Magie friable : la recette secrète de la pâte sablée classique
La pâte sablée classique, reine incontestée de la pâtisserie, séduit par sa simplicité et sa polyvalence. Quelques ingrédients authentiques – farine, beurre, sucre, œufs et une pincée de sel – se rejoignent dans une étreinte de saveurs pour donner vie à une toile blanche sur laquelle peindre des créations infinies : tartes croustillantes, biscuits gourmands, tartes aux fruits : la pâte sablée est la muse inspiratrice des douceurs imaginatives.
Il semble qu’une pâte similaire était déjà connue au mille ans, après l’introduction de la canne à sucre du Moyen-Orient. Sa recette fut ensuite perfectionnée entre le XVIIe et le XVIIIe siècle et depuis lors, la pâte sablée est utilisée pour de nombreuses recettes.
La clé pour une pâte sablée impeccable? Travailler les ingrédients froids, en évitant de chauffer le beurre avec la chaleur des mains. Un pétrissage rapide et délicat, sans trop de manipulation, est l’élixir pour obtenir une pâte sablée friable et savoureuse. Le choix d’ingrédients de haute qualité est fondamental : un beurre parfumé et une farine de blé tendre type 00 feront la différence en termes de goût et de consistance. Je me trouve très bien avec la méthode du beurre sablé (c’est-à-dire sabler le beurre froid avec la farine, puis ajouter les autres ingrédients).
Une touche d’originalité. La recette de base est un point de départ pour se laisser aller. Une pincée de vanille, le zeste d’un citron ou un arôme d’orange peuvent apporter une touche de fraîcheur. Pour un goût plus prononcé, on peut ajouter du cacao en poudre ou du chocolat noir haché. La pâte sablée aime jouer avec les saveurs, s’adaptant à chaque palais et imagination.
La magie au four. Après avoir étalé la pâte sablée avec un rouleau, il ne reste plus qu’à lui donner la forme désirée et à la cuire. La température et le temps de cuisson varient selon la recette et le type de four. Un œil attentif et un parfum invitant seront vos meilleurs alliés pour sortir une pâte sablée dorée et irrésistible.
Vous trouverez ci-dessous les recettes pour d’autres pâtes de base pour desserts:
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6/8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 440,79 (Kcal)
- Glucides 51,55 (g) dont sucres 18,85 (g)
- Protéines 6,88 (g)
- Matières grasses 23,96 (g) dont saturé 14,76 (g)dont insaturés 8,92 (g)
- Fibres 1,19 (g)
- Sodium 137,12 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 127 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 280 g farine type 00
- 150 g beurre (ou 80g d'huile de tournesol)
- 2 jaunes d'œuf
- 100 g sucre
- citron (zeste râpé)
- extrait de vanille (1 cuillère à café)
- sel (pincée)
Outils
- Plan de travail Plan de travail, planche en bois de bouleau 75×100 cm
- Rouleau à pâtisserie Tescoma 630160 Delicia Rouleau à Pâtisserie en Bois, 25 cm, Diamètre 6 cm
Étapes
J’utilise le robot, ainsi je ne touche pas la pâte avec les mains, vous savez que la chaleur peut abîmer la pâte sablée, évidemment si vous ne le possédez pas essayez de travailler la pâte très rapidement, afin de ne pas la chauffer avec la chaleur des mains
Dans le bol du robot, insérez le beurre froid coupé en morceaux et la farine, commencez à mélanger avec le crochet feuille, jusqu’à obtenir un ensemble poudreux de minuscules miettes. Ajoutez ensuite le sucre, le sel et les arômes (vanille, citron), mélangez à vitesse moyenne. Enfin, incorporez les œufs, mélangez jusqu’à bien les incorporer
Sortez la pâte et formez une boule, recouvrez-la de film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Elle sera alors plus facile à étaler
Sortez la boule du réfrigérateur et laissez-la chauffer quelques minutes, si vous l’étalez tout de suite elle aura tendance à se casser. Travaillez-la avec un rouleau à pâtisserie sur une surface farinée, et voici la base prête pour votre tarte
Pour ces quantités, utilisez un moule de 24 cm
NOTES, CONSEILS, POUR LA PÂTE SABLÉE CLASSIQUE
Si vous souhaitez réaliser des pâtes sablées aux saveurs différentes, il vous suffira de mélanger 200g de farine avec 50g de farine d’amandes ou de noisettes, de coco, ou de cacao.
Cuisez dans un four statique à 180° ou ventilé à 160°. Placez le moule sur l’étagère du bas du four, ainsi le centre du gâteau sera bien cuit
Les tartes fourrées nécessitent de 30 à 45 minutes de cuisson. Pour une texture plus moelleuse, vous pouvez ajouter 1/2 cuillère à café de levure chimique dans la pâte
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle épaisseur doit avoir la pâte sablée classique?
Pour une tarte parfaite, étalez la pâte sablée à une épaisseur d’environ 3 mm et piquez-la avec les dents d’une fourchette avant de la cuire.
