Pattona Piacentina (Castagnaccio), un ancien dessert d’automne que nous appelons à Piacenza justement Pattona.

Gâteau simple et modeste, à base de farine de châtaigne, de raisins secs et de pignons de pin. Au goût rustique, pas trop sucré, il a une consistance moelleuse, humide, plutôt tendre au centre. Une recette délicieuse qui a d’anciennes origines paysannes des campagnes toscanes du 1500, mais qui a également une très ancienne tradition chez nous. Elle se prépare avec très peu d’ingrédients, en mélangeant de l’eau ou du lait et de la farine de châtaigne, ce n’est qu’au XIXe siècle qu’on y ajoute des raisins secs et des pignons de pin. Il en existe vraiment de nombreuses versions, celle que je vous propose est typique de Piacenza.

Parfait comme dessert en fin de repas, accompagné de crème ou de glace, considérant qu’il n’est pas particulièrement sucré, mais il peut également convenir très bien comme petit-déjeuner ou goûter authentique.

Voici d’autres délicieuses recettes de Piacenza :

Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 5 Minutes
Portions: 6 Personnes
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver

480,51 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 480,51 (Kcal)
Glucides 76,18 (g) dont sucres 32,77 (g)
Protéines 7,93 (g)
Matières grasses 16,35 (g) dont saturé 1,08 (g)dont insaturés 8,87 (g)
Fibres 12,82 (g)
Sodium 211,13 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 133 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

500 g farine de châtaigne
500 ml eau
100 g raisins secs
100 g pignons de pin
3 brins romarin (facultatif)
1 pincée sel
3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
1/2 verre vin blanc (doux)
50 g sucre (facultatif)

Outils

Moule à tarte De Buyer 4705.24 – Moule à tarte, bord ondulé, base fixe, 24 cm
Fouets à main Lagostina Ingenio Smart Fouet de Cuisine en Silicone avec Revêtement Antirayures, Poignée Ergonomique et Prise Sûre, Fouet à Main en Plastique et Silicone, Lavable au Lave-Vaisselle, Noir et Rouge

Étapes pattona piacentina (castagnaccio)

Faire tremper les raisins secs dans le vin blanc pendant environ 30 minutes. Laver le romarin, le sécher et hacher finement la moitié des aiguilles avec un couteau.
Dans un bol, ajoutez la farine de châtaigne, le sel et le sucre. Ajoutez l’eau petit à petit, en mélangeant avec un fouet à main. Mélangez bien, nous devons obtenir un mélange doux, fluide et sans grumeaux. À ce stade, incorporez la moitié des raisins secs bien égouttés et la moitié des pignons de pin. Mélangez bien
Dans un moule huilé à l’huile d’olive, versez le mélange, qui doit avoir une hauteur d’environ 2 cm. Badigeonnez la surface du gâteau avec de l’huile et enfournez à 180° dans un four statique pendant environ 15 minutes. Ensuite, retirez-le et saupoudrez la surface avec les raisins secs restants, les pignons de pin et la moitié du romarin haché. Enfournez à nouveau pendant 15 minutes supplémentaires. La surface du gâteau doit être claire, légèrement craquelée, non brûlée
Le résultat parfait est lorsque le cure-dent s’enfonce dans le gâteau compact, mais moelleux et légèrement humide. Sortez-le du four et laissez refroidir dans le moule, servez à température ambiante, après l’avoir garni avec le romarin restant