Morue à la crème sur croustillants de polenta, une entrée parmi mes préférées, savoureuse et délicieuse. La morue est un aliment très répandu dans diverses régions d’Italie, il existe des dizaines de recettes, toutes aussi bonnes les unes que les autres, l’une des plus célèbres est la morue à la vénitienne, parmi les plus anciennes, datant de 1400, on utilise traditionnellement le stockfish séché, et non la morue plus répandue dans d’autres régions. Cela reste néanmoins un plat simple mais vraiment exquis, facile à réaliser.

Cette recette n’est pas vraiment la version traditionnelle, elle est un peu plus enrichie, avec l’ajout de crème et de pommes de terre, mais vraiment délicieuse, accompagnée de croustillants de polenta frits, une merveille. Je l’utilise souvent pendant la période de Noël, c’est vraiment délicieux, simple à préparer, et on fait toujours bonne impression. Essayez-le

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Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 50 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver

719,98 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 719,98 (Kcal)
Glucides 10,63 (g) dont sucres 2,38 (g)
Protéines 65,40 (g)
Matières grasses 45,94 (g) dont saturé 5,81 (g)dont insaturés 1,83 (g)
Fibres 1,00 (g)
Sodium 7 391,37 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 368 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients morue à la crème sur croustillants de polenta

600 g morue dessalée
170 g lait
170 g crème fraîche liquide
130 g pommes de terre
1/2 tige céleri
feuille laurier (1 feuille)
1 gousse ail (épluchée et retirée du germe)
200 g huile d'olive extra vierge
q.b. poivre
q.b. sel
30 g persil haché (pour garnir la morue)
180 g polenta instantanée
q.b. sel
720 ml eau

Outils

Casserole BRA Efficient Casseruola Bassa, Tegame Antiaderente Adatta per Ogni Tipo di Fornelli, Compresa Induzione, Metallo, Nero, 24 cm
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Plaque de cuisson MasterClass Teglia da Forno Larga e Rettangolare, Antiaderente, 35 cm x 24 cm
Spatule Tescoma 428290 Spatola per Spalmare, Acciaio Inossidabile, Grigio
Pinces Tescoma 420530 Presto Pinza Leva Lische per pesce, con Supporto

Étapes morue à la crème sur croustillants de polenta

Épluchez la pomme de terre et coupez-la en tranches. Faites-les revenir dans une casserole avec un filet d’huile, puis ajoutez le lait et la crème, le céleri, la feuille de laurier, et la gousse d’ail épluchée et retirée du germe. Faites cuire pendant environ 10 minutes
Épluchez la morue et coupez-la en morceaux. Retirez les arêtes avec la pince prévue à cet effet
Ajoutez-la dans la casserole et faites cuire pendant environ 20 minutes. Ensuite, retirez l’ail, le céleri et le laurier. Récupérez les pommes de terre et la morue en les égouttant du liquide de cuisson.
Mettez le tout dans le robot pâtissier, utilisez le crochet feuille. Commencez à les crémer avec l’huile versée en filet, bien mélanger le tout, ajoutez le sel et le poivre. La morue est prête
Préparez la polenta, puis étalez-la, environ 1 cm, avec une spatule sur une plaque de cuisson et laissez-la refroidir
Coupez la feuille de polenta en rectangles réguliers. Dans une casserole adéquate, faites chauffer une grande quantité d’huile pour frire (huile de maïs), et lorsqu’elle est chaude, ajoutez les rectangles de polenta et faites-les frire quelques minutes de chaque côté. Au fur et à mesure que vous égouttez les tranches de la poêle, posez-les sur du papier absorbant
À ce stade, tout est prêt à être assemblé, posez la morue sur le croustillant de polenta et mettez au four quelques minutes pour tout réchauffer. Transférez sur un plat de service et terminez avec le persil haché