Les pâtes fraîches aux œufs avec pétrin, pour beaucoup, surtout dans notre pays, sont le moment phare de chaque menu, comme ces Anolini piacentini (Anvein). Les faire à la main et les étirer en une feuille fine peut être considéré, presque comme une technique anti-stress, qui vous permet d’obtenir un résultat final qui n’a pas d’égal sur le marché. Aujourd’hui, en réalité, il existe des équipements, comme le pétrin et le laminoir, qui vous permettent d’obtenir d’excellents résultats, avec un gain de temps et d’effort, même sans avoir la dextérité manuelle de nos grand-mères. Ainsi, tagliatelles, garganelli, pappardelles, etc. peuvent encore être le sommet de la table. Les ingrédients sont très peu nombreux, farine, œufs, huile, sel, mais deviennent magiques s’ils sont bien mélangés, en tant que bonne Emiliaine, il est « obligatoire » de savoir préparer les pâtes fraîches, 100 g de farine est la dose pour 2 personnes, à partir de là, vous pouvez faire vos calculs.
Recettes avec pâtes fraîches aux œufs :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 209,71 (Kcal)
- Glucides 37,39 (g) dont sucres 0,89 (g)
- Protéines 8,86 (g)
- Matières grasses 3,55 (g) dont saturé 1,13 (g)dont insaturés 2,04 (g)
- Fibres 1,15 (g)
- Sodium 165,81 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 77 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 3 œufs
- 1 cuillère huile d'olive
- 1 pincée sel
- q.s. eau
Outils
- Pétrin
- Rouleau à pâtisserie Rouleau en bois de hêtre 100 cm Ustensiles de cuisine Meeting
- Laminoir
- Couteau TANSUNG Couteau de Cuisine, Couteau de Chef et Cuisinier, Lame 20cm avec Acier Composite à Haute Teneur en Carbone, et Manche Ergonomique avec Prise Confortable, Bien équilibré et affûté
Étapes
Depuis pas mal de temps, pour préparer les pâtes fraîches, j’utilise le pétrin, le temps est réduit de moitié et on obtient des pâtes vraiment remarquables. Je mets la farine dans le bol, les œufs, 1 entier pour chaque 100g de farine. J’ajoute une cuillère d’huile, une pincée de sel, ce qui rendra la pâte plus facile à étaler. Je mets le crochet à feuille et je fais un premier mélange, pour amalgamer un peu le tout. Si la pâte est trop dure, ajoutez un peu d’eau, juste pour la rendre plus souple, pas molle, je vous en prie. Changeons de crochet, mettons le crochet pétrisseur, qui va bien pétrir la pâte, quand elle se détache des parois, elle est prête
Déplacez la pâte sur une planche en bois (si vous êtes intéressé par l’achat, cliquez ici), farinée, repliez-la sur elle-même, un couple de fois, elle doit être ferme, lisse et élastique en même temps. Enfin, rassemblez la pâte en une boule, et laissez-la reposer couverte, pour qu’elle ne sèche pas en surface, pendant environ une demi-heure, à température ambiante, avant de l’étaler et d’en extraire les différents formats
Après le temps de repos, je divise le pâton en 4 parties. J’insère dans la machine l’accessoire laminoir, je prends un morceau de pâte que je l’aplatis avec le rouleau à pâtisserie, puis je l’insère dans le laminoir avec l’épaisseur la plus grande. Je replie le morceau en 3 parties et je le passe à nouveau, je répète l’opération trois fois sans replier. Je continue en resserrant de plus en plus l’épaisseur du laminoir, jusqu’à obtenir une feuille très fine. Et la voilà prête, procédons de la même manière avec les autres pâtons
Préparons nos pappardelles / tagliatelles à la main. Prenons la feuille et replions-la sur elle-même, sans l’écraser, comme sur la photo, en formant un rectangle. Coupez en diagonale, en bandes d’environ 10mm pour les tagliatelles, ou un peu plus grandes si vous voulez faire des pappardelles.
Déroulez les bandes et posez-les sur un plateau en carton (si vous êtes intéressé par l’achat, cliquez ici) fariné, et laissez-les sécher pendant 1 heure
Prêtes à être cuites.
Pour conserver les pâtes aux œufs fraîches, vous devez d’abord les faire sécher. Farinez-les, rassemblez-les en nid, elles prennent moins de place et on ne risque pas de les casser, et placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours. 100 g de farine est la dose recommandée pour 2 personnes
