Lapin à la Piacentina recette originale : la recette de grand-mère qui vous fera tomber amoureux !
Bonjour à tous, amoureux de la tradition et des saveurs authentiques ! Aujourd’hui, je vous fais découvrir un plat qui sent bon la maison, le dimanche en famille, des souvenirs indélébiles : le lapin à la piacentina. Une recette qui se transmet de génération en génération, un trésor culinaire que j’ai eu la chance d’apprendre de ma grand-mère, gardienne de secrets anciens et de saveurs authentiques. Préparez-vous pour un voyage au cœur de la tradition piacentina, où le lapin se pare de parfums intenses et de saveurs enveloppantes.
Le secret de grand-mère : des ingrédients simples et de l’amour
Le lapin à la piacentina est un plat qui parle de simplicité et d’amour pour la terre. Les ingrédients sont peu nombreux mais de très haute qualité : un lapin fermier, pancetta piacentina DOP, oignons dorés, romarin frais, sauge parfumée, vin blanc sec et un filet d’huile d’olive extra vierge. Ma grand-mère m’a toujours recommandé de choisir un jeune lapin, à la chair tendre et savoureuse, et de ne pas lésiner sur la pancetta, qui, avec sa saveur intense et sa texture fondante, est l’âme du plat. La cuisson lente, à feu doux, est essentielle pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la viande de devenir très tendre. Le parfum qui se dégage pendant la cuisson est indescriptible, un appel irrésistible qui vous met l’eau à la bouche.
Voici d’autres recettes avec le lapin :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 413,79 (Kcal)
- Glucides 3,94 (g) dont sucres 1,43 (g)
- Protéines 38,14 (g)
- Matières grasses 24,61 (g) dont saturé 6,23 (g)dont insaturés 7,15 (g)
- Fibres 1,17 (g)
- Sodium 615,22 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 224 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 kg lapin entier, cru
- 4 tomates
- 100 g pancetta
- 1 gousse ail
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 verre vin blanc sec
- q.b. sel
- q.b. poivre noir
- 1 bouquet persil haché
- 10 noix (cerneaux)
- 1 branche romarin
- 1/2 citron (zeste râpé)
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
Outils
- Poêle Le lapin à la piacentina est un plat qui parle de simplicité et d'amour pour la terre
- Planche à découper IPEA Planche Rectangulaire en Bois pour Légumes, Fruits, Saucisson – Planche de Cuisine Polyvalente pour Découper et Servir Apéritifs, Pain, Légumes, Fromages – Plateau en Bambou avec Œillet
Étapes
Commençons par laver le lapin, si entier, coupez-le en morceaux, et séchez-le bien. Faites blanchir les tomates, puis épluchez-les et épépinez-les, hachez-les finement.
Coupez la pancetta en cubes et faites-la revenir dans une casserole avec un filet d’huile, ajoutez les morceaux de lapin, et faites-le dorer de tous côtés. Puis ajoutez le vin et laissez évaporer, ajustez en sel et poivre, et ajoutez les tomates, couvrez le récipient. Laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, préparez une sauce : hachez le persil avec le romarin, émiettez les cerneaux de noix, et râpez le zeste du citron. Mélangez tous les ingrédients dans un petit bol, versez un peu d’huile, et assaisonnez de sel et de poivre. Servez le lapin sur un plat de service et accompagnez de la sauce et de tranches de polenta grillées.
Sauce verte
Conseils, variantes, notes du lapin à la piacentina recette traditionnelle
Chaque famille piacentina a sa version du lapin à la piacentina, avec de petits secrets et des variantes qui le rendent unique. Certains ajoutent des cèpes séchés, d’autres des artichauts ou des pommes de terre, d’autres encore un soupçon de piment pour une touche de vivacité. Ma grand-mère m’a appris à respecter la tradition, mais aussi à expérimenter et à personnaliser la recette en fonction des goûts et de la disponibilité des ingrédients.
Un conseil que je peux vous donner est d’accompagner le lapin à la piacentina avec de la polenta fumante ou de la purée de pommes de terre, pour recueillir le jus savoureux et profiter pleinement de chaque bouchée.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel vin puis-je associer au lapin à la piacentina recette originale ?
Vous pouvez associer un bon verre de Gutturnio, le vin rouge piacentin par excellence, qui avec ses arômes fruités et sa saveur intense, sublime parfaitement le goût du lapin.
