Pappardelle au ragu blanc de lapin, parfait pour le déjeuner du dimanche, c’est un plat savoureux et au goût délicat. Le ragoût de lapin se marie parfaitement avec les pâtes fraîches aux œufs, créant un excellent plat au goût campagnard, originaire de la cuisine ancienne de Toscane, qui plaira vraiment à tout le monde.
Au lieu d’utiliser un lapin entier, j’ai pensé utiliser les cuisses, plus faciles à désosser, beaucoup de légumes, et un peu de temps à disposition, le lapin ayant une viande très savoureuse et délicate adaptée à différentes cuissons.
Ci-dessous d’autres recettes de pâtes fraîches :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 411,89 (Kcal)
- Glucides 66,67 (g) dont sucres 2,38 (g)
- Protéines 22,63 (g)
- Matières grasses 6,48 (g) dont saturé 1,77 (g)dont insaturés 2,50 (g)
- Fibres 3,57 (g)
- Sodium 314,95 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 206 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pappardelle au ragoût blanc de lapin
- 360 g pappardelle aux œufs
- 3 cuisses de lapin
- 2 céleri (branche)
- 2 carottes
- oignon (1)
- q.b. laurier
- brins romarin (2)
- q.b. sauge
- 1 gousse ail
- 1/2 verre vin blanc
- q.b. huile d'olive
- q.b. sel
- 3 pincées poivre
Outils
- Couteau Couteaux de Cuisine Professionnels, Tovevi 20 cm Couteau de Cuisine avec Manche Ergonomique, Couteau de Chef Aiguisé en Acier Inoxydable, Idéal pour la Cuisine Domestique et le Restaurant
- Planche à découper
- Plats en acier
Étapes pappardelle au ragu blanc de lapin
Commençons par désosser les cuisses de lapin, vous pouvez le faire faire par votre boucher, mais gardez les os. Désosser les cuisses est assez simple, retirez la viande de l’os avec un couteau, puis coupez la viande en petits morceaux
Entre-temps, faites revenir dans une casserole une demi-branche de céleri, une demi-carotte, et un demi-oignon avec une cuillère d’huile, ajoutez les os, en les faisant bien dorer. Ensuite, couvrez le tout avec de l’eau et laissez bouillir à feu moyen pendant une demi-heure
Le résultat doit être un fond réduit, que nous utiliserons pour la cuisson du ragoût, afin de lui donner plus de goût
Coupez finement les légumes, céleri, carottes et oignon, et les herbes aromatiques, sauge, romarin. Émincez également la gousse d’ail après avoir retiré le germe. Prenez une cocotte, mettez deux cuillères d’huile, les légumes hachés et faites-les revenir pendant quelques minutes
Ajoutons la chair de lapin, laissez cuire à feu vif pendant environ 10 minutes, en remuant avec soin, déglacez avec le vin blanc. Salez, ajoutez deux louches du fond obtenu précédemment, baissez le feu au minimum et laissez cuire au moins deux heures. Ajoutez encore du fond si nécessaire
Faites cuire les pappardelle et égouttez-les al dente directement dans la cocotte avec le ragoût, en les faisant revenir pendant quelques secondes. Servez avec beaucoup de fromage râpé
pour voir comment préparer les pappardelle aux œufs
