Sur une plan de travail, si cela vous intéresse cliquez ici, pétrissez bien la farine avec l’eau et la chapelure (préalablement ébouillantée dans l’eau ou le lait), jusqu’à obtenir une pâte molle et élastique, formez une boule. À ce stade, détachez des morceaux de pâte que vous affinerez avec la paume des mains jusqu’à leur donner la forme de cordons. De ces longs et fins cylindres, détachez des petits morceaux qui, légèrement écrasés avec le pouce droit, obtiendront la forme creuse des gnocchetti. Laissez maintenant reposer les pisaréi et occupons-nous de la sauce.

Préalablement, nous aurons mis à tremper et fait cuire trois ou quatre hectogrammes de haricots borlotti, les portant à trois quarts de cuisson, avec de l’eau non salée, mais assaisonnée avec une cuillère d’huile et une tranche d’oignon frais.

Faites revenir dans un plat en terre cuite le beurre, l’huile, un oignon, et un peu de persil haché, un peu de lard écrasé (ou un petit morceau entier à retirer en fin de cuisson). Ajoutez les haricots et laissez-les s’imprégner à feu doux, ajoutez du sel et du poivre. Ajoutez la sauce tomate, diluez si nécessaire avec de l’eau tiède et continuez la cuisson à feu très doux.

Lorsque la sauce est prête, faites cuire les pisaréi dans une abondante eau bouillante salée. Après quelques minutes, lorsqu’ils remontent à la surface, égouttez-les et versez-les avec la sauce et les haricots dans une soupière (si vous êtes intéressés par l’achat, cliquez ici), mélangez avec quelques poignées de parmigiano reggiano et servez vos pisaréi e fasò