Pattona Piacentina (Castagnaccio), un dessert ancien, automnal, que nous appelons à Piacenza justement Pattona.

Un gâteau simple et pauvre, à base de farine de châtaigne, de raisins secs et de pignons. Au goût rustique, pas trop sucré, il a une consistance moelleuse, humide, assez tendre au centre. Une recette délicieuse qui a des origines paysannes anciennes de la campagne toscane du 1500, mais chez nous aussi, elle a une tradition très ancienne. Elle se prépare avec très peu d’ingrédients, en mélangeant de l’eau ou du lait et de la farine de châtaigne, ce n’est qu’au XIXe siècle que des raisins secs et des pignons sont ajoutés. Il en existe vraiment de nombreuses versions, celle que je vous propose est typique de Piacenza.

Parfait comme dessert en fin de repas, accompagné d’une crème ou d’une glace, étant donné qu’il n’est pas particulièrement sucré, mais il peut aussi convenir très bien comme petit-déjeuner ou goûter sain.

Voici d’autres délicieuses recettes de Piacenza :

Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 5 Minutes
Portions: 6/8 personnes
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver

480,51 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 480,51 (Kcal)
Glucides 76,18 (g) dont sucres 32,77 (g)
Protéines 7,93 (g)
Matières grasses 16,35 (g) dont saturé 1,08 (g)dont insaturés 8,87 (g)
Fibres 12,82 (g)
Sodium 211,13 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 133 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

500 g farine de châtaigne
500 ml eau
100 g raisins secs
100 g pignons
3 brins romarin (facultatif)
1 pincée sel
3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
1/2 petit verre vin blanc (doux)
50 g sucre (facultatif)

Outils

Moule De Buyer 4705.24 – Moule à tarte, bord ondulé, base fixe, 24 cm
Fouets à main Lagostina Ingenio Smart Fouet de Cuisine en Silicone avec Revêtement Anti-rayures, Poignée Ergonomique et Prise Sécurisée, Fouet à Main en Plastique et Silicone, Lavable au Lave-vaisselle, Noir et Rouge

Étapes pattona piacentina (castagnaccio)

Faire tremper les raisins secs dans le vin blanc pendant environ 30 minutes. Laver le romarin, le sécher et hacher finement la moitié des aiguilles avec un couteau.
Dans un bol, ajoutez la farine de châtaigne, le sel et le sucre. Ajoutez l’eau petit à petit, en remuant avec un fouet à main. Bien mélanger, nous devons obtenir un mélange souple, fluide et sans grumeaux. À ce stade, nous insérons dans la pâte la moitié des raisins secs, bien égouttés, et la moitié des pignons. Amalgamer, bien mélanger
Dans un moule huilé avec de l’huile d’olive extra vierge, versez la pâte, qui doit avoir environ 2 cm de hauteur. Brossez la surface du gâteau avec de l’huile et enfournez à 180° dans un four statique pendant environ 15 minutes. Ensuite, sortez-le et saupoudrez la surface avec les raisins secs, les pignons restants et la moitié du romarin haché. Enfournez à nouveau pour 15 autres minutes. La surface du gâteau doit être claire, à peine craquelée, pas brûlée
Le résultat parfait est lorsque le cure-dent s’enfonce dans le gâteau compact, mais moelleux et légèrement humide. Sortir du four et laisser refroidir dans le moule, servir à température ambiante, après l’avoir garni avec le reste du romarin