Pignons (petits gnocchi) de Bobbio: une plongée gustative dans l’histoire de la Val Trebbia
Pignons de Bobbio: la délicatesse en miniature qui conquiert le palais Caché entre les collines de Plaisance, dans la verdoyante Val Trebbia, se trouve un petit trésor gastronomique : les Pignons de Bobbio. Ces petits gnocchi de ricotta et d’épinards, de forme allongée et effilée, sont un véritable chef-d’œuvre de simplicité et de goût.
Un voyage dans le temps en une seule bouchée
Les origines des Pignons de Bobbio se perdent dans la nuit des temps, entre les murs anciens du monastère de San Colombano. La légende raconte que les moines, habiles herboristes, utilisaient les épinards sauvages qui poussaient abondamment dans les vallées environnantes pour créer une pâte nourrissante et savoureuse. C’est ainsi que sont nés ces petits gnocchi, surnommés « pignons » en raison de leur forme petite et effilée.
Une explosion de saveurs sur la table
Ils sont un plat polyvalent et au goût délicat, qui se prête à différentes interprétations. La tradition les veut assaisonnés d’une simple sauce tomate fraîche et de basilic, mais ils sont également excellents avec des sauces aux champignons, à la crème et à la saucisse, au beurre et à la sauge. Leur texture moelleuse et leur goût raffiné les rendent parfaits pour toutes les occasions, d’un déjeuner en famille à un dîner entre amis.
La recette originale
La préparation des Pignons de Bobbio est un processus artisanal qui nécessite soin et attention. La pâte est faite à la main, en mélangeant ricotta, épinards hachés, œufs, fromage Grana Padano, chapelure, sel et poivre. Une fois un mélange homogène obtenu, on forme de petits gnocchi allongés, qui sont ensuite cuits dans de l’eau bouillante salée. Essayez de les préparer à la maison, une expérience culinaire inoubliable vous attend.
Voici d’autres recettes de pâtes fraîches de Plaisance:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 410,51 (Kcal)
- Glucides 45,58 (g) dont sucres 4,76 (g)
- Protéines 21,80 (g)
- Matières grasses 16,25 (g) dont saturé 10,25 (g)dont insaturés 5,32 (g)
- Fibres 2,12 (g)
- Sodium 530,70 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 182 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g ricotta de vache
- 250 g farine 00
- 100 g Grana Padano râpé
- 100 g chapelure
- 1 œuf
- 100 g épinards, cuits, bouillis
- q.s. sel
- q.s. noix de muscade
Outils
- Planche à pâtisserie Planche à pâtisserie, planche à découper, planche en bois de bouleau 60×80 cm pour pétrir, étendre la pâte
- Bol WhiteRhino Ensemble de 3 bols avec couvercle, grands bols de cuisine avec couvercle sans BPA, bols en verre peu encombrants, pour cuisiner, préparer, conserver les aliments
Étapes
Commençons par laver les épinards, que nous ferons ensuite cuire dans de l’eau bouillante pendant environ 7/8 minutes. Après cela, nous les égouttons, les pressons bien et les hachons avec un couteau à bascule ou un couteau.
Pendant ce temps, dans un grand bol, mettons la ricotta et les épinards, mélangeons. Ajoutons le fromage et la chapelure, mélangeons, l’œuf, le sel, la noix de muscade. Travaillons le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop molle, ajoutez un peu plus de farine, mais pas trop, elle doit rester douce
Coupez des petites tranches de pâte et allongez-les avec les mains pour former des bandes d’un diamètre de quelques cm. Coupez ensuite les bandes en morceaux de 1 cm et avec la paume des mains, formez de petites bandelettes de sorte qu’elles soient plus dodues au milieu et effilées sur les bords. Voici nos pignons prêts.
Conservation et variation des pignons de Bobbio
Une fois prêts, avant la cuisson, ils peuvent être congelés. Dans certaines recettes, on ajoute 2 ou 3 pommes de terre bouillies dans la pâte
FAQ (Questions et Réponses)
Comment assaisonner les pignons de Bobbio ?
Vous pouvez faire un assaisonnement avec une sauce aux champignons, ou simplement avec du beurre et de la sauge. Enfin, une pincée de fromage râpé, servez
