Profiteroles à ma façon, Les profiteroles sont un dessert français composé de petites choux fourrées de glace à la vanille et recouvertes de sauce au chocolat.
Elles ont une longue histoire remontant au XVIe siècle. On dit que les profiteroles ont été créées pour la première fois à la cour française de Catherine de Médicis, qui a épousé Henri II en 1540. Catherine a emmené avec elle ses cuisiniers italiens, qui ont introduit la pâte à choux, une pâte légère et moelleuse utilisée pour réaliser les choux. Les profiteroles sont rapidement devenues un dessert populaire à la cour française et se sont bientôt répandues dans toute l’Europe.
Au XVIIIe siècle, elles étaient devenues un dessert courant dans les pâtisseries françaises. Le mot « profiterole » dérive de l’ancien français « profiter », qui signifie « tirer profit ». On dit que le nom a été choisi parce que les profiteroles étaient un dessert facile et rapide à préparer, et donc rentables pour les pâtissiers.
Ce que je vous offre aujourd’hui est la recette des profiteroles, chocolat et crème pâtissière. C’est une réalisation, je serai honnête, pas très facile, mais pas impossible non plus, vous verrez. La pâte à choux se prépare en très peu de temps, il suffit de suivre la recette pas à pas, une fois les choux faits, il suffit de les remplir de crème pâtissière et enfin de les recouvrir de glaçage au chocolat. Aujourd’hui, les profiteroles sont un dessert populaire dans le monde entier.
Elles sont souvent servies comme dessert en fin de repas, mais peuvent également être dégustées comme collation l’après-midi ou comme dessert festif. Indépendamment des variantes, dont je parlerai dans les notes, les profiteroles sont toujours un dessert délicieux et décadent. C’est un vrai plaisir pour les sens et une façon parfaite de conclure un repas spécial.
Ci-dessous, vous pouvez trouver d’autres recettes de desserts à la cuillère :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 10-12 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 534,36 (Kcal)
- Glucides 44,25 (g) dont sucres 21,27 (g)
- Protéines 12,66 (g)
- Matières grasses 34,87 (g) dont saturé 19,49 (g)dont insaturés 12,17 (g)
- Fibres 5,93 (g)
- Sodium 239,28 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 210 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour profiteroles à ma façon
- 250 ml Eau
- 150 g Farine 00
- 100 g Beurre
- 1/2 cuillère à café Sucre glace (rase)
- 4 Œufs
- 1/2 cuillère à café sel
- 500 ml Lait
- 120 g Sucre
- 4 Jaunes d'œufs
- 20 g Amidon de maïs (maïzena)
- 20 g Farine 00
- 1 Citron (zeste râpé)
- 1 Vanille (gousse)
- 330 g Chocolat noir
- 150 ml Eau
- 60 ml Crème fraîche liquide
- 45 g Sucre
Outils
- Poche à douille Cuki Poche pour Pâtissier, Boîte de 10 Poches + 3 Douilles
- Casserole Megafesa Dolomiti – Casserole, Diamètre 16 cm, Couleur Gris Marengo
- Seringues à pâtisserie Binjor 6Pcs Seringue à pâtisserie en plastique avec 8 buses détachables Multifuntion Pistolet à pâtisserie avec douilles professionnelles Seringue Décoratrice et 4 Ciseaux pour décorer les gâteaux
- Fouets à main Tescoma 428288 GrandChef Fouet, Acier Inoxydable, Argent, 32 cm, 1 Pièce
Étapes des profiteroles à ma façon
Pour la préparation des choux, vous pouvez consulter Pâte à Choux
Pour le procédé, voir Crème Pâtissière
Dans une casserole à bords hauts, chauffez l’eau, le sucre et la crème. Portez à ébullition, jusqu’à ce que le sucre soit dissous, retirez du feu et ajoutez le chocolat en morceaux. Remuez avec un fouet à main jusqu’à obtenir un glaçage brillant. Attendez qu’il refroidisse un peu et utilisez-le sur les choux
Une fois que les choux sont froids, nous pouvons procéder à les remplir. Prenez une poche à douille avec une petite douille lisse, le trou doit être petit, de manière à percer la base du chou et le remplir avec la seringue, remplissez tous les choux. À ce point, disposez les choux sur le plat de service et versez le glaçage directement sur les choux, et voilà les profiteroles prêtes à servir.
Notes et Variations profiteroles à ma façon
Les profiteroles se conservent au réfrigérateur pendant 3/4 jours. Les choux peuvent également être remplis de crème chantilly ou de crème fouettée, le glaçage peut être fait avec du chocolat blanc
