Aujourd’hui, nous voulons vous parler des biscuits, plus précisément de la pâte sablée pour biscuits. C’est une pâte friable et légère, obtenue par le mélange de farine, beurre, sucre et œufs. La pâte sablée est une recette simple et polyvalente, qui peut être personnalisée selon vos goûts. Par exemple, on peut ajouter à la pâte du zeste d’agrumes, du cacao, des fruits secs ou des épices. C’est une excellente base pour préparer des biscuits de tous types. Vous pouvez réaliser des biscuits simples, biscuits fourrés, biscuits glacés ou décorés. Pour préparer la pâte sablée pour biscuits, il est important d’utiliser des ingrédients froids. Le beurre doit être froid du réfrigérateur, sinon la pâte sera trop molle et difficile à travailler. Les préparer à la maison, l’odeur qui envahit la cuisine pendant qu’ils cuisent a quelque chose de magique, procure sérénité, joie, une expérience que tout le monde devrait vivre, et pour que vous les réussissiez au mieux voici quelques conseils.
La préparation de la pâte sablée est simple. Dans un bol, mélangez la farine avec le beurre froid en morceaux, jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez le sucre et le sel et mélangez bien. Incorporez un œuf à la fois, en continuant à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Si la pâte est trop dure, vous pouvez ajouter un peu de lait ou d’eau. Dans cette recette, j’ai ajouté des pépites de chocolat, mais vous pouvez ne pas les mettre si vous les voulez nature.
Ci-dessous, vous trouverez d’autres délicieuses recettes de biscuits :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 50 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italien
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 68,66 (Kcal)
- Glucides 8,28 (g) dont sucres 3,28 (g)
- Protéines 1,04 (g)
- Matières grasses 3,62 (g) dont saturé 2,13 (g)dont insaturés 1,23 (g)
- Fibres 0,15 (g)
- Sodium 16,60 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 14 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
pâte sablée pour biscuits
sablée pour environ 50 biscuits
- 350 g Farine 00
- 180 g Beurre (froid)
- 140 g Sucre glace
- 50 g Pépites de chocolat noir ((facultatif))
- 2 jaunes d'œufs
- Citron (1 zeste râpé)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 pincée Sel
- Plan de travail Yizhet Plan de travail en silicone antiadhésif, grand tapis de cuisine pour pâtisserie en silicone
- Rouleau à pâtisserie Rouleau à pâtisserie en acier inoxydable réglable, accessoires de cuisine pour biscuits, pain focaccia, pâte à fondant, pâte à pizza, croûte de pizza
- Emporte-pièces 12 Pièces Emporte-pièces pour biscuits, mini moules en acier inoxydable, formes cœur, fleur, rond, étoile, moule pour biscuits, pâtisserie, fondant, sandwich, décoration de gâteaux pour enfants, argile de Noël
Préparation pâte sablée pour biscuits
Nous travaillons sur une surface en marbre, plastique ou aluminium, pas en bois car ça colle. Disposez la farine en fontaine et mettez au centre le beurre froid en morceaux, mélangez rapidement jusqu’à créer une sorte de sablage. Reformez une fontaine où vous insérez le reste des ingrédients, puis travaillez rapidement jusqu’à former une boule. Formez une boule, que vous envelopperez dans un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Dans le mixeur à grande lame, mettez la farine tamisée et le beurre froid coupé en cubes. Faites quelques tours à grande vitesse, il se formera un grain, appelé sablage, ajoutez les œufs et le reste des ingrédients, faites tourner à grande vitesse pendant quelques secondes, jusqu’à amalgamer le mélange. À ce stade, transférez la pâte sur une surface, qui n’est pas en bois, compactez rapidement avec les mains farinées, jusqu’à former une boule que vous envelopperez dans un film alimentaire et laisserez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Après le temps de refroidissement, transférez la pâte sur une surface de travail farinée, pas en bois, avec un rouleau à pâtisserie fariné, étalez la pâte, doucement et petit à petit, assurez-vous qu’à chaque fois que vous allongez la pâte, elle se détache du plan en la bougeant latéralement. Procédez ainsi jusqu’à étaler toute la pâte à une épaisseur d’environ 5 mm. À ce stade, vous pouvez découper les biscuits avec un emporte-pièce de votre choix, détachez-les délicatement et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à une distance d’un demi-centimètre les uns des autres, remplissez la plaque.
Les biscuits doivent être cuits très froids, donc une fois prêts, mettez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes. Puis dans un four préchauffé à 180° pendant 12 minutes, jusqu’à légère dorure. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.
Les biscuits se conservent dans une boîte en métal ou un bocal à biscuits pendant environ 3 semaines. La pâte sablée se conserve au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours ou au congélateur pendant 1 ou 2 mois
