ORANGES CONFITES. L’histoire des oranges confites est longue et complexe.
Les premières preuves de fruits confits remontent à la Mésopotamie et à la Chine, où ils étaient utilisés pour conserver les plantes et les racines. Les Romains utilisaient également des pratiques similaires pour conserver le poisson à l’aide du miel, bien qu’on ne puisse pas parler de confisage dans ce cas. Les véritables précurseurs du confisage moderne furent les Arabes, qui servaient des agrumes et des roses confits lors de leurs banquets.
Le confisage était un moyen de conserver le fruit pendant de longues périodes, et était particulièrement important pour les marins engagés dans de longues routes de navigation. Grâce aux marchands vénitiens et génois, le confisage s’est répandu en Europe. En Sicile, les oranges confites étaient déjà connues entre le IXe et le XIIe siècle, grâce aux Arabes. Les premiers documents attestant de l’utilisation de fruits confits en Europe datent du XVIe siècle.
Au XVIIe siècle, le confisage était devenu une technique répandue dans toute l’Europe. Les oranges confites étaient un aliment de luxe, souvent servi sur les tables des nobles. Au XVIIIe siècle, le confisage a commencé à se diffuser également parmi les classes moins aisées.
Aujourd’hui, les oranges confites sont un aliment populaire dans le monde entier. Elles sont utilisées en pâtisserie, en cuisine et comme snack. Les oranges confites siciliennes sont particulièrement appréciées pour leur qualité et leur goût intense. Elles sont produites avec des oranges de Sicile, confites selon une méthode traditionnelle qui prévoit l’immersion du fruit dans une solution d’eau et de sucre, et sont souvent utilisées dans des plats traditionnels siciliens, comme les cannoli et les cassatas. Elles peuvent être utilisées dans diverses préparations sucrées, comme le chocolat, les gâteaux, les cakes… ou être dégustées telles quelles.
Voici d’autres recettes avec les oranges :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Poêle
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 247,33 (Kcal)
- Glucides 65,07 (g) dont sucres 62,03 (g)
- Protéines 0,94 (g)
- Matières grasses 0,12 (g) dont saturé 0,02 (g)dont insaturés 0,05 (g)
- Fibres 2,40 (g)
- Sodium 3,83 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 149 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 5 oranges (peau comestible)
- 10 g glucose
- 500 sucre
- 500 ml eau (froide)
Outils
- Casserole Lagostina Every Casseruola Fonda Ø 22 cm en Acier Inoxydable 18/10 avec Fond Lagoseal Plus, Extérieur Satin
- Plaque CARE + PROTECT Plaque de Four Extensible, Universelle, en Acier Inoxydable Inox, Antiadhésive, Acc
Étapes oranges confites
Préparons les oranges : Préparons les oranges confites : Lavez et coupez les oranges en tranches, mais en deux moitiés, d’une épaisseur de 4 mm, et mettez-les dans une casserole avec de l’eau froide. Portez à ébullition et dès que ça bout, éliminez l’eau, répétez cette opération 3 fois. Dans la même casserole, ajoutez l’eau, le sucre et le glucose, portez à ébullition. Remuez délicatement, maintenez le feu modéré et écumez si nécessaire. Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. Éteignez et laissez refroidir. Remettez à ébullition, attendez 3 minutes et éteignez. Laissez refroidir, laissez la casserole au réfrigérateur pendant au moins 8 heures
Je continue : Remettez les oranges et le sirop à ébullition, en poursuivant la cuisson pendant environ 1 heure, jusqu’à obtenir un sirop épais et des tranches d’orange translucides. Égouttez les tranches d’orange et laissez-les sécher sur une plaque antiadhésive pendant environ 12 heures. Filtrez le sirop que vous pouvez conserver au réfrigérateur dans des récipients stérilisés, il peut être utilisé comme sirop pour les gâteaux ou enrichir d’autres recettes. Pour accélérer le processus, vous pouvez enfourner les tranches d’orange à 110° pendant environ 1 heure. Bon appétit !
Conservation des oranges confites
Les oranges se conservent dans un pot en verre pendant environ 3 mois
