Parlons un instant de ce plat raffiné de la cuisine italienne, MAGRET DE CANARD LAQUÉ À L’ORANGE. Peut-être que tout le monde ne sait pas qu’en 1553, Catherine de Médicis a apporté cette délicatesse en France lorsqu’elle a épousé le roi Henri II, et elle a voulu avec elle ses cuisiniers et domestiques florentins, donc en réalité, c’est une recette toscane. Le magret de canard aromatisé à l’orange est un plat ancien et délicat qui demande un peu d’attention lors de la préparation, mais vous verrez qu’en suivant la recette, vous y arriverez très bien. Vous pouvez le servir avec des oranges caramélisées : faites cuire légèrement les tranches d’orange dans un léger caramel, retirez-les et garnissez-les de brins de persil.
Voici d’autres recettes de délicieux rôtis :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 145,81 (Kcal)
- Glucides 7,57 (g) dont sucres 6,77 (g)
- Protéines 18,86 (g)
- Matières grasses 4,00 (g) dont saturé 1,24 (g)dont insaturés 1,68 (g)
- Fibres 0,56 (g)
- Sodium 399,18 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 121 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients magret de canard laqué à l’orange
- 350 g Magret de canard
- 2 cuillères à soupe Miel millefleurs
- 3 cuillères à soupe Vinaigre de pomme (aromatisé au miel)
- 1 cuillère à soupe Sauce Worcestershire
- 1 Orange (jus)
- Orange (1 entière)
- q.s. Sel
Outils
- Planche à découper Oliver's Kitchen – Ensemble de 3 Planches à Découper en Bois – Différentes Tailles pour Chaque Occasion – Design Élégant et Durable – Planches en Bambou Bio à 100% – Faciles à Nettoyer
- Plat à four Guardini Gardenia, Plat Rectangulaire 26x37cm, Acier avec revêtement antiadhésif, Couleur noire
- Thermomètre ThermoPro TP02S Thermomètre de Cuisine Numérique à Lecture Instantanée avec Sonde Longue de 5.35" et Écran LCD pour BBQ Viande Barbecue Vin Lait Huile Douceurs Aliments Grille Eau
Étapes magret de canard laqué à l’orange
Pour cuisiner le magret de canard, on utilise très peu de matière grasse, en effet, la couche de graisse que vous trouvez d’un côté du magret fondra et sera utilisée pour toute la cuisson. Tout d’abord, posez le magret sur une planche à découper et, en pressant sur les côtés, avec un couteau bien aiguisé, incisez le magret avec des entailles obliques espacées d’environ 1 cm les unes des autres. Souvenez-vous d’inciser uniquement la graisse sans atteindre la viande.
Une fois coupé, faites chauffer une poêle avec un filet d’huile et placez le magret côté peau. Il doit cuire environ 6 minutes de ce côté, ne vous inquiétez pas si vous sentez une odeur de brûlé, le magret doit se caraméliser et légèrement griller. Après 5 minutes, retournez-le et faites cuire le côté viande pendant 4 minutes, puis les côtés également pendant 4 minutes. Dès qu’il est cuit, retirez-le de la poêle et placez-le sur la planche à découper.
Préparez le plat en le couvrant de papier sulfurisé et disposez au fond les tranches d’orange. Posez le magret sur les tranches d’orange et arrosez-le avec les jus qu’il a libérés dans la poêle. Une fois que vous l’aurez réhydraté, vous pouvez également ajouter avec une cuillère les ingrédients pour le laquage, que je vais vous expliquer ci-dessous comment faire : dans un bol, versez le vinaigre, le miel, la sauce Worcestershire, une pincée de sel et le jus d’une orange, mélangez bien. Le magret est prêt à être enfourné.
Enfournez le plat et laissez cuire à 160°C pendant environ 25 minutes pour obtenir un magret rosé au centre, 30 minutes pour une cuisson moyenne. Vous pouvez également utiliser un thermomètre de cuisine, la bonne température de la viande devant être d’environ 60°C. Il suffit de retirer la viande du four 2 minutes, de mesurer la température et de remettre au four si elle n’atteint pas 60°C. Posez la viande sur une planche à découper, laissez-la refroidir 5 minutes, découpez en oblique en suivant les entailles dans la graisse. Servez en versant le jus libéré lors de la cuisson, servez.
Conseils, notes Magret de canard laqué à l’orange
Le vinaigre de pomme peut être remplacé par du vinaigre balsamique
