Magatello de veau avec sauce d’aubergine, recette estivale, légère et fraîche.
Avec la chaleur estivale, le corps doit faire face à la soif et aux désagréments causés par la chaleur. Il est donc préférable de manger de petites portions de nourriture, de boire beaucoup et de choisir des aliments frais, digestes et riches en sels minéraux.
Le magatello de veau est une viande maigre parfaite à manger froide, accompagnée de légumes ou de sauces légères, comme celle-ci à l’aubergine. J’ai utilisé une cuisson longue pour la viande, qui reste ainsi tendre et savoureuse, il est donc parfait de la préparer la veille, accompagnée de cette délicieuse sauce, composée d’aubergine et d’anchois. Plat vraiment délicieux, parfait pour le déjeuner ou le dîner. Essayez-le !
Ci-dessous, vous pouvez trouver d’autres délicieuses recettes avec le veau :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
- Puissance 373,38 (Kcal)
- Glucides 2,47 (g) dont sucres 1,52 (g)
- Protéines 31,75 (g)
- Matières grasses 24,98 (g) dont saturé 9,00 (g)dont insaturés 11,62 (g)
- Fibres 1,12 (g)
- Sodium 334,53 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 225 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients magatello de veau avec sauce d’aubergine
- 1 kg veau (magatello)
- 1 aubergine
- poivron rouge (1)
- 4 anchois à l'huile
- 4 feuilles sauge
- 1 branche romarin
- 5 feuilles basilic
- 1/2 verre vin blanc
- 1 citron
- 20 g huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
- Thermomètre thermopro tp02s thermomètre de cuisine
- Planche à découper newaner 36×27,5 cm planche de cuisine
- Mixeur plongeant Moulinex DD6578 Quickchef 2in1 Mixeur Plongeant, 1000 W, Mixer avec Technologie Powelix et 10 Vitesses, 2 Accessoires, Verre
- Plaque Lagostina Plaque Multicuisson, Antiadhésive, Aluminium, Noir, Diamètre 26 x 26 cm
Étapes magatello de veau avec sauce d’aubergine
Pour la préparation de la viande à cuisson longue cliquez ici
Préparons la sauce d’aubergine.
Nous coupons l’aubergine en deux, nous incisons l’intérieur en damier. Nous la déposons sur un plat, couvert de papier cuisson et mettons au four à 180° pendant 20 minutes. Une fois prête, nous enlevons la pulpe, que nous mettrons dans un mixeur avec 2 cuillères d’huile, les anchois, le basilic (5 ou 6 feuilles) et le jus d’un demi-citron
Occupons-nous du poivron.
Nous mettons le poivron sur une plaque bien chaude, nous devons faire brûler la peau sur les quatre côtés. Pressez le poivron vers le bas, de manière à faire adhérer la peau à la plaque. Une fois qu’il est bien grillé sur tous les côtés, également en dessous et au-dessus, nous le mettons dans un sac alimentaire (si vous êtes intéressé par l’achat cliquez ici) et nous le laissons cuire dans sa chaleur, pendant environ 15 minutes, cela facilitera le détachement homogène de la peau
Maintenant que tout est prêt, nous prenons la viande, froide et nous la coupons en fines tranches. Servez-la avec la sauce d’aubergine, et garnissez de poivron coupé en dés, bon appétit
