Pâte Brisée : La Reine Croquante de la Pâtisserie Salée
La Pâte Brisée, reine incontestée de la pâtisserie salée, conquiert les palais avec sa friabilité unique et sa polyvalence en cuisine. Née en France sous le nom de « pâte brisée », en raison de sa méthode de préparation particulière, elle se distingue de sa cousine sucrée par l’absence d’œufs et par un goût neutre qui met en valeur les saveurs de chaque garniture.
Une Histoire qui Fleure la Tradition Ses origines s’entrelacent avec l’histoire même de la gastronomie française. Déjà au Moyen Âge, les cuisiniers bretons préparaient une pâte similaire, appelée « pâté brisé », pour réaliser des tartes rustiques et des quiches. Au fil des siècles, la recette a évolué et s’est affinée, conquérant une place d’honneur sur les tables de toute l’Europe.
Un Ingrédient Simple pour des Créations Infinies
La simplicité des ingrédients de la Pâte Brisée est le secret de son succès : farine, beurre, eau froide et une pincée de sel. La pâte est travaillée rapidement pour éviter de développer le gluten, conservant ainsi sa caractéristique friabilité. De cette base polyvalente naissent d’innombrables créations : tartes salées aux légumes, quiche lorraine, rustiques avec ricotta et épinards, vol-au-vent et même de délicieuses tartelettes.
En plus de sa saveur, la Pâte Brisée se vante d’une préparation rapide et peu exigeante, la rendant parfaite même pour les novices en pâtisserie. Avec une pincée de fantaisie et les bons ingrédients, cette pâte ajoutera à vos plats une touche de raffinement et de saveur qui enchantera tous les convives.
Ci-dessous, d’autres bases de pâte sucrée et salée :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 236,67 (Kcal)
- Glucides 24,32 (g) dont sucres 0,76 (g)
- Protéines 3,84 (g)
- Matières grasses 14,29 (g) dont saturé 9,14 (g)dont insaturés 4,96 (g)
- Fibres 0,74 (g)
- Sodium 198,53 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 59 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pâte brisée
- 200 g farine 00
- 100 g beurre (froid)
- 50 g eau
- 1 pincée sel
Outils
conseils d’achat pour les outils
- Pétrins KitchenAid 144281, 300 W, 4.8 Litres, 52 Decibels, Plastique, 10 vitesses, Argent
- Planches à Pâtisserie VFANDV Planche à Pâtisserie 50×70 cm, Tapis en Silicone pour Pétrir Antidérapant, Tapis de Cuisine en Silicone Réutilisable, Tapis de Cuisson en Silicone pour Biscuits, Pizza (Rouge + 3 Raclettes)
Étapes pâte brisée
Préparons la pâte brisée. Dans le pétrin, mettez la farine avec le beurre en morceaux, et le sel, mélangez avec le crochet à feuille, jusqu’à obtenir une sorte de farine sableuse. Ajoutez l’eau petit à petit. Mélangez jusqu’à bien amalgamer le tout.
Lorsque la pâte se détache des parois, sortez-la, formez une boule. Enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Sortez du réfrigérateur, étalez la pâte sur une surface farinée, à 3 mm d’épaisseur. Tapissez de papier sulfurisé un moule à tarte de 26 cm, et déposez-y la pâte, piquez le fond avec une fourchette. Cuisez dans un four préchauffé à 180° pendant environ 15/20 minutes. Laissez ensuite refroidir.
