéines 3,96 (g)
- Matières grasses 6,00 (g) dont saturé 0,71 (g)dont insaturés 1,53 (g)
- Fibres 3,55 (g)
- Sodium 221,63 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 160 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g pois chiches cuits
- 150 g betterave (précuite ou sous-vide)
- 2 c. à soupe tahini (crème de sésame)
- 1/2 citron (jus)
- 1 ail (gousse)
- 2 c. à soupe huile d'olive extra vierge
- à volonté sel
- à volonté poivre
- 1 pincée cumin en poudre (facultatif)
Ustensiles
- Robot de cuisine Cecotec Robot de Cuisine Multifonction Mambo Touch. 1600 W, 37 fonctions, écran tactile TFT de 5" avec livre de recettes intégré, application, balance et bol en acier inoxydable, capacité 3,3 litres
Étapes Hummus de betterave
Préparation : Coupez la betterave en gros dés. Assurez-vous que les pois chiches soient bien séchés pour ne pas rendre l’hummus trop liquide.
Mixage : Dans un mixeur ou robot de cuisine, rassemblez les pois chiches, la betterave, le tahini, l’ail, le jus de citron et les épices.
Émulsion : Commencez à mixer par à-coups. Pendant que le mixeur fonctionne, versez l’huile d’olive en filet.
Réglage de la texture : Si l’hummus est trop dense, ajoutez 1-2 cuillères d’eau glacée (ou l’eau de betterave si elle est présente dans le conditionnement) et continuez à mixer jusqu’à obtenir une crème lisse et mousseuse.
Finition : Transvasez dans un bol et décorez d’un filet d’huile, quelques graines de sésame noir ou des feuilles de menthe.
Conservation, notes, conseils pour l’hummus de betterave
Pour un goût plus intense, vous pouvez utiliser des betteraves fraîches enveloppées dans du papier d’aluminium et rôties au four à 200°C pendant environ une heure au lieu de celles précuites.
Conservation : Se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3-4 jours. Si la surface s’assombrit légèrement (oxydation), un rapide coup de cuillère suffit pour redonner la couleur vive.
Essayez-le tartiné sur des croûtons de pain de seigle avec un peu de fromage de chèvre émietté par-dessus.
Si vous servez l’hummus dans un bol, garnissez-le avec des ingédients qui créent du contraste :
Fromage de chèvre ou Feta : la note acide et salée de ces fromages contrebalance la douceur de la betterave.
Concassé de pistaches ou noix : ajoutent une texture grasse et croquante essentielle.
Graines de nigelle ou sésame noir : pour un contraste visuel élégant et une saveur noisettée.
Menthe fraîche ou aneth : pour une touche de fraîcheur immédiate.
Plats complets :
L’hummus de betterave n’est pas qu’une entrée :
Burgers végans : utilisez-le comme base dans le pain à la place de la mayonnaise pour un burger aux pois chiches ou lentilles.
Bowl de quinoa ou poke : ajoutez une quenelle d’hummus pour apporter de l’onctuosité à votre bol de céréales et protéines.
Oeufs durs : remplacez le jaune des oeufs mimosa par l’hummus de betterave pour un effet « wow ».
FAQ (Questions et réponses)
Puis-je utiliser des pois chiches secs au lieu de ceux en conserve ?
Bien sûr ! Si vous utilisez des pois chiches secs, assurez-vous de les faire tremper pendant 24 heures et de les cuire avec une pincée de bicarbonate jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Le résultat sera un hummus encore plus digeste et au goût authentique.
