LANGUE DE PORC AUX CÈPES FRAIS est un plat principal savoureux et raffiné, parfait pour un dîner spécial.
La langue de porc, une viande maigre et savoureuse, se marie parfaitement avec l’intensité des cèpes, un produit typique de la saison automnale. Cette recette apporte avec elle les saveurs intenses du sous-bois, parfaite pour être servie aussi pendant les fêtes de Noël.
La recette est relativement simple à préparer et nécessite peu d’ingrédients. Tout d’abord, il faut nettoyer les cèpes, en éliminant la terre et les parties abîmées. Ensuite, on procède à la cuisson des champignons dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, une gousse d’ail et une branche de romarin.
Peu d’ingrédients composent cette recette de LANGUE DE PORC AUX CÈPES FRAIS, mais le secret pour obtenir une viande tendre et un fond de cuisson savoureux est de suivre toutes les étapes que je vous expliquerai.
Voici d’autres recettes avec des cèpes frais :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 370,98 (Kcal)
- Glucides 1,42 (g) dont sucres 0,95 (g)
- Protéines 39,08 (g)
- Matières grasses 21,22 (g) dont saturé 7,74 (g)dont insaturés 15,74 (g)
- Fibres 2,18 (g)
- Sodium 339,19 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 275 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 kg longe de porc
- 500 g cèpes (frais)
- 1/2 oignon
- 1 gousse ail blanc piacentin
- 1/2 verre vin blanc
- 30 g beurre
- q.b. persil haché
- 15 g huile d'olive extra vierge
- q.b. bouillon de légumes
- q.b. sel
- q.b. poivre
- 4 tranches pancetta
Outils
- Cocottes en terre cuite Colì Maioliche e Terrecotte dal 1650 Brunella Cocotte avec Couvercle, Terre Cuite, Marron, 24×12
Étapes langue de porc aux cèpes frais
Commencez par mettre dans une casserole l’huile, le beurre, une branche de romarin, ajoutez la langue et faites-la rissoler à feu vif de tous les côtés. Déglacez avec un peu de vin blanc et une fois évaporé, salez, poivrez, ajoutez les tranches de pancetta et un peu de bouillon de légumes. Laissez cuire pendant environ 30/40 minutes, en ajoutant progressivement du bouillon chaud pour éviter que la viande ne se dessèche trop.
Pendant ce temps, dans une poêle à part, faites revenir l’oignon haché avec un filet d’huile et le beurre. Lorsqu’il est bien doré, ajoutez les champignons préalablement nettoyés et coupés en morceaux. Laissez-les s’imprégner de saveurs quelques minutes, déglacez avec un peu de vin blanc. Assaisonnez de sel et de poivre et laissez cuire pendant environ 15 minutes.
À la fin de la cuisson, ajoutez le persil lavé et haché, mélangez et incorporez les champignons à la langue de porc pour l’imprégner de saveur. Poursuivez la cuisson de la viande pendant encore 45 minutes. Une fois prête, découpez la longe en tranches et servez-la avec le fond de cuisson et les champignons. Bon appétit !
Conservation, variantes, conseils, langue de porc aux cèpes frais
Variantes: Vous pouvez cuire les champignons avec la longe, en préparant un soffritto d’ail et d’oignon, en les ajoutant juste avant de déglacer avec le vin blanc. Si vous voulez donner une touche particulière, une fois prêt, mixez une partie des champignons pour obtenir une crème dans laquelle enrober les tranches de longe.
Conseils: Pour découper la langue avec précision, attendez qu’elle refroidisse un peu, de cette façon la viande ne s’effritera pas. Assurez-vous que le fond de cuisson ne soit pas trop sec, au besoin, vous pouvez ajouter une demi-louche de bouillon, ainsi vous pourrez réchauffer et imprégner de saveur la longe juste avant de la servir.
Conservation: La langue de porc aux cèpes frais se conserve au frigo, dans un récipient hermétique pendant environ 2 à 3 jours. Avant de la manger, réchauffez-la dans une poêle en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon de légumes.
