PIZZA AU LEVAIN. Une délice tout naturel
Pour ceux qui, comme moi, sont intolérants à la levure chimique, c’est une véritable bénédiction. Très digeste, totalement naturelle, et délicieuse, je peux enfin manger de la pizza sans souci, sans crainte d’effets secondaires. Certes, la préparation est un peu longue, mais ça vaut vraiment le coup. La pizza au levain est une ancienne recette de pizzeria italienne – et elle est excellente !
Pour la réaliser, on utilise une pâte de type levé, mais sans ajouter de levure de bière, on peut régler la fermentation et obtenir une sorte de pain fait de blé, farine, eau et un levain. Le temps de conservation est d’environ 8-10 heures : cela permet de développer une bonne quantité de saveurs et d’absorber correctement les ingrédients de la pâte, elle peut également être cuite dans un four à bois – c’est la recette la plus traditionnelle et, peut-être, aussi celle au meilleur goût. Si vous êtes passionné(e) de pizza, vous ne pouvez absolument pas renoncer à cette version.
Voici d’autres recettes de pains levés :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 214,99 (Kcal)
- Glucides 33,29 (g) dont sucres 0,69 (g)
- Protéines 7,90 (g)
- Matières grasses 6,33 (g) dont saturé 3,27 (g)dont insaturés 0,51 (g)
- Fibres 1,65 (g)
- Sodium 473,55 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 127 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour pizza au levain
- 300 g Farine 0
- 240 g Eau
- 90 g Levain
- 1 cuillère à soupe Huile d'olive extra vierge
- 5 g Sel
- 200 g Pulpe de tomate
- 1 Mozzarella di bufala
- q.b. Câpres
- q.b. Anchois à l'huile
- q.b. Olives
- q.b. Sel
- q.b. Origan
Outils
- Plaque de cuisson Ballarini Professionnelle Plaque Rectangulaire, Fer Aluminium, 40 Cm, Aluminium, 40 x 30 x 3 cm, 920 grammes
- Bol Chuner Set de 4 Bols en Acier Inox Cuisine avec 4 Dimensions (0,7 l/1,2 l/1,8 l/2,5l) Empilables et Lavables en Lave-vaisselle, Set Bols Cuisine, Ustensiles Cuisine Bol pour Pétrir Saladiers
Le matin, rafraîchir le levain, le laisser à température ambiante pendant quelques heures, l’après-midi, commencer la préparation de la pâte à pizza.
Mettre l’eau dans un grand bol, ajouter le levain en petits morceaux, la farine, l’huile et le sel. Mélanger le tout avec une cuillère en bois, continuer à la main pour bien amalgamer, couvrir la pâte avec un torchon et laisser reposer environ 15 minutes. La reprendre, la retourner sur une planche bien farinée, avec de la farine de blé dur, faire des plis en tournant la pâte vers nous, jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux mains, former une boule. Mettre à lever au réfrigérateur dans un bol couvert pendant 24 heures. Le jour suivant, sortir la pâte du réfrigérateur une heure avant de la travailler.
Une fois prête, étalez la pâte avec les mains sur une planche bien farinée, puis transférez-la sur une plaque, couverte de papier sulfurisé huilé. Assaisonnez avec la tomate et cuire au four déjà chaud à 250° pendant 5 minutes au niveau inférieur ou sur une pierre réfractaire. Retirer la pizza du four, garnir à votre goût avec mozzarella, anchois, etc., remettre au four au niveau moyen pendant 15 minutes
