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Passatelli en bouillon : un classique intemporel de la cuisine italienne
Un plongeon dans la tradition
Les passatelli en bouillon sont un plat typique de la tradition culinaire italienne, notamment des régions Émilie-Romagne et Marches. Leurs origines sont anciennes et paysannes, lorsque le pain rassis était utilisé pour donner de la consistance à un plat simple et nourrissant. La recette est restée pratiquement inchangée au fil du temps, se transmettant de génération en génération.
Simplicité et goût
La préparation des passatelli est facile et nécessite peu d’ingrédients : chapelure, parmigiano reggiano, œufs, noix de muscade et sel. Le mélange est ensuite travaillé avec un outil spécifique, le « schiapatelli », ce qui lui donne la forme caractéristique de « petits vers ». Les passatelli sont ensuite cuits dans un bouillon de viande ou de légumes, au goût intense et parfumé.
Un plat polyvalent et personnalisable
C’est un plat polyvalent qui peut être personnalisé selon les goûts. Par exemple, il est possible d’ajouter au mélange des herbes aromatiques comme le persil ou le basilic, ou de remplacer le parmigiano reggiano par du Grana Padano ou du pecorino romano.
Un comfort food parfait pour chaque saison
Chaud et réconfortant, il est idéal pour les journées froides d’hiver, mais peut également être apprécié au printemps, en été et en automne.
Je fais la pâte à la main, l’important est de la travailler peu, elle doit rester légèrement grumeleuse et plutôt rugueuse. Très rapide à faire, adapté à chaque occasion, même de dernière minute.
Voici d’autres recettes de pâtes faites maison :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 113,12 (Kcal)
- Glucides 7,64 (g) dont sucres 0,63 (g)
- Protéines 7,98 (g)
- Matières grasses 5,60 (g) dont saturé 2,76 (g)dont insaturés 2,75 (g)
- Fibres 0,63 (g)
- Sodium 448,83 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 60 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
- 4 cuillères à soupe chapelure
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe parmigiano Reggiano DOP
- q.s. sel
- q.s. poivre
- q.s. noix de muscade
Outils
- Presse-purée Presse-purée Acier Inox, Presse Passatelli Outil Professionnel avec Éplucheur de Pommes de Terre et Légumes
- Bol
Préparation des passatelli en bouillon
Dans un saladier, mélangez la chapelure avec les œufs, ajoutez le parmigiano, le sel, le poivre, et la noix de muscade, de manière à obtenir un mélange ferme mais doux et bien amalgamé.
Prenez le mélange et passez-le à travers le presse-purée, détachez les cylindres qui se formeront avec un petit couteau et versez-les dans le bouillon bouillant. Continuez jusqu’à épuisement du mélange. Laissez cuire les passatelli à feu doux pendant 5 minutes, puis servez.
Conseils pour la préparation des passatelli en bouillon
Utilisez du pain rassis râpé grossièrement.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment cuire les passatelli ?
Cuire les passatelli dans un bouillon bien chaud.
