Petits salés au fromage : un après l’autre, prêts en 20 minutes !
Si tu cherches l’idée ultime pour réussir l’apéritif, les petits salés au fromage sont la réponse. Cette recette n’est pas seulement une préparation culinaire, mais un véritable atout pour toute occasion : qu’il s’agisse d’un buffet d’anniversaire, d’un dîner improvisé avec des amis ou simplement d’une envie de snack devant un film.
La combinaison de trois fromages différents — Parmesan, Pecorino et Emmental — crée un profil aromatique profond et persistant, tandis que les herbes méditerranéennes comme le romarin et l’origan libèrent un parfum irrésistible dès la cuisson au four. La beauté de ces amuse-bouches réside dans leur simplicité : pas de levée nécessaire, pas d’équipements professionnels, juste des ingrédients authentiques souvent déjà présents dans le garde-manger. Les préparer à la maison te permet de contrôler la qualité de l’huile et du fromage, garantissant un résultat beaucoup plus sain et savoureux que les produits industriels riches en conservateurs.
Rappelle-toi que la taille « mignon » est essentielle : de petites bouchées qui explosent de saveur sont bien plus attrayantes que des snacks trop grands. En outre, la polyvalence de cette recette la rend adaptée aussi à ceux qui ont des intolérances, car le lait peut être remplacé par une version sans lactose ou une boisson végétale non sucrée, sans altérer le résultat final du produit.
Ci-dessous, d’autres amuse-bouches savoureux :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 80 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 32,96 (Kcal)
- Glucides 4,14 (g) dont sucres 0,17 (g)
- Protéines 1,15 (g)
- Matières grasses 1,44 (g) dont saturé 0,46 (g)dont insaturés 0,16 (g)
- Fibres 0,14 (g)
- Sodium 38,88 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 35 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 2 œufs
- 450 g farine 00
- 125 ml lait (même sans lactose)
- 70 ml huile d'olive extra vierge
- 30 g pecorino
- 30 g parmesan râpé
- 70 g emmental
- 8 g levure instantanée pour préparations salées
- q.b. sel
- q.b. poivre
- q.b. romarin
- q.b. origan
Outils
- Plan de travail INOXLM Planche à découper pour pétrir Plan de travail en acier inoxydable Différentes tailles pour cuisine, bar et restaurant (60×50 Pli 2 cm)
- Rouleur Faringdon Rouleau à pâtisserie en bois de hêtre 40 cm
Étapes des petits salés au fromage
Préparation des Fromages et Liquides
Coupe l’Emmental en dés que tu ajouteras ensuite dans la pâte.
Mélange les liquides : Dans un grand bol, casse les 2 œufs et bats-les légèrement à la fourchette. Ajoute le lait et l’huile d’olive extra vierge, en mélangeant bien jusqu’à obtenir une émulsion homogène.
Création de la Pâte
Ajoute les saveurs : Ajoute au mélange liquide le parmesan, le pecorino, le sel, le poivre et les herbes aromatiques (romarin et origan hachés), et enfin l’emmental
Incorpore les poudres : Tamise la farine avec la levure instantanée et ajoute-les progressivement au bol.
Travail : Commence à mélanger avec une cuillère puis pétris avec les mains sur un plan de travail fariné. ou dans le pétrin. Tu devras obtenir une pâte lisse, douce et non collante.
Remarque : Si la pâte semble trop sèche, ajoute une cuillère de lait ; si trop collante, une pincée de farine.
Formation des Petits Salés
Étaler : À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étale la pâte sur une feuille de papier cuisson jusqu’à une épaisseur d’environ 3-4 millimètres.
Découpe : Utilise une roulette à pâte (lisse ou crantée) ou de petites formes. Tu peux créer :
Petits carrés de 2×2 cm.
Petits triangles semblables à des snacks.
Petits cercles en utilisant un bouchon de bouteille ou un petit emporte-pièce.
Finition : Dispose les petits salés sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement.
Cuisson
Four : Préchauffe le four (statique) à 180°C.
Temps : Enfourne et cuis pendant environ 12-15 minutes. Les petits salés doivent être légèrement dorés en surface.
Refroidissement : Une fois sortis du four, laisse-les refroidir complètement sur une grille pour les rendre plus croustillants.
Conservation, notes, conseils pour les petits salés au fromage
Pour une touche esthétique supplémentaire, avant d’enfourner, tu peux badigeonner la surface d’un peu de lait et ajouter des graines de sésame ou de pavot. Tu peux t’amuser à personnaliser les formes en utilisant de petits emporte-pièces ou simplement une roulette à pâte pour créer des losanges élégants.
Variante épicée : Ajoute une cuillère à café de paprika fumé ou une pincée de piment en poudre dans la pâte pour une note épicée.
Graines aromatiques : Avant d’enfourner, badigeonne avec un peu de lait et recouvre de graines de sésame, pavot ou cumin.
Substitution des fromages : Si tu n’aimes pas le pecorino, tu peux augmenter la dose de parmesan ; si tu préfères un goût plus doux, utilise de la provola douce à la place de l’emmental.
Touche rustique : Remplace 100g de farine 00 par de la farine complète pour une couleur plus ambrée et une saveur plus prononcée.
Ils se conservent parfaitement pendant 4-5 jours, à condition de les ranger dans un contenant hermétique (de préférence en verre ou une boîte en métal) une fois qu’ils ont complètement refroidi. S’ils perdent un peu de croquant à cause de l’humidité, il te suffira de les passer au four chaud à 150°C pendant 3 ou 4 minutes pour les rendre comme frais sortis du four.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, tu peux préparer la pâte et la conserver au réfrigérateur, enveloppée dans un film plastique, pendant environ 24 heures. Cependant, comme il y a de la levure instantanée, il est conseillé de les étaler et de les cuire tout de suite pour obtenir le maximum de friabilité.
Peut-on congeler les petits salés au fromage ?
Absolument oui. Tu peux les congeler crus (déjà découpés et disposés sur un plateau) et les cuire directement surgelés en augmentant la cuisson de quelques minutes. Alternativement, tu peux les congeler cuits et les réchauffer à la demande
