Omelette avec vartis (houblon sauvage) : une touche de printemps sauvage à table
Aujourd’hui, nous vous présentons une recette typique de Plaisance, l’omelette avec vartis (houblon sauvage), préparée avec une herbe sauvage que nous appelons Vartìs, en Vénétie elle s’appelle bruscandolo, en Lombardie asparagina, en Campanie viticidda.
La magie de l’houblon sauvage
Le vartis, ou houblon sauvage, est une plante spontanée qui pousse abondamment dans les campagnes de Plaisance. Ses jeunes pousses tendres et aromatiques sont un véritable trésor gastronomique, parfait pour enrichir les plats avec une saveur unique et sauvage. Elles sont récoltées de mars à mai, c’est un ingrédient aux mille propriétés : diurétique, purifiant, tonifiant et laxatif. Elles ne contiennent pas de gluten et sont idéales pour ceux qui suivent des régimes hypocaloriques, mais attention à ne pas en abuser.
Une omelette simple et savoureuse
L’omelette avec vartis est un plat simple et rapide qui met en valeur la saveur délicate de cette plante sauvage. Les œufs, battus avec du grana padano et du poivre noir, se mélangent avec le vartis préalablement bouilli et haché, créant un parfait mariage de saveurs et de textures. Parfait pour un dîner rustique ou un déjeuner rapide. Elle peut être servie seule ou accompagnée de légumes grillés ou d’une salade fraîche.
Avec sa simplicité et sa saveur unique, l’omelette avec vartis est un plat qui séduit dès la première bouchée. Un véritable hommage à la tradition culinaire de Plaisance et à la richesse de la terre émilienne.
Voici d’autres délicieuses recettes de Plaisance :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 576,41 (Kcal)
- Glucides 66,74 (g) dont sucres 33,87 (g)
- Protéines 25,55 (g)
- Matières grasses 18,31 (g) dont saturé 8,14 (g)dont insaturés 6,21 (g)
- Fibres 21,41 (g)
- Sodium 497,87 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 144 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
OMELETTE AVEC VARTIS (houblon sauvage)
On compte deux œufs par personne.
- 6 Œufs
- 500 g herbes aromatiques (vartìs (houblon sauvage))
- 50 g Grana Padano AOP (râpé)
- 20 g Beurre
- q.b. Sel
- q.b. Poivre
Outils
- Bol Il est important de cuire l'omelette à feu doux pour éviter qu'elle ne brûle et pour obtenir une cuisson uniforme.
- 1 Poêle Lagostina Linea Rossa Poêle Antiadhésive Ø 24 cm, Poêle Induction, Gaz et Four Anti-rayures, Indicateur de Cuisson Lagospot, Fond en Acier Inox et Aluminium, Manche en Silicone Antidérapant
PRÉPARATION DE L’OMELETTE AVEC VARTI’S (houblon sauvage)
Nettoyez les herbes, lavez-les plusieurs fois dans beaucoup d’eau, puis faites-les bouillir dans de l’eau salée pendant environ 15 minutes, laissez refroidir, puis pressez-les légèrement à la main et hachez-les pas trop finement.
Cassez les œufs dans un bol, battez-les légèrement, ajoutez le parmesan, une pincée de sel et de poivre, battez encore légèrement le tout et ajoutez les herbes hachées. Dans une poêle à fond épais et plat, faites fondre le beurre, puis versez-le sur les œufs préalablement battus. Remettez la poêle sur le feu pour bien la chauffer, puis versez les œufs qui doivent cuire à feu vif, retournez l’omelette avec un couvercle et terminez la cuisson encore quelques minutes de l’autre côté.
NOTES ET CONSEILS : Omelette avec Vartis (houblon sauvage)
L’omelette avec vartìs colle au fond si les œufs ont été versés dans une poêle pas assez chaude.
Pour une saveur plus intense, les pousses du vartis peuvent être blanchies une minute dans de l’eau bouillante puis bien égouttées avant d’être sautées dans la poêle.
L’omelette avec vartis peut être enrichie avec d’autres ingrédients au goût, comme du bacon, du speck ou du fromage fondant. Il est important de cuire l’omelette à feu doux pour éviter qu’elle ne brûle et pour obtenir une cuisson uniforme.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle autre recette peut-on préparer avec le vartis ?
Avec cette herbe sauvage, on peut préparer un excellent risotto
