LONGE DE PORC AUX CÈPES FRAIS est un plat principal savoureux et raffiné, parfait pour un dîner spécial.
La longe de porc, une viande maigre et savoureuse, s’accorde parfaitement avec la saveur intense des cèpes, produit typique de la saison automnale. Cette recette évoque les arômes puissants du sous-bois, idéale à servir également pendant les fêtes de Noël.
La recette est relativement simple à préparer et demande peu d’ingrédients. Tout d’abord, il faut nettoyer les cèpes, en enlevant la terre et les parties abîmées. Ensuite, procédez à la cuisson des champignons à la poêle avec un filet d’huile d’olive, une gousse d’ail et un brin de romarin.
Peu d’ingrédients composent cette recette de la LONGE DE PORC AUX CÈPES FRAIS, mais le secret pour obtenir une viande tendre et un jus de cuisson savoureux est de respecter toutes les étapes que je vous expliquerai.
Voici d’autres recettes avec des cèpes frais :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente, Sur feu
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 315,65 (Kcal)
- Glucides 1,42 (g) dont sucres 0,95 (g)
- Protéines 31,97 (g)
- Matières grasses 18,44 (g) dont saturé 6,82 (g)dont insaturés 12,92 (g)
- Fibres 2,18 (g)
- Sodium 323,52 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 275 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 800 g longe de porc
- 500 g cèpes (frais)
- 1/2 oignon
- 1 gousse ail blanc de Piacenza
- 1/2 verre vin blanc
- 30 g beurre
- à discrétion persil haché
- 15 g huile d'olive extra vierge
- à discrétion bouillon de légumes
- à discrétion sel
- à discrétion poivre
- 4 tranches pancetta
Ustensiles
- Marmites en terre cuite Colì Maioliche e Terrecotte dal 1650 Brunella Casserole avec couvercle, terre cuite, marron, 24×12
Étapes longe de porc aux cèpes frais
Commencez par mettre dans une casserole l’huile, le beurre, un brin de romarin, ajoutez la longe et faites-la dorer à feu vif sur toutes les faces. Déglacez avec un peu de vin blanc et, une fois évaporé, salez, poivrez, ajoutez les tranches de pancetta et un peu de bouillon de légumes. Faites cuire environ 30/40 minutes, en ajoutant au fur et à mesure du bouillon chaud pour éviter que la viande ne sèche trop.
Pendant ce temps, dans une poêle à part, faites revenir l’oignon haché avec un filet d’huile et le beurre. Quand il sera tombé, ajoutez les cèpes préalablement nettoyés et coupés en morceaux. Laissez-les parfumer quelques minutes, déglacez avec un peu de vin blanc. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et faites cuire environ 15 minutes.
À la fin de la cuisson, ajoutez le persil lavé et haché, mélangez et incorporez les champignons à la longe de porc pour l’aromatiser. Poursuivez la cuisson de la viande encore 45 minutes. Une fois prête, coupez la longe en tranches et dressez-les avec le jus de cuisson et les champignons. Bon appétit !
Conservation, variantes, conseils, longe de porc aux cèpes frais
Variantes : Vous pouvez faire cuire les champignons en même temps que la longe, en préparant un soffritto d’ail et d’oignon, en les ajoutant juste avant de déglacer au vin blanc. Si vous souhaitez une touche particulière, mixez une partie des champignons une fois cuits : vous obtiendrez une petite crème pour napper les tranches de longe.
Conseils : Pour trancher la longe de manière précise, attendez qu’elle refroidisse un peu, ainsi la viande ne s’émiettera pas. Assurez-vous que le jus de cuisson ne soit pas trop sec ; au besoin, ajoutez une demi-louche de bouillon, vous pourrez réchauffer et assaisonner la longe juste avant de la servir.
Conservation : se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant environ 2-3 jours. Avant de la consommer, réchauffez-la à la poêle en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon de légumes.
