MONT BLANC AVEC CHÂTAIGNES ET MERINGUE. L’histoire du dessert Mont Blanc avec châtaignes et meringue est étroitement liée à l’histoire du Piémont et de la France.
Le dessert est probablement né au XVIIe siècle, lorsque le Piémont faisait partie du Duché de Savoie, qui comprenait également une partie de la France. L’hypothèse la plus accréditée est que le Mont Blanc a été créé par un pâtissier du Duché de Savoie, voulant créer un dessert qui rappellerait la plus haute montagne des Alpes.
Le dessert est composé de deux couches de meringue, d’une garniture de crème de châtaignes et d’une couverture de crème fouettée. La forme rappelle celle d’une montagne enneigée. La recette originale du Mont Blanc prévoyait l’utilisation de meringue française, avec une garniture à base de crème de châtaignes. La couverture était en chocolat blanc, fondu au bain-marie. Au fil du temps, la recette du dessert a été modifiée dans plusieurs variantes. Une variante très populaire est le Mont Blanc au café, qui prévoit l’ajout de café à la garniture de crème de châtaignes. À la place du chocolat, on utilise maintenant de la crème fouettée pour couvrir le dessert.
Le Mont Blanc est un dessert au goût délicat et crémeux. La meringue croquante contraste avec la douceur de la crème de châtaignes et de la crème. C’est un dessert parfait pour les occasions spéciales ou pour un simple goûter. La recette a été transmise de génération en génération et aujourd’hui c’est l’un des desserts les plus populaires du Piémont. Le dessert est également répandu dans d’autres régions italiennes, comme la Lombardie et l’Émilie-Romagne.
Voici d’autres recettes avec des châtaignes :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 9
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 530,44 (Kcal)
- Glucides 69,75 (g) dont sucres 45,20 (g)
- Protéines 5,14 (g)
- Matières grasses 26,13 (g) dont saturé 2,05 (g)dont insaturés 1,94 (g)
- Fibres 2,98 (g)
- Sodium 96,60 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 204 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients Mont Blanc avec châtaignes et meringue
- 500 g châtaignes (fraîches)
- 100 g sucre
- q.b. lait (poids égal aux châtaignes cuites et pelées)
- 1 vanille (gousse, ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille)
- 1 pincée sel
- 120 g crème fraîche liquide
- 25 g beurre
- 1 cuillère à soupe rhum
- 2 blancs d'œufs
- 80 g sucre
- 80 g sucre glace
- 400 g crème à fouetter
- 40 g sucre glace vanillé
- q.b. cacao amer en poudre
- q.b. marrons glacés (émiettés)
Outils
- Presse-purée Barazzoni Presse-purée, Acier inoxydable 18/10. Fabriqué en Italie.
- Mixeur plongeant Moulinex DD6558 Quickchef 3en1 Mixeur Plongeant, 1000 W, Mixeur avec Technologie Powelix et 10 Vitesses, 3 Accessoires, Verre doseur 800 ml, Hachoir 500 ml et Fouet, Lames en Acier Inoxydable
- Poche à douille SOGUDE Poche à Douille Jetable, 100 Pièces Sac à Pâtisserie Jetable, Kit pour la Préparation de la Crème avec 7 Buses en Acier Inoxydable et 5 Liens de Fermeture Hermétique
Étapes Mont Blanc avec châtaignes et meringue
Nous commençons par laver les châtaignes à l’eau courante, les égoutter et couper un petit morceau de peau avec un couteau bien aiguisé. Au fur et à mesure, mettez-les dans une grande casserole remplie d’eau, posez la casserole sur le feu et faites cuire les châtaignes pendant environ 30 minutes. Une fois prêtes, égouttez-les et épluchez-les, en enlevant également la petite peau brune, celle qui adhère au fruit. Assurez-vous de mettre de côté uniquement celles qui sont bonnes, en écartant celles qui sont pourries ou noires. Puis pesez-les.
Les miennes pesaient environ 270 g et j’ai ajouté 100 g de sucre (ajoutez 20 g de sucre en plus pour chaque 100 g de châtaignes cuites et pelées). Mettez sur feu doux une casserole, ajoutez les châtaignes, les graines de la gousse de vanille et la gousse vide (que vous retirerez à la fin), une pincée de sel et le lait (égal au poids des châtaignes). Dès que ça commence à bouillir, couvrez avec un couvercle, en tournant de temps en temps pendant environ 40 minutes. Le temps que le lait soit en partie absorbé par les châtaignes.
Enfin, mixez le mélange avec un mixeur plongeant ou avec un presse-purée jusqu’à obtenir une purée de châtaignes lisse, sans grumeaux et plutôt dense, ajoutez une cuillère à soupe rase de cacao amer. Laissez tiédir, puis remettez la crème sur le feu dans une petite casserole, ajoutez la crème, le beurre, mélangez bien pour amalgamer, laissez refroidir
Préchauffez le four à 100°C. Préparons la meringue française. Une fois prête, mettez la meringue dans une poche à douille et formez 8 disques de meringue de 8 cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire pendant environ 1 heure et demie, laissez refroidir dans le four avec la porte entrouverte. Retirez la meringue et disposez-les sur 4 petites assiettes.
Mettez la crème de châtaignes dans une poche à douille, avec une large douille cannelée. Faites de même avec la crème, bien froide. Maintenant, commencez à garnir les disques de meringue. À la base du disque, formez de jolies spirales avec la crème de châtaignes et recouvrez la crème de touffes de crème, garnissez de morceaux de marrons glacés et saupoudrez de cacao amer. Procédez de même pour tous les disques de meringue. Et voici un délicieux dessert Mont Blanc avec châtaignes et meringue prêt à être servi
Conservation, variations Mont Blanc avec châtaignes et meringue
Le Mont Blanc se conserve au réfrigérateur pour un maximum de 2 ou 3 jours, si garni. La crème de châtaignes sans crème se conserve au maximum 5 jours. Variante au chocolat : si vous souhaitez donner un goût chocolaté à votre dessert, vous pouvez ajouter, juste après avoir mixé la purée de châtaignes, 1 cuillère à soupe rase de cacao amer et 1 cuillère à café de rhum
